革命性改良結構,提升承托力!空氣感戚風蛋糕也能玩出多變的層次
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革命性改良結構,提升承托力!空氣感戚風蛋糕也能玩出多變的層次

一直認為,戚風蛋糕就是大工不巧的甜點。它看似很簡單純樸,但只要嘗試過動手烘焙的,便知道它很考功夫,尤其是拿捏好蛋白霜與麵糊混合的瞬間,才能為蛋糕注入不可或缺的空氣感。

戚風蛋糕鬆軟、細膩,然而卻因為它太過輕巧,加入內餡烘焙便容易凹塌,導致蛋糕的層次變化一直沒有很大突破。

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Be Zesty 檸檬戚風蛋糕 // 面層以檸檬馬卡龍、風乾檸檬片、日本柚子夾心醬等點綴,看起來是三款新蛋糕中最有藝術感。內裏為層層相間的檸檬罌粟籽戚風蛋糕及蛋白脆餅。圖為4吋大小($550)。

不過對VIVE Cake Boutique創辦人兼蛋糕設計師Vivien Lau來說,這並不是不可能的任務。

「常有客人跟我提議,『可不可以做水果味的牛油忌廉蛋糕?』對我來說,水果的風格輕盈,搭配同樣輕盈的戚風蛋糕才算是合拍呢。」Vivien又補充,有見近年客人都愈來愈注重健康,也會關注小朋友的飲食,於是研發了全新戚風蛋糕系列「O’ Heavenly」。

Madame Grey 伯爵茶戚風蛋糕。忌廉芝士特地加入原塊伯爵茶葉製作,讓佛手柑香更圓渾出眾,並配以新鮮無花果肉,整體風味高雅清新。圖為4吋大小($520)。
Madame Grey 伯爵茶戚風蛋糕 // 忌廉芝士特地加入伯爵茶原葉製作,讓佛手柑香更圓渾出眾,並配以新鮮無花果肉,整體風味高雅清新。圖為4吋大小($520)。
相估擁有少女心的人都會愛這款「Berry-licious」 士多啤梨戚風蛋糕。以馬達加斯加雲尼拿籽製作的戚風蛋糕,配搭士多啤梨忌廉芝士、果醬及紅桑子蛋白脆餅。圖為4吋大小($580),另設6吋($780)及7吋($980)供選擇。
相估擁有少女心的人都會愛這款「Berry-licious」 士多啤梨戚風蛋糕。以馬達加斯加雲尼拿籽製作的戚風蛋糕,配搭士多啤梨忌廉芝士、果醬及紅桑子蛋白脆餅。圖為4吋大小($580),另設6吋($780)及7吋($980)供選擇。
能有這樣的革新,殊不簡單——既要保留戚風蛋糕原有的輕盈感,也要仔細考量餡料的水份及安放位置,不然蛋糕便像危樓倒塌。這樣看來,蛋糕師也好比建築師,難怪Vivien也用上一年時間開發。「例如放在蛋糕面層的材料,便不可以太重。就像設計Be Zesty時,我們便用了較輕巧的馬卡龍和風乾檸檬片。」由於香港天氣潮濕,她在推出前也特意把蛋糕放在盒子,並提取到街上測試。「始終我希望,我的蛋糕能看也能吃。」美貌與內涵並重,想來也是現代女性的自我訓勉。
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以為戚風蛋糕就是單一沒層次嗎?Vivien就用了一年時間,找出蛋糕的最大承托力度,並配以各種夾心果醬、脆餅等,豐富蛋糕的內涵。
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Vivien Lau用了一年時間開發全新的戚風蛋糕系列。她希望新系列能一貫華美風格,並且做到裏外如一。

VIVE Cake Boutique

中環皇后大道中80號H Queen's 1樓3號舖

9602 2869

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