「阿元來了」老闆實驗性質烹調「台式檳榔菜」 哪一款菜美味跑出?
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綠油油的檳榔葉

「阿元來了」老闆實驗性質烹調「台式檳榔菜」 哪一款菜美味跑出?

說起台灣的檳榔葉,大家總直覺聯想到路邊大叔滿口鮮紅的相貌,和公路旁火辣辣的檳榔西施。但隨着人們愈來愈重視健康,明暸嚼檳榔的壞處後,需求亦隨之下降。連帶包裹檳榔的檳榔葉也面對有人種無人買的局面。農民遂重新研究檳榔葉的可能性,並炮製成一道又一道桌上美食。

台灣流行的檳榔食法有幾種,包括菁仔(左),及以檳榔葉包覆的包葉(右)。
台灣流行的檳榔食法有幾種,包括菁仔(左),及以檳榔葉包覆的包葉(右)。

在網絡上尋找檳榔葉的食法,意外找到了由台灣行政院農業委員會水土保持局創建的農村風情網,當中一欄目「健康新煮張。荖媽上菜」就羅列了不少檳榔葉食譜:串燒、蒸蝦、煮飯、製茶葉蛋……款式竟然如此無盡變化。把食譜轉發給台灣人阿元,問一句:「你可有聽過用檳榔葉炒菜?」他看一看,即秒回:「我會啊!哈哈!」

就讓阿元大顯身手,分享台灣桌上的檳榔葉滋味吧。雞蛋煮熟後,除了加入茶葉、香葉、桂皮、花椒、八角、醬油等浸滷,另外亦加入了幾片檳榔葉。煮起來的檳榔葉滷蛋,外貌就與茶葉蛋如出一轍,滷汁濃香,檳榔葉味道偏淡,感覺是一隻很「正常的」茶葉蛋。阿元再試炒檳榔葉,以薑絲作佐料,加入了些麻油以減輕葉片之辛辣感。入口一試,今次葉片的味道相當濃烈,實非常人可以接受。至於討論度甚高的檳榔葉冰棒,阿元則形容:「味道像wasabi呀!」

加入了檳榔葉滷煮的蛋,無論味道及賣相都與茶葉蛋無異。須用神細味,才能嘗得輕微葉香。
加入了檳榔葉滷煮的蛋,無論味道及賣相都與茶葉蛋無異。須用神細味,才能嘗得輕微葉香。

阿元在香港開設人氣台灣菜館阿元來了已經多年,他形容,早在幾年前,政府就在台灣推廣檳榔葉菜式。但至今仍是花蓮、台東、屏東等地的原住民餐廳或小炒店會有烹煮及售賣相關菜式。至於其他地區的人,「老實說,還真是不常煮。(烹調檳榔葉)就像是一個噱頭,煮不是問題,但也不特別美味,能接受或喜歡的人終究不多。」

檳榔心反而更驚喜

台灣始終不比印度、泰國,烹調時所用的香料種類不多。把辛香的檳榔葉入菜,若配料味道未夠濃烈,則難起平衡之效,這或許是台式檳榔葉始終未成大勢的原因之一。然而,阿元卻展示出另一種與檳榔相關之食材—檳榔心,一條切件與排骨一起煮成湯水,一條切絲與肉絲同炒,兩者入口皆鮮甜爽嫩,令人驚喜。阿元續說:「檳榔花也同樣好吃,口感如金菇般。可惜太難買到,今次就未有貨了。」在台灣人的飯桌上,檳榔葉未成氣候,但產量少的檳榔芯及檳榔花卻可能更受大眾熱愛。

檳榔心又稱半天筍,逐層剖開至只剩中央嫩心,即可切片炒煮或滾成湯水,入口如竹筍般鮮爽。
檳榔心又稱半天筍,逐層剖開至只剩中央嫩心,即可切片炒煮或滾成湯水,入口如竹筍般鮮爽。

阿元來了

觀塘鴻圖道28號地下後座

3705 9848

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