敵不過「限聚令」 米芝蓮 、酒店紛紛推高質外賣,數百元買來的”fine dining”你又覺得值唔值?
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敵不過「限聚令」 米芝蓮 、酒店紛紛推高質外賣,數百元買來的”fine dining”你又覺得值唔值?

買外賣除了講求快和方便外,若然賣相不「拿渣」,色彩繽紛,感覺新鮮,有美感,都能好像日本便當一樣,有吸引力。
買外賣除了講求快和方便外,若然賣相不「拿渣」,色彩繽紛,感覺新鮮,有美感,都能好像日本便當一樣,有吸引力。

食外賣,對我們來說很普遍。有時放工不願煮飯,到樓下餐廳點一份四十元米線即可。加上正值抗疫時期,避免中招,提倡在家吃,外賣更成主流。加上限聚令,堂食的人少之又少。各街坊食肆、小店、食材店紛紛各出奇謀,留住客人。陸客減少,來港遊客人數跌至新低,酒店入住率出現八、九成的大幅減少,傳統做遊客生意的餐廳也門可羅雀,水靜鵝飛。要生存,要生意,唯有加入外賣飲食行列,分一杯羹。

不過作為食客的我們,對外賣的印象總是比堂食大打折扣。事實上新鮮煮好、熱辣辣的食物特別好吃,若然外賣食物多半放涼了,質素自然打折。所以一般人都會在價格更親民的餐廳買外賣。那麼高級食肆可以怎樣打開外賣市場?於是他們從包裝、賣相、品牌入手,把外賣的限制減至最少,一改印象。

半島酒店內的餐廳均有推出外賣餐牌,包括嘉麟樓、大堂茶座、Chesa。方便客人一次過嘗到中、西茶式。
半島酒店內的餐廳均有推出外賣餐牌,包括嘉麟樓、大堂茶座、Chesa。方便客人一次過嘗到中、西茶式。

外賣靠名氣

縱觀高級餐廳外賣市場,多半食「品牌」和「名氣」。如半島酒店、米芝蓮食府營致會館,單是大名已足夠留住熟客。透過品牌的小轉變、新嘗試,餐廳外賣固然會為熟客和生客帶來新鮮感,是製造話題的機會。雖然有名氣的幫助,但不能失手。所以要做到快、高質才能對得起名氣和價錢。高級食府做外賣其中一個特點是follow up跟進,在客人點餐和提供到取時間後,會因應取餐時間來烹調美食。有些更貼心的甚至在取貨前十五分鐘左右才製作,亦有些會在取餐當日提早致電確實取餐時間,使食物能夠在最熱辣的情況下送到食客手裏,做到最貼近餐廳堂食的質素。

果木煙熏叉燒//用上鬈毛豬製作,烤至燶邊,回家即吃,仍然口感軟嫩,還有焦香。微暖吃更佳,用微波爐翻熱十餘秒即可。($268)
果木煙燻叉燒 // 半島酒店中菜食府嘉麟樓用上鬈毛豬製作,烤至燶邊,回家即吃,仍然口感軟嫩,還有焦香。微暖吃更佳,用微波爐翻熱十餘秒即可。($268)
嘉麟樓極品炒飯//炒飯需要油量適中,配合不停炒動,才能炒得乾身,方便保存和翻熱。加上櫻花蝦、瑤柱乾、帶子和XO醬,惹味非賣,外賣最好的選擇。($298)
嘉麟樓極品炒飯 // 炒飯需要油量適中,配合不停炒動,才能炒得乾身,方便保存和翻熱。加上櫻花蝦、瑤柱乾、帶子和招牌XO醬,惹味非常,是外賣的最佳選擇。($298)

高質贏在用料

回到基本層面,即是食材上,售價貴原因多半把價錢轉嫁到食材上,如半島酒店嘉麟樓的求叉燒用上肉質軟嫩的鬈毛豬,燒香後或放涼吃仍然口感軟腍,不易變質。又例如推出海鮮拼盤的君悅酒店,拼盤內雖沒有魚生、刺身,就算是熟海鮮都堅持要新鮮海產,臨近取貨時才烹調,一來減少變質風險同時保留龍蝦、蝦、青口的鮮甜。

