2021書展年度新書 聞書紙香讀中外飲食文化與志趣
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2021書展年度新書 聞書紙香讀中外飲食文化與志趣

13.07.2021
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讀好書,從來不止於書展的時日與地點。即便是場館之外,即便是七月以後,人都應該讀好書,吸收正念,收斂心神。除了靈性與哲理,以飲食文化及知識為題的書刊,亦是充滿日常感及活癒力的讀物。以下推介幾本年度好書,場內外皆可尋得。

1. 《牛兄牛弟》

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香港愛牛者甚多,三不五時的燒肉放題、打邊爐聚餐,或是扒房約會,都離不開牛肉。吃得牛多就會變成牛專家嗎?未必。但閱過由本地兩位「牛之達人」策劃的新書,可能會對牛之風味及菜式有新啟發。

四代經營牛肉生意、專賣本地牛的三昌牛肉老闆韋國雄,與南美凍肉專家、興隆食品負責人伍智聰,多年前在飯局中相識、一見如故。同為牛壇中人,累積深厚的揀牛劏牛、買牛吃牛知識。手下牛肉一中一西、一冷一冰,在餐桌上各領風騷。

今次兩位牛壇中人邀得資深飲食文字工作者譚偉健著書,除了寫牛史、冷知識、業內處理過程,更請得9位廚師包括李文基、Andy Leung等,運用20種牛肉部位及15種牛內臟,烹製成38道牛饌。如序言所指:「牛全身都是寶,不同部位,不同特性,處理得宜,都是美味。」閱書前,小心牛癮起,要立即尋牛饌解饞。

《牛兄牛弟》
策劃:韋國雄、伍智聰
作者:譚偉健
出版社: 三聯書店(香港)有限公司
價格:$138
註:新書簽名會將會在書展期間(7月16日下午5時)於三聯攤位(1E-B04)舉行

2. 《食旨》

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許多人認識南方舞廳,都源於其筆下一系列《瑪嘉烈與大衛》的作品,又或是以此改編而成的同名電視劇。你又可知,她對飲食也有一腔熱忱?

早年,她在個人網誌《我們不是天使》中曾以「我們不是食神」為分頁,評食之餘也會吐嘈「每一間食店總有一個敗筆」,內容很日常而文筆直白,時不時來幾句「好MEAN」的語句總令人發笑。

今年,她正式推出散文集《食旨》。顧名思義以食為題材,分設甜酸苦辣四個單元,結聚的是作者這些年來對飲食風潮、日常食事的感言與體會。她在序章這樣說:「要吃到美食,並不需要誰和誰的推介,按圖索驥,都不過是以自己的味蕾和別人的來配對,與買彩票無異,唯有對飲食的知覺有所啟發,才懂得分辨真正的好與壞,飲食在心目中的地位提升了,自然會在乎吃得好與不好,不容劣食驅逐良食。」

關於飲食,從來沒有什麼大道理。愛飲愛食,自然便得所歡愉。

《食旨》
作者:南方舞廳
出版社:香港人出版
價格:$88(各大書店 或 網站有售 https://www.we-press.com/product/sikzi/)

3. 《老派少女購物路線》

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打開台北人洪愛珠的Facebook,會發現她的日常離不開飲食,即便是為新書奔走的時候亦然。幾年前,她把自身為病篤母親張羅料理的細節撰寫成散文〈老派少女購物路線〉,在第20屆臺北文學獎中獲選為散文組首獎。散文並沒有很悲痛,卻是把母親從前對她在飲食的叮囑、生活的場面,一點一點加入文字。

今年,她推出同名新書,寫老派的人和食、物與事。溫和而堅定的筆觸,述說了許多台灣極生活化的美食,如切仔麵、茶葉蛋;另外亦提及香港上環的老茶行,把老派台灣人對重焙鐵觀音之愛收納在文集之中。

書題雖說是購物路線,卻也像是品味生活的指南,疫症流行時也合用:「一場大疫若能迫使太平盛世中的嬌人,重新面對生活基本技能,也算禍福相倚,實用的預習。人實在渺小,須儘量自強。煮飯即自強,餵飽自己照顧他人,以應人生萬變,一直一直來。」(見於『居家隔離式吃飯』)

《老派少女購物路線》
作者: 洪愛珠
出版社:遠流
價格:$120
註:全線誠品書店在七至八月舉行【多讀書。身體好】書展,指定書籍2件或以上85折。

4. 《英格蘭廚房日記——夏盡秋至的生活與料理

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這一年你揮別了幾多個出走他鄉的朋友?又或者,你也正在收拾行李箱,準備移居地球另一邊?

許多人選擇落戶英國,又有許多人說「英國的東西好難食」。是這樣嗎?居英五年的秋宓(Iris),這些年來在英國生活也是滿載鄉愁,是故她以下廚作為日常的寄託,也是憶思家鄉的方式。本書有如她的廚房日記,摘錄英國夏盡秋至的季節食材,並從中變化出餐桌上的地道美饌或家鄉料理。有時候,她會飲一杯正在綻放的接⻣木花香檳解暑。有時候,她會把田上那翠玉瓜的花兒,摘來釀入芝士及熱狗腸,然後炸得香脆。有時候,她還會搓起法國鄉村麵包、包製芝麻花生糯米糍、焗一盤瑞典肉丸螺絲粉,甚至是煮一鍋山東打滷麵⋯⋯

在這個說分離的年代,無論是去或留,都需要一道窩心料理,窩暖分別後的心房。

英格蘭廚房日記——夏盡秋至的生活與料理
作者:秋宓
出版社:三聯書店(香港)有限公司
價格: $168

5. 《改變世界的味道——十八篇與當代廚界先行者的訪談錄》

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這些年間,謝嫣薇總是在世界的飲食壇上四處遊走,見盡嶄新的食事、古老的食藝,以累積成個人的學識及舌尖的品味。她把過去與各國廚師和餐飲人的諸多訪談,選取具代表性或啟發性的十八篇,結集成書。

如果你對世界大師級名廚感到興趣,不妨拜讀。從中認識這些名字Alain Ducasse、Alain Passard、René Redzepi、Yannick Alleno、Heston Blumenthal、Ferran Adria、小野二郎、小山裕久⋯⋯以謝嫣薇所形容的:「他們都有一個共同點:是餐飲界的forward thinker。」了解過這些名廚的故事及烹調哲學,你會對世界餐飲之文明及趨向,有更深入的認識。

作者:謝嫣薇
出版社: 三聯書店(香港)有限公司
價格:  $138

6. 《屋邨尋味記》

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你是屋邨仔、屋邨女嗎?有些獨特的成長記憶、地區風貌,唯有曾在邨內長大的人才會有所共鳴。

專注研究香港飲食文化與文學的學者蕭欣浩,繼去年推出《解構滋味:香港飲食文學與文化研究論集》及《流動香港飲食誌》後,今年再有新作:《屋邨尋味記》。他把年少時在屋邨歷盡的味道回憶結聚成書,在字裏行間中帶你遊走屋邨內的茶餐廳、大牌檔、街市、零食店、茶樓。你曾否因為年紀小而被禁止飲奶茶?你是否聽過咕嚕肉與花槽貓的故事?你最愛的煎釀三寶是哪幾款?你尚記得當年那眼鏡朱古力嗎?抑或, 遮遮啫喱糖才是你的最愛?

翻閱散文,閱讀的是作者的回憶,也是你我他最純粹的本土共鳴。

《屋邨尋味記》
作者:蕭欣浩
出版社:萬里機構
價格:  $88

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