深水埗「開心餅店」二代為興趣做日式卷蛋 鐵觀音海綿蛋糕茶香裊裊
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深水埗「開心餅店」二代為興趣做日式卷蛋 鐵觀音海綿蛋糕茶香裊裊

08.10.2020
何佩文
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Brandon獨愛茶味,因此不斷研製茶香卷蛋,像抹茶、焙茶、伯爵茶等等,鐵觀音卷蛋是Happy Roller近月的新作,綿軟甘醇!($128)
 誰人沒有吃過瑞士卷?餅店雪櫃裏總是放了一排排像漩渦般的,有人會叫它瑞士卷,有人會叫它卷蛋,無論哪個叫法,它的滋味亦叫小時候的我十分心動;因為是甜軟的蛋糕,家人最喜歡給我當早點。

以前常吃的都是傳統卷蛋,而近年日式卷蛋在香港成為一股潮流,Happy Roller作為開業廿五年的「開心餅店」副線,主賣日式卷蛋,相比傳統的,內餡有着大量忌廉,而用料經過不同試驗才選出,第二代負責人Brandon選擇用戚風蛋糕取代海綿蛋糕,相比傳統卷蛋的質感更覺濕潤鬆軟。糖主要選用日本糖,其中稀少糖的味道與普通糖相比,雖然有甜味,熱量卻極低,適合注重健康的人士和糖尿病病人。

Brandon偏愛日本食材,他認為日本有一種工匠精神,對事物都十分用心,要做到最好,正如他起初研究卷蛋時用過不同的麵粉,做出來給客人試,聽取他們的意見,再選最好的出來,結果是日本麵粉的效果最好,「雖然用料價格高,但是客人喜歡,我們也不計較成本。」

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向老師傅討教

「開心餅店」是一間老店,由Brandon的父親打理,主賣麵包和糕點,走入店內,一陣麵包香喚起食慾,一個個麵包櫃裏可見日常吃慣的提子包、菠蘿包等等。店門口的雪櫃則陳列一排排整齊的傳統卷蛋,有原味、朱古力味、雜卷等。

在澳洲讀工程出身的Brandon,自小就在餅店裏幫頭幫尾,從而培養出對食物的興趣,閒時亦會製作不同食物,「香港人會將卷蛋當早餐吃,但我想他們轉換另一個想法,當成甜品享用。」所以他畢業後回港,便着手研究食譜,尋找卷蛋的最佳滋味。

在研製新卷蛋上,Brandon一開始便遇到不少困難,舊餅爐的溫度難以控制,需要人手全程看管,未能做到自動恆溫,需要反覆嘗試。食譜方面也碰釘,譬如做出來的蛋糕太硬,便會問店裏經驗豐富的老師傅。新舊交替常常會出現意想不到的效果,Happy Roller的日式卷蛋融合了新式做法和師傅做餅多年的老智慧,演化出與傳統卷蛋相似卻更吸引年輕人的卷蛋。卷蛋由Brandon一人每晚凌晨製作,保證早上新鮮出爐,稍作冷藏定型後,它便以最新鮮的狀態送上已經預訂的客人。日賣四十至五十條,有時會OT做多少許現貨,放在餅店出售,讓客人可以即日食到卷蛋,不過建議最好還是預早訂購,保證卷蛋一定到手!

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何佩文
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