冬日進補!新鮮水律蛇放湯打邊爐 現點現炸脆口蛇皮
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冬日進補!新鮮水律蛇放湯打邊爐 現點現炸脆口蛇皮

火鍋店愈開愈多,要突圍要看創意。於是有火鍋店看準冬天,把蛇湯作火鍋湯底打邊爐,讓愛吃蛇、火鍋的識食之人吃得漢滿足。
火鍋店愈開愈多,要突圍要看創意。於是有火鍋店看準冬天,把蛇湯作火鍋湯底打邊爐,讓愛吃蛇、火鍋的識食之人吃得漢滿足。

最近,天氣轉涼,大家出門都帶多件衫。長輩更唸着「秋風起,三蛇肥。」提醒我們又到食蛇的季節。秋天吃蛇的習慣不無道理,因為蛇要為冬眠作準備,於是養精蓄銳,把營養儲存在身子裏,此時的蛇來得最肥美。我們便以蛇來「滋補」、「暧身」,把蛇肉做成蛇羹或蛇湯。更有新派火鍋店以蛇湯作湯底,來一頓滋補鮮甜的火鍋,實行補上加補。

條條揈蛇蛇滾湯鍋//蛇湯以當歸、黨參、枸杞子及紅棗等藥材,配合蛇骨、豬肉及雞肉熬煮,味道鮮甜中帶藥材的微甘,有層次。($298)
條條揈蛇蛇滾湯鍋//蛇湯以當歸、黨參、枸杞子及紅棗等藥材,配合蛇骨、豬肉及雞肉熬煮,味道鮮甜中帶藥材的微甘,有層次。($298)

三蛇以外  以水律蛇入饌

俗語「秋風起,三蛇肥」指的是眼鏡蛇、黃梢蛇、金環蛇,因為牠們以肉厚肥美,鮮甜美味而聞名。不過,今天活蛇不再普及,想嘗鮮味者退而以水律蛇代替。水律蛇在本地很常見,所以仍有新鮮的,加上價格親民,常是蛇宴的材料。

店家選用水律蛇,除價錢吸引外,其煙韌的口感和鮮甜的味道可謂性價比高。平時,店家會預早一天訂水律蛇,蛇一到店,廚師先以熱水沖洗蛇身,然後去鱗,繼而剪開蛇肚,把蛇膽、蛇春和內臟取出,才能烹煮上桌。

蛇湯味道鮮甜,濃而不膩,烚海鮮、雞肉可提鮮提味。
蛇湯味道鮮甜,濃而不膩,烚海鮮、雞肉可提鮮提味。

湯料配搭不怕燥熱

處理好蛇身,便開始進行烹調。蛇肉、蛇皮各有食法,廚師會扯去蛇皮作佐酒小食,而蛇肉和骨則用以燉湯。去皮後的蛇身配藥材燉個半至兩小時,再加入雞湯煲滾成清新鮮甜的湯底。

一鍋鮮甜蛇湯味道鮮甜,但很滋補,有不少人甚至認為太補,當以火鍋形式吃,感覺更燥熱。所以店家在藥材蛇湯中加入馬蹄、竹蔗、茅根,以中和紅棗、 陳皮、人蔘、當歸等藥材的燥熱,吃起來不覺熱氣。

酥炸蛇皮//煙韌蛇皮經高溫油炸,香口爽脆,再撒上椒鹽調味,佐酒一流!($78)
酥炸蛇皮//煙韌蛇皮經高溫油炸,香口爽脆,再撒上椒鹽調味,佐酒一流!($78)

你吃過現點現炸脆口蛇皮沒有?

以蛇湯打邊爐的食法已見新奇,除了滾湯,把蛇肉撕下灼亦可。而灼好的蛇肉蘸刺身汁食更鮮味。而店家另外更特意取靈感自炸魚皮,製作炸蛇皮,呈現蛇的另類食法。把撕下的蛇皮切塊,加薑、葱、糖、鹽、食粉和白醋醃一日一夜去腥、調味。到接order前才落鑊炸香,再在面層灑椒鹽,吃起來香脆而軟糯,佐酒一流。

蛇看似食法多類,但蛇肉亦有限制。蛇肉特質是口感煙韌,入口有嚼勁。若果把蛇肉打成肉碎製水餃,把蛇肉的肌理打至稀爛,是浪費蛇肉,口感盡失。不過,正如老闆一句「香港人喜歡食蛇,又喜歡打邊爐,蛇湯火鍋何不一試?」兩大人氣食物合拍自然會有捧場客。

大滾友

元朗鳳攸南街 9 號好順行大廈地下 4-5 號舖

3618 4885

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