想挑靚文旦 不得不知「老樹」和「消水」這兩個關鍵詞
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想挑靚文旦 不得不知「老樹」和「消水」這兩個關鍵詞

從晚夏入秋,至盛冬來臨前,正是柚子上市的時節。除了金柚、沙田柚、碌柚等,近年多人談論的尚有台灣文旦。若是想要湊熱鬧買兩顆文旦在中秋時品嘗,還趕得上今季尾班車嗎?

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文旦原產自福建,早在《漳州府志》便有記載:「柚最佳者曰文旦,出長泰縣,色白、清香,風韻耐人,惟溪東種者為上,其地所種無多,移他處便不佳。」這種柚中極品自道光年間由商人帶到台灣麻豆後,水土及氣候使長出的文旦青出於藍,自清朝至日治時期皆為貢品,及後更廣為栽種,是台灣水果名物之一。現代柚農為種出好文旦,更是大花心機,今年在台南市文旦評鑑大賽中跑出的麻豆柚農郭彥宏,就以發酵2年的有機牛奶種植柚樹,成功產出文旦王。本來就難買的郭家文旦,更是一柚難求。

產物搶手,自然多人入市競逐,黃大仙大成街街市林記水果就指,文旦的採收期極短,約於白露前後7至10日,一年只得這一造。由於優質文旦產量少,要提早一年訂,「今年已經訂了明年的貨。」繼「8424西瓜」之後,近期再有「5012文旦」令人趨之若鶩,意思指50年老樹文旦有12分甜度,林記認為道理上不錯,但水土比是否老樹更重要,若是特定產區之出品,20年樹齡之產物,比普通田地的50年老樹更出色。

懂得吃 也要懂得買

這種頭尖底寬、如不倒翁的文旦,個子小巧,有如手掌大、也些更如掌心般小巧。一般買文旦時,店家總會提醒客人要把文旦放於通風地方「辭水」(消水),外皮從青綠色轉為淺黃、帶少許皺皮後,果肉會轉為清甜,才是食用時機。

左:老樹文旦,黃色外皮代表已消水,可食用。 中:文旦,青綠外皮,需要再待一段時日。 右:文旦,個子較大,非老樹出產。
左:老樹文旦,淺黃色外皮代表已消水,可食用。
中:文旦,青綠外皮,需要再待一段時日。
右:文旦,個子較大,非老樹出產。

單從外賣,一般消費者都難分是優或劣,林記提醒,真正老樹文旦不但個子小,核也小,細如芝麻,甚至微不可見。存放大半個月消水後,打開沒有噏味,多半是好文旦,而該店家也算穩靠。另外,價錢也是提示之一,十元八塊有一顆的,九成機會為劣品。三十至五十元起的,可以一試。因應採收期,「白露之後才賣文旦的果檔,可以幫襯。一早就有得賣的,多半不是好貨。」再者,好果產量一般不多,「愛文芒也是,靚的愛文芒愈種愈少。若是見到同一品牌或款式的貨箱量多、無限量供應,質素有待商確。」

想吃文旦,不能心急。早食不可,即買即食又不可。到待消水後食過翻尋味,市面上的靚文旦又接近完售了。今年你還有得食是幸福,買不到的就要記着以上貼士,明年請早!

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