Still or Sparkling Water?品水如品酒一樣充滿學問
熱門文章
ADVERTISEMENT

Still or Sparkling Water?品水如品酒一樣充滿學問

“Still or sparkling?”

這一句對白,相信每一位到過高級西餐廳用餐的人,總會聽過!一瓶水,無論是still或是sparkling,動輒花上近百元,不少人也會「肉赤」銀包,老是認為這是餐廳巧立名目的收費。殊不知杯裏的礦泉水深藏學問,礦物比例不同,氣泡量的多寡,也會影響水的質感和味道。甜的,鹹的,辛辣的,順滑的……一切恍如品酒般,充滿獨特個性。眼前的一杯水,值得花錢喝嗎?飲過才知!

盛載有氣水的器皿其實很講究,玻璃樽密 度高,可存氣時間更久。這也解釋了為何 在超市常見玻璃樽比膠樽貴近一倍。
盛載有氣水的器皿其實很講究,玻璃樽密度高,可存氣時間更久。這也解釋了為何在超市常見玻璃樽比膠樽貴近一倍。

飲水要識揀

「有氣礦泉水,我每天都會飲!」品水師Ivan說來擲地有聲。聽他說,有氣礦泉水吸引的地方在於個性,也在於未被污染的難能可貴。今時今日的自來水,大多污染嚴重,水裏除了含有礦物質外,還有很多影響口感和健康的雜質,如鐵鏽和泥沙,為水帶來異味;氯氣亦令水沾上漂白劑味道;還有自然界中腐殖質和水中微生物,都會讓水喝來有陣難聞的味道……

品飲氣泡水,其實離不開「看、聞、喝」:先看水質是否清澈明淨,有沒有飄浮物和混濁物。同時亦得看氣泡是否圓潤飽滿。再聞一聞,水有沒有異味,如草腥味、霉味等。最後就是喝,一啖小再一啖大,像品喝咖啡般,讓每一顆味蕾都被水滲染。入口後就來感受一下氣泡的勁度,細味礦物的味道和產區的風土。

「水並非沒有味道,亦非每個產區都一樣。單是天然礦泉水和礦物質水,和家裏的純淨水已經差天共地,細味礦泉水和礦物質水帶淡淡的甘甜味。」正正因為礦泉水和礦物質水有礦物,如硫酸鎂、氯化鉀等等,是味之始源,也有口感,還能讓水喝起來更健康。若水中含有鈣和鎂離子,再換算成碳酸鈣濃度,即是水的硬度。如果硬度愈高,口感會有dry的乾澀感和苦鹹味,有別於無色無味的軟水。

李冠威(Ivan)是香港首名品水師,他提出喝水是一門學問。更直言喜 歡飲用有氣水,平時更 會當白開水飲用。原因 有氣水一來富獨特風味,二來當中含有的礦物對身體有益,是味道和健 康並存。
李冠威(Ivan)是香港首名品水師,他提出喝水是一門學問。更直言喜歡飲用有氣水,平時更會當白開水飲用。原因有氣水一來富獨特風味,二來當中含有的礦物對身體有益,是味道和健康並存。

有氣水的種類

縱觀市場上的瓶裝礦物水,大多來自歐洲地區。「作為香港人都應該感到幾悲,因為我們天天飲用的東江水,猶如『死水』般,而且含菌量超標,經消毒後,天然水味已蕩然無存。」而Ivan比較喜歡來自德國、意大利、法國等地的有氣礦泉水,如法國王室御飲的Orezza,欣賞它入口帶甜,天然氣泡的順滑和微酸;也喜歡德國Gerolsteiner氣泡的辣勁,味道甜中回甘,有dry mouth的感覺。

每次談開有氣水,對於梳打、湯力、Seltzer、Sparkling Mineral Water往往摸不着頭腦,同是喝進肚裏,四者之間到底有何分別?天然和人工!

簡單來說Sparkling Mineral Water是最天然,也是有氣水中身價最高。貴在「天然」,水源來自天然泉水或井水,毋須加工直接由原產地入樽。所以水內已含有鹽和硫化合物等礦物質。而氣泡呢?有的由天然氣體碳酸化而成,有的則額外添加二氧化碳。每個產地的氣泡水,蘊含礦物質與鈉數量不同,喝起來味道也各有個性,口感亦相對一般蒸餾水較強烈。

而與Sparkling Mineral Water相似的有Seltzer和梳打水。前者是打入二氧化碳的純水,還可以調味以添風味;後者梳打水本質與Seltzer一樣是二氧化碳加純水,但同時也加入碳酸氫鈉(小蘇打)、檸檬酸鈉、硫酸鉀、磷酸一氫鈉等類礦物質,味道帶微鹹。

至於湯力,相對很不一樣。材料以糖和香料奎寧調味,甜中略苦,熱量亦最高,多用作調酒。

m200407-ruby040
在Ivan眼中,最高分的有氣礦泉水是來自法國量產的Orezza,為法國王室日常的飲品。入口甘甜,加上來自天然的氣泡,口感順滑,餘韻是dry的口感,有如酒的層次。
m200407-ruby044
大路的Perrier氣泡有勁,帶辣,但味道帶酸。
m200407-ruby046
膠樽裝San Benedetto礦物質味道未算突出,欠個性,而氣泡富勁,頗辣喉。
m200407-ruby054
挪威的VOSS最突出的是質感,其口感相對厚滑,入口帶酸。同時備有加入精油的橙、檸檬等味道。
y200508jayce0002
梳打水和有氣礦泉水最大的分別在於水質,有氣礦泉水必定要來自天然的泉水,若用上自來水製作,則只能定性為梳打水。同時梳打水成分相對人工,內裏會打入碳酸氫鈉,也加入食鹽、檸檬酸鈉、硫酸鉀或磷酸鹽等物質來平衡味道。

延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2020/05/d200427ruby-4-20200521101340-150x150.jpg