海傍寫意吃法式薄餅Galette 結合印度、泰國亞洲小吃風情 法籍店主:「『兩鹹一甜』是法國人的潛規則!」
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海傍寫意吃法式薄餅Galette 結合印度、泰國亞洲小吃風情 法籍店主:「『兩鹹一甜』是法國人的潛規則!」

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新開的將軍澳法式小酒館Anne店主Jerome Spitzer,在他第一間主打法式鹹薄餅(Galette)的店子中,以法國與亞洲小吃作發想,將源於法國西北部布列塔尼(Brittany)的街頭小吃風味,與北京、泰國、印度等地的街頭小吃風味連結,讓香港人透過原本頗熟悉的亞洲小吃,聯想到法國飲食風貌,是很聰明的家鄉營銷法。

Indian(左)、Thai(右)//創新的鹹味款式共有六款。這是較受歡迎的款式,Indian以黃咖喱羊肉作主角,配紫洋蔥、紅辣椒、芫茜等;Thai則以香辣鮮蝦、香茅、青瓜、九層塔等作料。兩者同樣香惹。($168、$178)
Indian(左)、Thai(右)// 創新的鹹味款式共有六款。這是較受歡迎的款式,Indian以黃咖喱羊肉作主角,配紫洋蔥、紅辣椒、芫茜等;Thai則以香辣鮮蝦、香茅、青瓜、九層塔等作料。兩者同樣香惹。($168、$178)

其中一道有黃咖喱羊肉的「印度」──那香韌的蕎麥餅皮,配冷洌的有氣蘋果酒,讓我心頭一驚,完全就是法國的情調。

問店主Jerome Spitzer,「為何小店叫做ANNE?」他說,從小就聽過一個關於安妮女皇的傳言,關於她推動蕎麥種植的功績,「就當是致意!」
問店主Jerome Spitzer,「為何小店叫做ANNE?」他說,從小就聽過一個關於安妮女皇傳言,關於她推動蕎麥種植的功績,「就當是致意!」

「這就是法國人的Pizza嘛!」笑起來像個大男孩、來自巴黎的Jerome說。既比喻為Pizza,是否代表餅皮能容下千百種口味組合?「在法國,這種薄餅大體就分成鹹的Galette,以及甜的Crepe。基本上沒什麼規範。」他說。但我還是好奇,「巴黎小館都沒那麼多新奇款式。」我指着他盛情向我推薦務必一試的「印度」。羊肉先切成小塊,和進黃咖喱、紫洋葱、辣椒……先燜、再炒。Jerome解釋為何少見:「因為頗費工。」

The Complete(右)、The Fisherman(左)//兩個都是經典的口味組合,前者更是店主Jerome最喜歡的款式。在即叫即煎的蕎麥餅皮上,加熟火腿片、埃文達芝士及太陽蛋。後者以忌廉煮大蔥及香煎帶子作餡。吃前謹記先用刀把餡均勻抹在餅皮上。($98、$148)
The Complete(右)、The Fisherman(左)//兩個都是經典的口味組合,前者更是店主Jerome最喜歡的款式。在即叫即煎的蕎麥餅皮上,加熟火腿片、埃文達芝士及太陽蛋。後者以忌廉煮大蔥及香煎帶子作餡。吃前謹記先用刀把餡均勻抹在餅皮上。($98、$148)
基本的蕎麥餅皮漿,用蕎麥粉、雞蛋、水調製;不過這裏的還加入牛油和拉格啤酒,吃來加香脆。薄餅都是即叫即做,會把粉漿倒在平板上,然後用特製小木棍推平。
基本的蕎麥餅皮漿,用蕎麥粉、雞蛋、水調製;不過這裏的還加入牛油和拉格啤酒,吃來加香脆。薄餅都是即叫即做,會把粉漿倒在平板上,然後用小木棍(Râteau)推平。
快煎透時,會用平刀將圓餅皮快手翻摺、壓成正方型。
快煎透時,會用平刀將圓餅皮快手翻摺、壓成正方型,吃時帶些焦香。

原本,法式薄餅就是一種國民小吃,「記得還是孩子時,每年我們一家都會到布列塔尼度假。我都向父母嚷着買一份抹上厚厚Nutella榛子醬的Crepe。」他說,不論鹹甜,薄餅分量都不多,因此當地男女每餐吃「兩鹹一甜」才算夠;而鹹的,十居其九是最經典的芝士火腿口味。

Salted Butter Caramel with Caramelized Apple(左)、Crispy Valrhona Chocolate(右)// Jerome喜歡的兩款法式甜薄餅。前者吃來像蘋果批,後者則屬口感複雜的Nutella版本。
Salted Butter Caramel with Caramelized Apple(左)、Crispy Valrhona Chocolate(右)// Jerome喜歡的兩款法式甜薄餅。前者吃來像蘋果批,後者則屬口感複雜的Nutella版本。

雖以小吃為名,Jerome從沒半點鬆懈,特別是調製鹹的蕎麥粉漿時,特意添加牛油和拉格啤酒(Lager beer),並倒在平鐵板上,手握小木棍,用腕的柔勁把粉漿推開,讓煎餅皮吃來更香、更脆。至於從前他最愛的Nutella甜口味,如今填的是72%法國Valrhona脆黑朱古力,還不忘撒一撮海鹽,寓意早已踏進成年人的品鑑世界。

吃法式薄餅怎能沒有有氣蘋果酒?這裏的款式都是來自盛產蘋果的法國布列塔尼,口味更以乾身為主。
吃法式薄餅怎能沒有有氣蘋果酒?這裏的款式都是來自盛產蘋果的法國布列塔尼,口味更以乾身為主。

此刻身處澳南海岸,小館子內的復古海報、海藍色牆磚……露天圓桌高撐遮陽傘。我就這樣吃着薄餅、呷着乾蘋果氣酒……欸呀,異國情調俱備,只欠一個地道的蘋果酒碗子!

ANNE

將軍澳唐俊街23號MONTEREY Place地下G05號舖

6277 2293

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