你懂得吃法式鹹批嗎?
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你懂得吃法式鹹批嗎?

即焗的批底酥脆輕盈,廚師建議回家後可用微波爐加熱二十秒。
(上排左起)香橙杏仁($25),法式焗洋葱($25),鎧塚厄瓜多爾可可農場朱古力($28),羅蘭士($25),龍蝦汁蝦肉($30)
羅蘭士是法式鹹批中的經典,每一口都嘗到蔬菜的清甜。
由於鹹批都是立刻焗製,所以櫥櫃裏陳列的都是模型,不會有現貨。
鎧塚俊彥曾在2000年參加法國甜品比賽Intersuc 2000 Paris並獲勝,之後曾擔任比利時米芝蓮三星餐廳的首席甜品師,在甜品界有一定地位。

日本人向來鍾情西洋糕點,去年東京開了一家法式鹹批專門店,一年內連開三家,最近還登陸香港,成為香港唯一的法式鹹批專門店。相信這店很快就成為潮流,在追捧打卡的同時,應該怎樣品嘗鹹批的魅力?

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法式鹹批沒有表層的酥皮,被歸類為open-faced pastry,製作時須加進鮮忌廉,口味比美式的更為複雜細緻。「但不要把鹹批想得太複雜,最重要是好吃、新鮮。」主理人鎧塚俊彥曾到歐洲深造八年,在瑞士甜點店工作期間每天都吃到鹹批,便立志把鹹批帶回日本。

他口中的新鮮不單在指材料。他們先在日本準備好鹹批的原材料,從日本新鮮運來。客人下單後便立刻在店舖焗製鹹批,需時約十七分鐘,確保所有鹹批都鬆化熱辣。

深得日本人歡心

法國人喜歡分享,鹹批都做得像薄餅般大,吃時才切成三角形狀。但日本人則較有儀態和喜歡濃郁口味,於是他便遷就日本人的飲食習慣,把鹹批做成一口大小,每個批直徑只有7cm。

眾多鹹批之中,羅蘭士(quiche lorraine)最具代表性,英國歌手Elton John都稱讚過它是全世界最美味的菜餚。傅鎧俊彥說傳統羅蘭士食材單一,但日本人喜愛豐富口感,於是就加入更多蔬菜,用番茄、車打芝士、煙肉等多款材料,做出他獨有的口味。這種具有亞洲特色的法式鹹批深受日本人歡迎,曾經日售二千件以上。

鹹批除了可以當成早、午、晚餐,原來更適合作為佐酒小吃。嗜酒的他最愛就是法式焗洋葱口味:「焗過後的洋葱有特別的甜味,跟甜批不同,用來配紅白酒都很合適。」

Quiche Yoroizuka
銅鑼灣軒尼詩道555號崇光百貨B2樓15C號舖
2831 8813

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