外賣不再頹吃吃 抗疫時期吃一個比日本更好吃的「便當」犒賞自己
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外賣不再頹吃吃 抗疫時期吃一個比日本更好吃的「便當」犒賞自己

日本人品嘗便當目的是方便,不論在火車上,還是工作中的小休,都能果腹。
日本人品嘗便當目的是為了方便,不論在火車上,還是工作中的小休,都能果腹。

大部分到過日本的人,對便當印象有三,一是好奇、二是賣相、三是性價比。讀過漫畫,看過日劇,那個漆盒內的白飯、梅粉、魚乾,劇集裏頭媽媽準備的卷蛋、野菜和飯糰,種類多樣、色彩繽紛得教人頓時想吃。好奇的你,就在火車站買一盒,學着日本人在出行途中吃「駅弁」,即常言的「車站便當」。一個間格分明的盒子,配合鮮艷色彩的食材,賣相吸引,於是滿心歡喜地夾起送進嘴裏,冰凍的溫度,味道不如想像中的好。卻在日本人眼中,是沉悶車程中的娛樂,是填飽肚子的美食。對繁忙的上班族而言,是快捷、方便又滿足之選。加上各大餐廳品牌、百貨公司,甚至便利店也有出品,在日本可謂全民共享的美食。縱使便當食物變冷,日本人仍然很喜歡。這與民族習慣有關,一向注重禮儀的日本人認為熱食會散發味道,吃時會影響到別人。加上凍食方便攜帶,又能吃到食材原本的味道更原汁原味。但「弁当」(べんとう)來到香港又是什麼一回事?是變得高級了。何止賣相能相機先吃,更要吃得出堂食的水準。

宮崎和牛丼及鰻魚飯便當//用上帶甘甜味的宮崎和牛配搭鮮甜的鰻魚,肉香和鮮味滲透軟糯的飯粒,惹味非常。還有野菜、烤銀鱈魚、雞肉等配菜,豐富又滿足。($350)
宮崎和牛丼及鰻魚飯便當 // 用上帶甘甜味的宮崎和牛配搭鮮甜的鰻魚,肉香和鮮味滲透軟糯的飯粒,惹味非常。還有野菜、烤銀鱈魚、雞肉等配菜,豐富又滿足。($350)

在外賣熱潮下,酒店級日本餐廳灘萬香港店終於把日式便當文化帶來香港。貴為酒店級餐廳,如何讓食客不後悔花三百元吃一個便當呢?就是食材和名氣。

香港店便當價格較日本灘萬出品足足貴近一倍,原因在於惠顧對象。在港的灘萬作為酒店級餐廳,一向以堂食為主,正值抗疫時期,有很多餐廳支持者仍然希望吃得好。日本人做便當尋方便、果腹,而香港人則重於味道。吃慣的,一吃便知是否熟悉的味道。背着名店之名,加上酒店級的價格,如何能一反外賣食物水準低和便宜的印象?

熊本和牛壽喜燒便當//肉味濃郁的柔嫩熊本牛配合甘香的醬汁,配飯最香。點睛處在於溫泉蛋,飯粒口感更多了一種厚滑。($320)
熊本和牛壽喜燒便當 // 肉味濃郁的柔嫩熊本牛配合甘香的醬汁,配飯最香。點睛處在於溫泉蛋,飯粒口感更多了一種厚滑。($320)

於是香港店抓緊一期一會的櫻花季和港人不能外遊落寞的心理,推出「春日櫻花便當」。以櫻花色餐盒、多彩美食,達到「色、形、味」的要求,提起吃的意欲。至於食物,價格反映一切,就是好食材。選用優質食材,縱使食物冷了也不會太失色。牛肉用的是肉味濃厚、質感柔嫩的熊本和牛,甘香味甜的宮崎和牛,香軟帶甜的山形「夢之米」等。亦把餐廳堂食人氣菜式如惹味的壽喜燒、鮮味的鰻魚飯、鮮味的西京鱈魚放入便當內,更合香港人口味。

為減低食物變質的風險,大廚非盲從「人氣」,刺身、魚生容易變壞,就以熟大蝦、野菜取替,同樣達到鮮味和清新的效果。日本店便當基本上是每日製作的,而香港店要求更嚴格,每款便當盡量在取餐前不多於十五分鐘完成,務求貼近堂食水準,新鮮美味。

大廚高級懷石料理便當 //食物款式更多,用料更講究。北海道海膽布甸配島根縣產魚子醬、 鮑肝醬汁配煮鮑魚 、松葉蟹沙律、燒喜之次、酒漬三文魚子等,鮮味十足。($780)
大廚高級懷石料理便當 // 食物款式更多,用料更講究。北海道海膽布甸配島根縣產魚子醬、 鮑肝醬汁配煮鮑魚、松葉蟹沙律、燒喜之次、酒漬三文魚子等,鮮味十足。($780)

下月更推出升級版,以四方木盒盛載賣相更精緻的懷石便當和佐酒美食。懷石便當食材更高級,有北海道海膽、島根縣產魚子醬、喜之次魚、鮑魚、松葉蟹、海鰻等,鮮味加倍。同時,亦有炸鮑魚、燒龍蝦、和牛等香口小食,配合隨便當附上的清酒、手工啤一拼享用,除了自己吃,約朋友相聚,或送禮、見客也不失禮。

灘萬日本料

中區法院道太古廣場港島香格里拉大酒店 

 2820 8570

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