必試超可愛果乾波板糖!藏身炮台山富利來商場 「阿比」細說製作果乾、糖果的二三事
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必試超可愛果乾波板糖!藏身炮台山富利來商場 「阿比」細說製作果乾、糖果的二三事

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吃Abey的果乾已有一段時日,過去總得在市集中才能覓得其隱藏於人海與檔口之間的身影。意欲多聊幾句,聽聽她說着與水果有關的故事,卻是來去匆匆,難作交流。現在不必擔心了,她近期趕上了炮台山「死場」富利來的重生列車,成為諸多分享心頭好、實現心中願景的檔主之一。新址是她的銷售點,賣果乾、蚊磚與糖果,也是她的展示場,展示關於用盡一整個生果的想像與可能。

那天到訪阿比的新天地,小小店面其實不太能夠容納許多人,但門旁卻能推出一扇窗。看阿比在拍照時探頭張望的神情,總覺得是她這些年的寫照:上一份工作因裁員而被結束,她轉而另覓新趣,為自己打開另一片天地。
那天到訪阿比的新天地,小小店面其實不太能夠容納許多人,但門旁卻能推出一扇窗。看阿比在拍照時探頭張望的神情,總覺得是她這些年的寫照:上一份工作因裁員而被結束,她轉而另覓新趣,為自己打開另一片天地。

【死場不死 富利來52號A 農產品店主David:適當時候做適當的事:https://bit.ly/3x8NiTY

很多人都介紹過,阿比與水果結緣始於早年自身的濕診問題,因着水果酵素而開始欣賞天然果物之美。但卻甚少人提及,阿比的第一片「乾果」始於她很喜歡的蕃茄。在風乾肉茄的過程中,她逐漸累積心得,例如是切得太厚,成品會黏;切得太薄,風乾後果乾黏着機器,容易碎開。手切總會厚薄不均。長時間量產,腰背、手碗也勞累不堪。阿比後來便引入電動切片機、大型風乾機作輔助。然後逐款水果嘗試,橙、菠蘿,以至檸檬、火龍果、蘋果、西瓜等等。部分更組合成果茶方便包,一包一組,方便浸泡。

果乾的十萬個為什麼?

1. 菠蘿乾不能用全熟?

菠蘿乾可算是阿比的至愛。Abey選用的是菲律賓地捫菠蘿,「其實乾燥過後,滋味與台灣鳳梨沒有太多分別」。選菠蘿的重點原來並非產區,而是熟度。「全熟的菠蘿糖度太高,會令人誤會添加了糖水」,因此Abey一般都選用半熟的,風乾後果肉中的味道更濃縮更突出,甜中帶微酸,更富層次。

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2. 只有香橙沒橙皮?

幾乎全部柑橘類果物,都被Abey製成了果乾,例如是檸檬乾、青檸乾、西柚乾,但卻只有橙會去皮。她笑說,基於不同產地的橙,外皮厚薄明顯不均,「加上好多小朋友不愛橙皮,嘴仔細又難咬,去皮後才製成果乾,小朋友握在手心都容易啃咬。」

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 3. 士多啤梨乾是貴價品?

在波板糖內出現的士多啤梨乾,成本相當高。「差不多2磅半(約1134克)的士多啤梨,脫水後只剩約300克果乾。」但由於造型型緻,Abey還是會不時製成糖波板糖。

4. 誰是果乾的敵人?

一定是香港總是高企的濕度。空氣中的濕度會使果乾極速變軟、失去脆度;波板糖若是暴露空氣中,也立即黏膩。因此Abey會不停監察濕度,在工場中以相機防潮櫃貯藏果乾,門市也有濕度計以密切監察。為了保持果乾的脆度,她又會在包裝袋內注入高純度氮氣,以保持「漲卜卜」,減低壓碎的可能。

5. 波板糖還有什麼口味?

以果乾製成的波板糖,是應某次慈善機構之請,研發製作甜蜜產品而誕生的。在眾多口味之一,小朋友大多喜歡外表靚麗的橙味、士多啤梨味及蘋果味,至於以口味行先的成人,多半會選檸檬、薑或青檸。特別推介薑味,內藏許多薑粒,不太辣卻味道佳的,阿比形容:「就像在吃蕃薯糖水」。

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往日遊走於各大市集擺檔,總是兩日起三日止,來客如像過客,總是旋風式地來又去,不會回頭。今安身於小店內,街坊路過時總會願意多花時間認真了解,「湊女學琴的會來看望兩眼。回家三思過後喜歡的,又會再三前來購買。」在這個別人以為的「死場」中,Abey與左鄰右里一起努力,把所相信的理念及果物滋味,在此與大眾分享。

阿比.手造

www.abeyhandmade.com/

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