樂富平民潮州打冷店 吃鹹香韭菜蜆仔肉
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樂富平民潮州打冷店 吃鹹香韭菜蜆仔肉

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韭菜蜆肉 // 潮州人常吃蜆仔肉,如指甲般大的蜆,加韭菜炒至鹹香,最適合佐白粥。 ($50)

要找地道的平靚正潮州打冷店,聯合興是也。「一號飛,三位!二號,七位!等等,執緊枱!」就算是周三跑夜馬的一個閒日,位於樂富邨不起眼位置,這間潮州小店依然人頭湧湧。

潮州人果然友善好客,拿出私伙鐵觀音招待,有問必答。特意請老闆介紹幾道「另類」打冷菜,以為是道難題,怎料卻考不起這個正宗潮州人。「你見過這種蜆仔肉嗎?」仔細看看眼前那碟「一粒粒」菜式,還以為是什麼豆呀肉碎,原來是潮州盛產的蜆仔肉。潮州人又叫蜆仔肉做紅肉米,如指甲搬大小,每日由潮州送來後,可要花一番工夫清洗。「要將蜆仔肉浸水,雖然來貨時已去殼,但要再逐粒檢查,拿走餘殼反覆清洗才可。」然後加韮菜、葱花、蒜頭、紅椒、鹽及胡椒炒香,就成了一道佐粥佳品,鹹香得宜又帶幾分鮮甜惹味。

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潮煮沙鯭魚 // 沙鯭魚是潮州人常吃的鹹水魚, 以普寧豆醬、大蒜、香芹及蒜頭炒香後再燜。 ($95)

打冷小食大牌檔

陳老闆1976年由汕頭來港,本在老家做飲食的他,決定重操故業,翌年就在橫頭磡開店,後來清拆做過大牌檔,2009年才搬至現址。然而,就算換了幾個地方,風味卻依舊。熟客最愛是門前那個小型「打冷檔」,幾十款打冷小食如大牌檔般擺放,隨心選擇。當中最受歡迎的小食可說是田螺,高峰期每日賣100斤,「田螺是汕頭直送,是心機之作呢。田螺來貨後,要逐粒剪開尾部,再開水喉邊放細水邊浸,這樣田螺才會將沙吐出。」然後加五香粉、沙茶醬、蒜頭及紫天椒碎等煮熟,「𠽌」聲一隻一隻吃下肚,果然無一粒沙,味濃香辣,下酒一流。

五香田螺煲 // 田螺要逐粒剪尾再浸水吐沙, 絕對是心機之作。 ($75)
五香田螺煲 // 田螺要逐粒剪尾再浸水吐沙, 絕對是心機之作。 ($75)
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聯合興老闆陳登賢,四十多年前來港賣潮州菜。

聯合興食館

樂富聯合道198號樂富廣場匯富坊4號

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