傳統也不沉悶!在「真正的拿坡里薄餅」以外,你有見過星形的Stella Pizza嗎?
熱門文章
ADVERTISEMENT

傳統也不沉悶!在「真正的拿坡里薄餅」以外,你有見過星形的Stella Pizza嗎?

many-%e6%b0%b4%e5%8d%b0_pizza122

薄餅,被認為是「全球最受歡迎的派對食品」之一。在拿起一片細味時,你可有想過,它曾經也只是意大利拿坡里地區的窮人食品、當時貴族所形容的「噁心的糕點」?幸好,隨着二十世紀初的移民潮和旅遊文化興起,這個由水、麵粉和酵母揉成的麵糰漸漸得到重視,成為傳遍世界的美食。

在探索這道美味之前,必定要認識何謂正宗薄餅。因此,找來幫助餐廳獲得「真正拿坡里薄餅」認證(VPN,Verace Pizza Napoletana)的Chef Marco問過究竟。

真正的拿坡里薄餅

「受到官方認可的正宗拿坡里薄餅就只有『瑪格麗特』(Margarita)和『水手薄餅』(Marinara)。」隨着薄餅業的百花齊放、快餐店和急凍薄餅的流行,市場上出現很多都聲稱在出售「拿坡里薄餅」的食店。有見及此,一羣對傳統製餅術非常嚴謹的意大利薄餅師傅,在一九八四年成立了The True Neapolitan Pizza Association(AVPN)組織,為「真正拿坡里薄餅」制定出詳細指引,亦只有得到組織認證的餐廳,出爐的才是正宗拿坡里薄餅。

Chef Marco表示,要造出「真正的拿破里薄餅」不算困難,但必要按照規則,成本亦相對較高!
Chef Marco表示,要造出「真正的拿坡里薄餅」不算困難,但必要按照規則,成本亦相對較高!

長達十四頁的Pizza規則

「要得到認證,由原材料供應商、發酵時間、開皮方法、焗製時間等等,都必須符合多項標準,缺一不可。」看着Chef Marco拿起那個以意大利00號麵粉發酵四十八小時的麵糰,再以雙手從麵糰中央往外推,在推出空氣的同時,亦揉出介乎於一至兩厘米的標準”Cornicione“批邊。隨後在「圍牆」內塗抹以「番茄之王」San Marzano長形番茄製成的茄汁,平均灑上Mozzarella芝士和羅勒,淋上特級初榨橄欖油便能送入高達400°C的石製窯爐烤製,「看到批邊完全漲起並出現一點點被燒焦的虎紋,就代表薄餅可以出爐,剛好處於六十至九十秒之間」。我想,講究用最簡單的食材,做出最好的味道,就是拿坡里薄餅歷久不衰的秘密,亦是意大利人想傳承下去的原因。

以雙手從麵糰中央往外推,推出空氣的同時亦好好感受麵糰的質感。
以雙手從麵糰中央往外推,推出空氣的同時亦好好感受麵糰的質感。

傳統但不沉悶

雖說官方的正宗薄餅只有兩款,但意大利薄餅的味道和種類多不勝數,Stella Pizza你有吃過嗎?「在意大利語中,”Stella”是星星的意思,顧名思義就是一個星形的薄餅。但這不是什麼創意新款,是其中一款意大利傳統薄餅,非常普遍。」Stella Pizza的餡料相對上多,依舊在達到標準的麵糰上放滿番茄醬、Mozzarella芝士、火腿、炒好的蘑菇,並在批邊擠進濃郁的松露味Ricotta芝士,一定可以攻陷「芝士控」的心。

同樣屬於意大利傳統的星形Stella Pizza。($178)

 

「所以說傳統不等於沉悶,意大利薄餅向來從形狀到配料都是百變的。於我而言,只要不放菠蘿的話,天天吃也不成問題!」隨即,Chef Marco便把薄餅分到彼此的碟子上,示意我們開動,自己再拿起一片大口又滿足地吃着。在大伙兒分享着一個Pizza的剎那間,確切地感受到最純粹的快樂。

Ciao Chow - Italian Cafeteria

中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈地舖

2344 0005

延伸閱讀
熱門搜尋
周耀輝 新聞自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2021/07/many--pizza122-20210721033623-150x150.jpg