又一間牛丼專門店來港!這碗讓你埋頭扒着的牛肉飯,正是見證日本走向文明的「開化丼」
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又一間牛丼專門店來港!這碗讓你埋頭扒着的牛肉飯,正是見證日本走向文明的「開化丼」

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香港人對日本的熱愛,你我皆知,大家早就把新宿和澀谷當成旺角與銅鑼灣。「回鄉」之期看不見,卻看見各大日本餐飲品牌的進駐。壽司郎在兩年間開設了九間分店,SUKIYAすき家的三間分店每天都在排隊,最近又一間牛丼過江龍落戶旺角。

說起日本「五大丼」之一的牛丼,你的印象是凌晨下機後趕快醫肚的美味,還是瘋狂購物後的廉價速食?其實,這碗讓你埋頭專心地扒着的丼飯,是一碗見證日本走向文明的「開化丼」。

由無法接受至成為國民美食

日本在邁向現代化前,曾經歷一千二百年的禁肉令。直至明治時才肉食解禁,外國人亦把肉品傳到日本,開啟了一場關於食物的革命。

對於初嘗肉食的日本人而言,肉類的腥味是他們無法接受的,所以大家都傾向以味噌或醬油等重口味的調味料,煮出以鐵鍋燉煮的牛肉和蔬菜料理,屬於最早期的「牛鍋」。但預算有限的平民,就只好到屋台享用以牛鍋店不用的雜肉做成便宜燉牛肉飯;因為價錢只是牛鍋的十分一,便成了體力勞動者珍貴的精力來源。所以,牛丼就是在牛鍋與燉牛肉變得普及和經濟起飛下誕生,見證了日本由鎖國走向開明進化,因此又別稱為「開化丼」。

每次到日本旅行,丼飯都是你必吃的食物嗎?
每次到日本旅行,丼飯都是你必吃的食物嗎?

一碗入魂的牛丼

牛丼,大部分都以汁煮為主,但這家剛開業的「東京チカラめし」則主打用鐵板即叫即燒。店家會按照日本總店做法,以特製蒸烤器以「半蒸半烤」方式烹煮美國的牛腹脅肉,除了可添一點「鑊氣」和焦香外,亦更有效將肉汁鎖住,令肉片更濃味又不至過乾。

以特製的蒸烤器煮肉,的確不會太「乾柴」。
以特製的蒸烤器煮肉,的確不會太「乾柴」。

有人覺得,吃牛丼就是享受大肆食肉的滿足感;但我卻認為,醬汁與白飯才是它的精髓!把薄薄的燒牛肉放在白飯上,再澆上由日本總店預先調製好、略帶甜味的醬汁,加上「生卵」攪拌後食用,才算正宗滋味!蛋黃柔和了醬汁的濃調子,再裹住每顆渾圓的珍珠米,配上牛肉、菠菜和芝麻,一併送進口中,不知不覺就飯盡了。

招牌燒牛肉丼配生雞蛋// 牛肉、雞蛋、醬汁和白飯,建構出一碗正宗滋味!($65)
招牌燒牛肉丼配生雞蛋 // 牛肉、雞蛋、醬汁和白飯,建構出一碗正宗滋味!(大牛肉丼:$65、生雞蛋:$10)
芝士燒牛肉丼// 這是日本Menu的隱藏版,亦算是香港店的限定丼飯,喜歡芝士的你要一試了!($55)
芝士燒牛肉丼// 這是日本Menu的隱藏版,亦算是香港店的限定丼飯,喜歡芝士的你要一試了!(大:$65)

雖然,這家新開業的牛丼過江龍沒有白飯任裝、投幣式食劵機、U形枱和24小時營業,而且格局還有點像茶餐廳……但無可否認,這碗日本庶民美食早就變成一種輸出文化與產品,吸引着同樣哈日的你和我。不知道下一家來港的,會是大家都想念得很的松屋嗎?

東京チカラめし Tokyo Chikara Meshi

旺角奶路臣街17號The FOREST地下G8號舖

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