海鮮拼盤//堅持使用新鮮海產,以保持鮮味。除外賣自取,還有港島區員工點對點運送服務。酒店一條龍外賣服務,讓食客安心。($320/位)
君悅酒店海鮮拼盤 // 堅持使用新鮮海產,以保持鮮味。除外賣自取,還有港島區員工點對點運送服務。酒店一條龍外賣服務,讓食客安心。($320/位)
君悅酒店海南雞飯//外賣包括酒店名物,皮爽肉嫩三黃雞,配合軟糯油飯,佐以惹味三色醬和鮮味雞湯,終於可帶回家吃。 ($260)
君悅酒店海南雞飯 // 外賣包括酒店名物,皮爽肉嫩三黃雞,配合香軟油飯,佐以惹味三色醬和鮮味雞湯,終於可帶回家吃。($260)

體貼地設冷暖外賣餐單

亦有在IFC的La Rambla以色彩取勝,慢煮雞胸又好,三文魚又好,都會配上藜麥沙律,綴以紅桑莓、芒果粒,還有蔬菜,就是紅、黃、綠色一改外賣拿拿渣渣的印象。有趣是餐廳還有外賣meal box和單點外賣菜式,前者健康輕盈,菜肉比例均衡,適合附近工作的上班族,柯打後直接打開吃即可。至於單點菜式,特別選取翻熱仍好吃的菜式入內,好像西班牙雜錦飯、烤乳豬等,實行滿足由近到較遠的食客。

Josper烤爐焗三文魚配烤薯仔及煙燻雜菜//La Rambla meal box設均衡食物配搭,有沙律、主食、小食和水果,很受中環上班族歡迎。由於冷、熱盤共存,固不建議加熱。($140 )
Josper烤爐焗三文魚配烤薯仔及煙燻雜菜 // La Rambla meal box設均衡食物配搭,有沙律、主食、小食和水果,很受中環上班族歡迎。由於冷、熱盤共存,固不建議加熱。($140 )
西班牙雜錦飯//此為一人分量,針對部分外賣美食不能翻熱,固餐廳細心的設有單點菜單,如雜錦飯,回家翻熱吃,鮮味尤在,同時飯粒更入味。($450/二人份)
La Rambla西班牙雜錦飯 // 此為一人分量,針對部分外賣美食不能翻熱,固餐廳細心的設有單點菜單,如雜錦飯,回家翻熱吃,鮮味尤在,同時飯粒更入味。($450/二人份)

外賣炸物烹調法

有好色彩,有好點子,就要靠好的烹調技術,以保持食物放涼後仍有最佳狀態。營致會館就大膽的把炸物放進外賣菜單裏,做法就是用超滾油炸香,以逼出油分,在外賣過程中就不易瀉油。當然還要在餐盒頂部𠝹孔,減少濕氣形成,就算放涼也能脆卜卜。

營致會館二人外賣套餐//蕭顯志主廚希望套餐帶有豐富和家的滋味,所以食物包括湯羹、炒飯、海鮮、肉和甜品。($290/位,兩位起)
營致會館二人外賣套餐 // 蕭顯志主廚希望套餐帶有豐富和家的滋味,所以食物包括湯羹、炒飯、海鮮、肉和甜品。($290/位,兩位起)
君悅酒店更用上可降解環保膠容器Vegware,以減低塑膠分解期,減少做成污染。
君悅酒店更用上可降解環保膠容器Vegware,以減低塑膠分解期,減少做成污染。

摒棄發泡膠餐具

各家有各自的對策,但共通點都是環保因素。高級餐廳或酒店食府盡量響應環保,轉用環保餐具,以紙漿取代膠盒和發泡膠,以木餐具取代膠叉等。當中君悅酒店更用上可降解環保膠容器Vegware,以減低塑膠分解期。La Rambla也用上天然的竹纖維餐盒,半島酒店亦推行自攜環保袋減二十元優惠,改變外賣極不環保的形象。

先不論值不值花二、三百元買外賣,但那種新鮮感和虛榮,讓我們對外賣文化改觀,應該不能用價錢衡量吧!

半島酒店

尖沙咀梳士巴利道22號

https://bit.ly/2KZB8q9

2692 6700

君悅酒店

灣仔港灣道1號

https://bit.ly/2KUhOdO

2584 7733

La Rambla

中環港景街1號國際金融中心3樓3071-3073號舖

https://bit.ly/2xtyQwa

2661 1161

營致會館

中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107及108號舖

https://bit.ly/35xOXFQ

2801 6882

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