輕酥鬆化900層枕頭酥 究竟如何煉成的?
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輕酥鬆化900層枕頭酥 究竟如何煉成的?

招招積積(焦糖枕頭酥) //枕頭酥形狀如咕𠱸,原形取自兒時小吃枕頭糖。枕頭酥入口鬆化,有濃郁的牛油香和焦糖味,甜度適中。($128/12塊)
招招積積(焦糖枕頭酥)//枕頭酥形狀如咕𠱸,原形取自兒時小吃枕頭糖。枕頭酥入口鬆化,有濃郁的牛油香和焦糖味,甜度適中。($128/12塊)

都是老掉牙的說話「每逢佳節倍思親」,或者因為我們都是念親情吧!今個新年,若果你想擺脫公式化的大品牌,想感受人情味和手作味,可以支持本地新品牌「阿嫲食譜」。品牌小食以創辦人Nathan和Matt兒時食過的家常菜作靈感。嘗試把小時候吃過的阿嫲撚手菜做成曲奇、酥餅等點心。今年拜年,這些小吃應該可與親人一同分享,回味舊日的好時光。

八十後青年以舊零食作靈感

品牌名為「阿嫲食譜Ah Ma Recipe」,顧名思義是以阿嫲菜式為主題,把一碟碟讓人回味的佳餚製成曲奇。事緣兩位八十後青年Nathan和Matt,既是小學同學也是波友,Nathan經常嘗到Matt嫲嫲的手藝,所以都有着共同的兒時回憶。正值他們想做小生意,於是把二人童年時的回憶製成曲奇、鳥結酥和枕頭酥。而讓他們最印象深刻的是枕頭糖——是嫲嫲經常奬勵他們的糖果。於是推出減甜的變奏版,就是900層的枕頭酥。這款小吃保留枕頭形態,配焦糖味,帶來不一樣的懷舊感。

要做到飽滿的枕頭酥,需摺疊900層外,最後還需壓薄,以免原片分層。
要做到飽滿的枕頭酥,需摺疊900層外,最後還需壓薄,以免分層。
製作枕頭酥酥皮需用上兩日時間,分四次摺疊,才做到900層。
製作枕頭酥皮需用上兩日時間,至少摺16次才做到900層。

製作900層枕頭酥

「要脹卜卜,又要夠酥化,就需要試不同的技巧。」品牌顧問Mike笑言。於是他由麵糰包裏牛油開始,每摺四摺,雪藏,再摺四摺,倍數增加,兩天時間倍增至900層。這樣製作出來的枕頭酥便有層層酥化的效果。但要做到四邊貼服,而中心脹卜卜的枕頭形狀,就要先壓平,把900層的酥皮壓平得薄如紙。同時,焗前酥皮不能如平常做法預先刺孔,以免因酥內空氣排走而變得扁平,未能帶來理想口感。

在焗好的枕頭酥面上灑上大量糖霜,再翻局一次,至糖霜微焦,甜中帶微燶味,更香口。
在焗好的枕頭酥面上,灑下大量糖霜,再翻焗一次,至糖霜微焦,甜中帶微燶味,更香口。

焗廿分鐘左右,一個個脹卜卜的枕頭酥出爐,再在面上灑糖霜,再次入爐焗香至表面糖霜微焦,傳來焦糖香。除了形狀似枕頭糖,那種甜中帶焦的味道,也頗為相似,都算能喚起昔日回憶。

阿嫲時光曲奇禮盒// 有四款口味,有午後紅茶(蘋果粒博士茶曲奇)、 老友陳伯(陳皮伯爵茶曲奇)、內有洋蔥(小洋蔥豬油渣曲奇)、豉油撈飯(醬油黑松露曲奇),曲奇味道均混入了多款老香港食材,如回甘的陳皮、鹹香的醬油和甘香的豬油渣等等,很深厚的香港情懷。($178/盒)
阿嫲時光曲奇禮盒// 有四款口味:有午後紅茶(蘋果粒博士茶曲奇)、老友陳伯(陳皮伯爵茶曲奇)、內有洋葱(小洋葱豬油渣曲奇)、豉油撈飯(醬油黑松露曲奇),曲奇裏混入了多款老香港食材,如回甘的陳皮、鹹香的醬油和甘香的豬油渣等等,有着深厚的香港情懷。($178/盒)

 

家常菜味曲奇

另一回味之作是嫲嫲烹調的家常菜,那碗豬油渣飯和醬油菇菌飯都是Nathan和Matt喜歡的美食。所以品牌一開業,首先推出小洋葱豬油渣、醬油黑松露等曲奇。品牌顧問餅廚Mike,便巧妙地製作鹹味曲奇。當中小洋葱豬油渣曲奇味道有共鳴,那種又鹹又香的味道,有點像雞仔餅,十分惹味。巧妙地在曲奇內加入粒粒香脆的豬油渣,有咬口,口感豐富。而醬油黑松露曲奇,在濃郁的松露味中,有醬油的鹹鮮味,讓人想起兒時豉油撈飯的日子。一切回憶就憑一口曲奇唤起。新年,一起以味道找回共鳴!

創辦人Nathan和Matt從前是波友,嫲嫲的家常菜是他們回憶的味道。於是找來Mike五星級酒店甜品師合作推出有香港味道又健康的點心,讓香港人一同回味。
創辦人Nathan和Matt從前是波友,嫲嫲的家常菜是他們回憶的味道。於是找來五星級酒店甜品師Mike,合作推出有香港味道又健康的點心,讓香港人一同回味。

「阿嫲食譜Ah Ma Recipe」期間限定Pop Up Store

九龍尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期一樓(近辦公室電梯大堂)

5112 2560

Facebook  @ahmarecipe

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