寄情田野 在園邊製蕎麥麵的意外驚喜
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寄情田野 在園邊製蕎麥麵的意外驚喜

1. 蕎麥磨粉
2. 蕎麥粉過篩
3. 蕎麥粉與小麥粉混和搓壓
4. 擀壓平整
5. 切成麵條
6. 烚熟然後過冷河
坐在農地旁,梁祖堯一副隨性的坐姿,左手捧大碗,右手握雙筷,仰天望地咀嚼麵條,過了好一會兒,他不禁笑着評價:「都幾crunchy。」
坐在農地旁,梁祖堯一副隨性的坐姿,左手捧大碗,右手握雙筷,仰天望地咀嚼麵條,過了好一會兒,他不禁笑着評價:「都幾crunchy。」

因着疫症肆虐,原本正忙於排練舞台劇的梁祖堯停工「失業」,機緣下來到新興農場幫手務農。他善於下廚,為製作蕎麥食品提出不少建議:「蕎麥不起筋,所以一定要配合麥粉才能製作發酵產品、麵包或麵條等產物。而其中一樣代表作就是蕎麥麵。」他先把已經盡量去殼的蕎麥打磨成粉,再以一比一的比例拌入中筋麵粉,反覆搓壓後讓麵糰靜置發烤半小時。隨後再手切成麵條,烚煮後過冷河。只見他夾起一撮麵條,側頭放入口。咀嚼了好一會兒,他突然說「有沙呀」,眾人皆忍俊不住。事實證明,trial and error也不一定成功。

Crunchy麵條   配意外收穫的蕎麥芽

雖然初次試製本地蕎麥麵並不能一take pass,但若你能如梁祖堯一樣,把輕微的沙粒感形容為crunchy口感,麵條還是相當彈牙而可口的。他又積極地提出其他改善方法,例如下次可以用更細密的篩子,試圖隔去更多細沙,令人不禁期待本地蕎麥麵終將成功。

把收割來的蕎麥製成麵條,倒入調配好的醬汁,再加幾條意外發現的蕎麥芽作點綴,正是今次trial and error的收成。
把收割來的蕎麥製成麵條,倒入調配好的醬汁,再加幾條意外發現的蕎麥芽作點綴,正是今次trial and error的收成。

就在田邊使用打草機處理蕎麥時,我們便意外發現早幾日意外散落在機器旁的蕎麥,竟然發芽了。那些白嫩而幼長的蕎麥芽,在帆布旁堅毅成長,摘起幾條放入口淺嘗,卻是意外的清新。一如蕎麥的淡然,蕎麥芽的味道也不濃烈,同佐於麵食、沙律之上,正是田野的自然滋味。正如梁祖堯笑語:「花生芽都興完,是時候到蕎麥芽!」下一個種植試驗,或許就是清甜的蕎麥芽。

新興農場

元朗攸潭美村南區第二段八號牌水對坑前

9455 5827 / 9621 6012

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