剛出爐鮮肉月餅 一定要趁熱吃 管他吃得一身一地散落的餅屑
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剛出爐鮮肉月餅 一定要趁熱吃 管他吃得一身一地散落的餅屑

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恕我直言,奶黃月餅已經開到荼蘼。廿三年前,一個酥炸奶黃包變成了人人爭相搶購的奶黃月,裏裏外外經過無數的演變和進化,能做的都做了,能變的都變了;漸漸,你會發現當身邊有數之不盡、奇奇怪怪的奶黃月,有時你更想反璞歸真,切一個豬油雙黃黃蓮蓉,油潤一番。

「唐餅世界博大精深,認真地計來,其仔細度絕對不下於西式餅食。」記得數年前訪問過半島酒店嘉麟樓的餅廚,他說:「香港這地方之所以可愛,因為在這裏,什麼東西都可以東西交流、新舊融和。而奶黃(custard)跟曲奇酥皮這兩種產物的興起,正好反映香港在這方面的特質。」對的,近年人們都慣吃了曲奇酥皮,連帶中式酥皮月餅也有抬頭之勢。

蘇式月餅貴在一字: 酥

論酥皮月餅,主要有潮式跟蘇式兩大系;前者以豆沙、芋泥甜吃居多,後者則以鹹味鮮肉餡令人津津有味。與廣東口味不同,廣式月餅是帶亮澤帶甜的水油皮,但蘇式的呢?「外皮是以油酥和水油麵糰搓成,再裹以肉餡。」其實那個肉餡吃來還有幾分像生煎包,只是外表換上了酥皮而已;而且一口一顆,更像點心。

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師傅把水皮和酥心擀得均勻,才能吃出一口酥散的多層次感
師傅把水皮和酥心擀得均勻,才能吃出一口酥散的多層次感

這種鮮肉月餅,留園雅敘有做,陸金記瓜子大王也有做,今年加入市場的還有大館裏的「奧卑利」。「餅裏肉糜混了青葱、生薑、白胡椒等,簡單而清鮮。」奧卑利的黃君民師傅說。

熱辣辣出爐的鮮肉月餅,一定要趁熱吃,管他吃得一身一地散落的餅屑。
熱辣辣出爐的鮮肉月餅,一定要趁熱吃,管他吃得一身一地散落的餅屑。

奧卑利

中環奧卑利街大館賽馬會藝方二樓

2877 8711

手製蘇式月餅一盒六件($238)

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