抗疫良品:咕嚕咕嚕地滾動 滾出了一鍋暖烘烘、滋潤甜美的紫洋蔥蜜
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抗疫良品:咕嚕咕嚕地滾動 滾出了一鍋暖烘烘、滋潤甜美的紫洋蔥蜜

約好了中午赴會,卻被突然轉冷的天氣拖懶了身子,捨不得離開暖笠笠的被窩。在最後一刻,終於要直面冷空氣,衝出家門,氣喘吁吁地抵達。甫坐下,有人端來了一小杯熱飲。以為是普普通通的熱茶,誰知竟是甜甜的,連近日癢癢的喉嚨也被安撫得很愜意。暖意從手心、舌尖,漫延至神經末梢。他說:「這是紫洋蔥蜜。」是這兒自家製的餐前暖飲,真窩心!

倒一杯剛煲好、調味後的紫洋蔥蜜,給你暖暖手、潤喉也醒胃。
倒一杯剛煲好、調味後的紫洋蔥蜜,給你暖暖手、潤喉也醒胃。

你不懂的一抺紫霞

常下廚的人,家中總有幾顆洋蔥,但多半是白色的,煎洋蔥豬扒、煮黑椒洋蔥牛仔骨、製作日式洋蔥牛丼、燉洋蔥咖喱雞……至於那同樣是球形的紫洋蔥,卻甚少有人主動一層一層剝開它的心。萬豪金殿的中菜行政總廚鄧家濠(Jayson)指出,由於紫洋蔥烹調後顏色容易變得瘀黑、不討好,所以一般家庭較少煮。當白洋蔥煮至五成熟時,已經充滿甜香、辛辣味少;紫洋蔥卻不一樣,辛辣味較重,五、六成熟時甜味才剛開始揮發,烹煮至焦糖化時就最好味。

這樣一個紫洋蔥,明明也是嫩白的肉,卻覆上了一層紫衣。
這樣一個紫洋蔥,明明也是嫩白的肉,卻覆上了一層紫衣。

紫洋蔥切絲,拌入粉漿內煎成薄罉,紫色點綠於香脆表面,配杯熱豆漿,正好是一份開胃早餐。Jayson又提議,其實切絲後以白醋醃,製成酸漬紫洋蔥,也是極開胃的涼拌菜。入口時很爽脆,真有幾分德國酸椰菜的影子。

醋醃紫洋蔥絲
醋醃紫洋蔥絲
紫洋蔥薄罉
紫洋蔥薄罉

揀粒靚洋蔥

挑選洋蔥時,要留意外層是否乾身,代表無浸過水,同時象徵洋蔥有足夠的「乾面(乾爽的表層)」保護中心,味道會更佳。另外宜選較墜手的洋蔥,代表水份多、更新鮮。一次過用不完,也最好別放入雪櫃,放室溫就好,一般約一個月都無問題。

簡簡單單  煮一鍋紫洋蔥蜜

洋蔥被指可以抗氧化,同時具消炎殺菌、增強抵抗力等的作用。Jayson就點點頭說:「感冒時除了煲薑水,也可煲洋蔥水,殺菌同時醒醒神。」所需食材及製作工序都很簡單,紫洋蔥、檸檬汁、開水、蜜糖,不消一小時就完成。

  1. 紫洋蔥,撕去面層,切絲備用
  2. 把兩杯開水倒入煲內,水滾後放紫洋蔥絲,煲15分鐘
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  3. 過篩隔起紫洋蔥,把紫紅的洋蔥水靜置降溫至50°C
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  4. 加入檸檬汁(約一個檸檬)、兩匙蜜糖,拌勻即可飲用
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Jayson再三提醒,要耐心等候,降溫後才可放蜜糖及檸檬汁,否則紫洋蔥蜜會變酸。「煲滾、攤凍、拌勻、即飲,是最好的」。這樣的窩心暖飲,沒有所謂的「最佳賞味期限 “Best Before”」,趁新鮮暖烘烘地捧在手心享用,就是最好。

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萬豪金殿

香港金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

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