東京洋風拉麵登港 意大利番茄沾麵六種辣度刺激味蕾
熱門文章
ADVERTISEMENT

東京洋風拉麵登港 意大利番茄沾麵六種辣度刺激味蕾

y191003ruby0024
香菜番茄汁撈麵//此為香港限定麵食,特別在沾麵汁中加入鷹嘴豆蓉,沾身濃稠,能掛在麵條上,更惹味。($108)

「洋食」(日語:ようしょく在日本不是什麼新鮮事。早見於明治維新,當時天皇歡迎西方事物,西方飲食大量傳入國內。自此,很多餐廳均模仿西方美食,更引申出一套集合西方和日本人飲食習慣的「洋食」料理。時至今日,日本更國際化,加上資訊科技更發達,洋食更為廣泛。

y191003ruby0136
社長長谷川惠太既是東京人也是IT人,他自小受多元文化的影響,特別鍾情洋食,故把西式的材料配合和式料理創作成沾麵。

經常出國IT人推番茄沾麵

THE TOMATOMAN選址東京起家,看準該區有很多洋化風格,接受力高。於是以番茄沾麵作主打,吸引食客。除了選址外,品牌能在拉麵界中突圍與社長長谷川先生的背景有莫大關係。出身東京,從事IT業的長谷川,一向在中西文化混合的東京成長,經常因工作關係經常出國遠行。加上他是一名番茄愛好者,每次出行都會品嘗當地的番茄。近年長駐日本,想放膽一試,於是把自己愛的番茄帶到拉麵店。「我最愛的番茄好味又健康,而且酸酸甜甜很是清新。」拉麵店自成一派,不是關西、札幌、博多風,而是麵條粗身,湯呈酒紅的番茄沾麵。

y191003ruby0057
達人招牌番茄汁沾麵//配料豐富,有在日本紅極一時的芫荽,也有以肩胛肉成的叉燒粒和肉片,更特別加入青瓜漬物和檸檬汁,配合番茄沾麵汁,滿足又不膩。($128)
y191003ruby0071
沾麵汁以分別熬煮三至五小時的野菜湯、豬骨湯、魚介湯和番茄湯作湯膽,再加入番茄煮,所以味道濃郁,味道清甜。若果嗜辣的,沾麵汁設有微辣至特級辣六款辣度,滿足不同需要的你。

3KG番茄濃縮成1L茄湯

稱得上和洋合壁,從材料、沾麵汁到食法都集合了西洋和日本料理的元素。沾麵汁以較洋風的野菜湯、番茄湯混合日式拉常用的豬骨湯和魚介湯,再加入酸甜均勻的意大利番茄,熬製出微酸帶甜,清新易入口的沾汁。麵底上他不選細麵、曲麵,反而選了自己獨門麵身較圓,特別有咬口的「粗麵」,即使來到香港,也找來本地麵廠製造,絶無相同。

食法上,除了有東京店主打的沾麵,香港店更推出限定的撈麵食法。長谷川感受到香港炎熱的天氣,特別在茄湯中加入鷹嘴豆蓉,使撈麵醬汁更易掛麵,同時灑上果仁碎,吃起來富咬口。同時,未滿足的,可加配芝士粉飯,混合沾麵汁作湯飯,番茄的酸甜味中有芝士的惹味,其他拉麵店少見。

y191003ruby0044
芝士粉飯//飯面灑上一絲絲芝士,再淋上餘下的沾麵汁拌飯吃,飯粒吸收湯汁,份外惹味。($25/小、$30/大)

The Tomatoman

中環歌賦街13號地舖

2511 6882
延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2019/10/y191003ruby0027-150x150.jpg