瀝源街市中發現包餃子高手 被傳授生鮮餃子烚煮秘技
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瀝源街市中發現包餃子高手 被傳授生鮮餃子烚煮秘技

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瀝源街市,想當年開張時好風光,今日卻人流稀疏,即便沙田友也甚少內進,近門處的水果攤與晾曬中的果皮,已經是最熱鬧的檔口。買菜蔬、魚鮮,這裏未必平靚正,但冬日想食手工餃子的話,專程走一趟還是值得的。

第一次路過  發現清香茶果

漫遊瀝源邨,在平台上東轉西轉,轉入了街市,發現有街坊在餃子店前掃貨,把盤內最後兩件客家茶果都買走了。翌起耳仔,聽見老閣娘與街坊在閒聊,才知道茶果都是自家新鮮搓、蒸製的,「清香的味道好天然」。但數量有限,看着空盤子的我,只得下次請早。

茶果,$7/件
茶果,$7/件

第二次路過 必買百變餃子

再訪瀝源邨,第一站就去拜訪老閣娘李小姐。她細心介紹凍櫃內的餃子:鮮肉白菜餃 、鮮肉蓮藕、粟米餃、鮮肉韮菜、鮮肉紫菜、素餃等等,明明招牌下的紙牌只寫了十款,數着數着,十根指頭卻是不夠用。原來她怕客人會悶,久不久就參照大家意見創作不同口味,例如芫荽紅蘿蔔正是隱藏款式。

每朝新鮮包餃子,食材也當然是每日採購,「在這個街市,個個都知道我買的菜都是靚菜,例如那韮菜,選的是農家嫩韮。新鮮豬肉,要七分肥三分瘦,帶點油潤才會香。粟米餃的粟米也是自己買新鮮粟米再削粒,唐芹每次洗淨後都要以鹽略拌,出水後瀝乾才可包餡⋯⋯我都是用心做的,不會求其。」

你以為賣花讚花香?就在訪談之間,就有個男客人受妻子受托,手持三個大膠盒來買餃子,正是因為食過返尋味,專程回來尋芫荽餃的。可惜緣份不足,是日不設芫荽餃,只得選現成款式,左搭右搭,靈活併配不同口味,看來是準備當晚開爐大吃餃子宴!

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每日手工製的餃子數量有限,售完即止。
每日手工製的餃子數量有限,售完即止。

烚餃有秘技

李小姐笑談,許多人都愛吃餃子,但卻不懂烚煮之道,「這試包製後立即儲存於負十八度雪櫃之中的餃子,可以保存一個星期。從冰格取出後,記得用冷開水沖一沖使表皮略微濕潤,在投放入60-70°C水烚煮前,要先加1滴油以防黐底。餃子浮面後再煮三分鐘,正是恰到好處。」至於烚雲吞就不一樣了,因為皮很薄,水滾下鍋一兩分鐘就可以了。掌握了烚餃之道後,打邊爐、煮湯麵,都能有美味餃子吃了!

烚餃小貼士:加一兩滴油,烚餃時就不怕會黐底了。
烚餃小貼士:加一兩滴油,烚餃時就不怕會黐底了。
浮起後再烚三分鐘,食得!
浮起後再烚三分鐘,食得!
各款餃子,$32/打
各款餃子,$32/打

品味水餃

沙田瀝源街市47號舖

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