必訪元朗小店 超惹味的一碗即炒沙嗲牛蟹皇麵
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必訪元朗小店 超惹味的一碗即炒沙嗲牛蟹皇麵

沙爹牛肉蟹皇麵  | 沙嗲牛麵是無數人心裏的comfort food,飽吸了沙嗲濃湯的麵條,格外惹味撩人。補充一下什麼是蟹皇麵,來自日本的它,本質與出前一丁或公仔麵無異,但由於它細滑爽口,毫無油膩感,即使要多付兩元,客人也願意點叫。($28)
沙爹牛肉蟹皇麵 | 沙嗲牛麵是無數人心裏的comfort food,飽吸了沙嗲濃湯的麵條,格外惹味撩人。補充一下什麼是蟹皇麵,來自日本的它,本質與出前一丁或公仔麵無異,但由於它細滑爽口,毫無油膩感,即使要多付兩元,客人也願意點叫。($28)

有很多的關係是曖昧不清的,例如沙茶與牛肉。

「雖說醬很百搭,但如果你用沙茶醬去炒雞炒豬,便不是那風味了。」喜歡踎茶檔「貼地」吃茶餐的Michael Lam(林澄光)邊餓着邊等待地說。認識他的人都知道,雖然家住中環,卻常老遠驅車來到元朗後街一家小茶檔,為的是歎一碗即叫即炒的沙嗲牛肉麵!

「很多事情不可以用錢來衡量的。就如這裏的沙嗲牛麵,才收你$26一碗,牛肉是給你熱辣即炒,老闆付的都是心機和誠意。」說得非常對,平日光顧的茶餐廳、麵檔,只追求快,老早炒定一大鍋沙嗲牛肉,每有柯打的時候,才舀一杓子的汁與肉。「炒香的牛肉,非趁熱吃不可;不然放涼了,肉就會變得又粗又柴,恕我直言,『真係搵鬼吃!』」其實坊間不少食店貪快貪便利,都會預早煮好大量的沙嗲牛,不斷翻熱再翻熱,質素自自然然比下去。

現點現炒的沙嗲牛
現點現炒的沙嗲牛

以牛為本

「麻煩等多一會,剛剛柯打比較多,Michael你那客沙嗲牛紅腸蛋蟹皇麵已在煮了。」老闆偉仔見熟客來了,從廚房出來寒暄幾句,順道唞唞氣。這家在區內有三十多年歷史的茶檔,地方雖然細,但來幫襯的人整天絡繹不絕,尤其午餐時份,人多得要擠在街邊甚至後巷,無他,因為他們都想吃到美味的沙嗲麵!不是誇張,店裏每一枱的每一位幾乎都會點沙嗲麵,差別在於配牛肉?炸豬扒?還是炸雞翼?

「人潮高峰的時候,一個鍋要同時煮三、四個麵,才夠應市。」廚房是半開放式的,偉仔怎樣煮麵,任何人都能夠一覽無遺,所以偉仔笑說並沒有什麼烹飪秘密可言,一切「新鮮熱辣」便是了。看他拿起小鍋,猛火熊熊,在鍋裏油爆新鮮牛肉,再放汕頭沙茶醬加紅葱、蒜蓉等快手爆炒,七分熟的沙嗲牛隨即澆在麵上,送到客人面前。平均三分四十五秒出一碗麵,非正式統計,偉仔日煮三百碗麵,難怪他每天煮麵煮到手軟!

趁熱吃,趁熱吃,Michael不忘提醒:麵條吸收了濃濃的沙嗲湯,是最好吃的時候;好吃得連湯點滴不留。

沙爹牛肉蟹皇麵 | 沙嗲牛麵是無數人心裏的comfort food,飽吸了沙嗲濃湯的麵條,格外惹味撩人。補充一下什麼是蟹皇麵,來自日本的它,本質與出前一丁或公仔麵無異,但由於它細滑爽口,毫無油膩感,即使要多付兩元,客人也願意點叫。($28)
沙爹牛肉蟹皇麵 | 沙嗲牛麵是無數人心裏的comfort food,飽吸了沙嗲濃湯的麵條,格外惹味撩人。補充一下什麼是蟹皇麵,來自日本的它,本質與出前一丁或公仔麵無異,但由於它細滑爽口,毫無油膩感,即使要多付兩元,客人也願意點叫。($28)
偉仔每天勤奮的守在店裏,不停新鮮熱辣炒製沙嗲牛肉,誠意可嘉。
偉仔每天勤奮的守在店裏,不停新鮮熱辣炒製沙嗲牛肉,誠意可嘉。
祖籍潮州的Michael,對沙茶吃得有研究,平日喜歡到不同茶檔嘗沙嗲牛麵。走勻港九新界,始終情傾元朗永順的出品。
祖籍潮州的Michael,對沙茶吃得有研究,平日喜歡到不同茶檔嘗沙嗲牛麵。走勻港九新界,始終情傾元朗永順的出品。

永順食店

元朗安寧路2號冠煌樓地下

2474 7074

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