白酒清湯狂加香草雜蔬焗煮 意大利人就是喜歡這樣煮鮮魚
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白酒清湯狂加香草雜蔬焗煮 意大利人就是喜歡這樣煮鮮魚

我喜愛傳統意大利菜那種簡約、且着重食材的原汁原味。這道以20分鐘便可完成的菜式,將所有材料共冶一爐;猛火將白酒和清水滖起,拿波里人稱之為「瘋狂的水」,以焗煮完條海魚。烹調時蔬菜的甜味滲透魚肉,而魚的鮮味則如廣東滖湯般煮出美味湯汁,好吃得一滴不留!

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如果不用鱲魚,亦可換上紅衫或大眼雞,滋味不減。

材料

鯛魚 1 條(約 400 克) / 茴香 1 個
甘筍 1 個 / 車厘茄 15 粒,切半
橄欖 10 粒,略壓 / 蒜頭 2 瓣,切薄片
意大利歐芹 1 束 / 蒔蘿 1 束
白酒 75 毫升 / 水 300 毫升
檸檬 半個 / 橄欖油 10 毫升
特級初榨橄欖油 少許

調味

鹽、白胡椒及黑胡椒 適量

做法

① 茴香和甘筍切薄片,茴香頭留起備用。
② 意大利歐芹切碎,歐芹枝留起備用。
③ 鯛魚洗淨,剪去魚鰭,抹乾水分。為保持海魚新鮮,務必在烹煮前才將魚清洗。
④ 在平底鑊下橄欖油,以中慢火將茴香和甘筍片炒透至軟身約8分鐘,下蒜片炒透2分鐘,再下車厘茄。

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⑤ 鯛魚裏外下少許鹽和白胡椒,在魚肚內放歐芹枝、蒔蘿和茴香頭,將魚放下鑊,以炒透的蔬菜墊底。

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⑥ 下白酒即轉大火,將酒收至一半分量後下清水,再下橄欖,蓋上蓋焗煮12分鐘,期間開蓋將汁淋上魚身兩次,有需要時可略加清水。
⑦ 熄火以餘溫焗1分鐘,去除魚肚內的香草,下鹽和黑胡椒調味,再灑上刨碎的檸檬皮、歐芹碎和小許特級初榨橄欖油即成,拌烘香的田園包一同品嘗。

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Edward Suen,餐飲界男公關,為人腌腌臢臢,貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮刀弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。

廚具、場地鳴謝:V-Zug(www.vzug.com/hk)

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