竟然去鐵板燒店吃梳乎厘班戟 到底是什麼的一回事?!
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竟然去鐵板燒店吃梳乎厘班戟 到底是什麼的一回事?!

04.03.2021
姚絲敏、品牌提供
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每次跟同事朋友說起自己家住將軍澳,都會得到同一回應:將軍澳就是一個「美食荒漠」……說實話,幾年前的將軍澳的確只有連鎖式食店和倒模似的商場;但隨着新屋苑的落成,吸引了不少食肆進駐,手工薄餅、居酒屋、韓國炸雞、美式漢堡店、人氣café佈滿這個小區,「美食荒漠」這污命應該要被除下吧!

最近恢復晚市堂食,決定走到將軍澳海傍那邊覓食,卻意外發現一家試業中的三原鐵板燒;光是入口處的深色木條和紙屏風,已經讓人有置身東京巷弄的感覺,加上思鄉深切,便決定進內一試。

翻開餐牌,一系列高級海鮮、日本和牛、廚師發辦固然令人垂涎,但最吸引我的卻是「鐵板班戟」甜品,同時亦令我充滿疑問:在燒過肉類的鐵板上煎班戟,不會吸盡肉汁油脂嗎?為何這鐵板燒店只獨孤一味賣班戟作甜品呢?在滿頭問號纏繞下,唯有在吃過最後一道「宮崎和牛蒜蓉炒飯」後,來一客「鐵板梳乎厘班戟」,才能得到解答。

吃鐵板燒,地道經典的日式炒飯是精髓!這道以青森縣蒜片炮製的「宮崎和牛蒜蓉炒飯」,飯粒充滿野菌氛香,加上軟腍的宮崎和牛,非常滿足!($198元)
吃鐵板燒,地道經典的日式炒飯是精髓!這道以青森縣蒜片炮製的「宮崎和牛蒜蓉炒飯」,飯粒充滿野菌氛香,加上軟腍的宮崎和牛,非常滿足!($198)

日籍主廚三原光史先生看到我們吃完炒飯後,便開始反覆用毛巾和鏟子清除鐵板上的油跡和食物碎屑,在多次以手掌感受鐵板溫度之後才倒入班戟漿。「坊間的梳乎厘班戟都是在鐵板上煎,我們這裏又有一流的鐵板,為何不做回『老本行』呢?加上,只要在煎班戟前做好清潔和溫度控制,也能造出好吃的『小小梳乎厘班戟』!」一邊聽三原先生以流利的廣東話解釋,一邊看班戟微微隆起。話說回來,原來眼前的三原先生是畢業於日本大阪糕點咖啡及烹飪專門學校,更曾於尖沙嘴開設日式班戟店,是一位以甜品起家的廚師,難怪他說班戟才是自己的老本行,亦因此只提供最擅長的班戟作甜品。

這裏的梳乎厘班戟沒有坊間的充滿空氣感,而是微微隆起、偏向結實有口感!
這裏的梳乎厘班戟沒有坊間的充滿空氣感,而是微微隆起、偏向結實有口感!

「香港很少班戟店會用上這個擠忌廉的器具,因為它常用於分子料理,要從奧地利訂回來的!」來到最後的裝飾部份,三原先生從雪櫃裏取出器具,倒入依然是液體的忌廉漿,再將它搖上十多次,利用氮氣把液體凝固,再擠出挺身又不易塌下的忌廉。最後放上士多啤梨、紅豆蓉和灑上抹茶粉便能享用了。

只有用上專門器具才能擠出堅固、不易塌下的忌廉。
只有用上專門器具才能擠出堅固、不易塌下的忌廉。
一口充滿Ricotta cheese香味的班戟,配上士多啤梨、抹茶粉和紅豆蓉食用,美味!
一口充滿Ricotta cheese香味的班戟,配上士多啤梨、抹茶粉和紅豆蓉食用,美味!($88)

看着梳乎厘班戟在眼前慢慢成形,視覺上已經好治癒;之後再將細滑忌廉和鬆軟濕潤、帶點Ricotta cheese香味的班戟送入口中,連味覺也得到滿足,可說是為這晚的鐵板燒寫上句號!

三原鐵板燒

將軍澳唐俊街18號The Parkside第一座地下G06號舖

3618 8212

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