木質調和風美學:深水埗文青「悄悄食堂」 精緻午市定食為獨食時光點睛
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木質調和風美學:深水埗文青「悄悄食堂」 精緻午市定食為獨食時光點睛

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「悄悄食堂是我夢中的食堂。」老闆洪嘉偉(Vincent)一直忙得團團轉,這晚忙過手頭工作,露出疲倦卻又滿意的笑容。這家採取預訂制的日式食堂,裏外散發老派居酒屋的氣質,沉穩、溫暖而自在。杉木吧枱、榻榻米、古窯器燈具等拼成的和風設計,配搭老闆精選的古典樂曲,獨特的古樸氣質讓人着迷。其實不止是硬件,他們每天用心製作的日式米糠漬物、西京燒、田樂燒等,亦為一個人吃飯的時光點睛。

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烤銀鱈魚西京燒定食//其中一款午市定食,香嫩的日本銀鱈魚巧妙運用西班牙雪莉酒Amontillado去掉膩感,鮮味也同時提升。配北海道夢美人米。($135/份)
田樂味噌燒日本茄子嫩豆腐丼//午市素食之選,茄子塗上八丁味噌及三溫糖燒香。另配有機黃豆豆腐,美中不足是分量偏少。
田樂味噌燒日本茄子嫩豆腐丼//午市素食之選,茄子塗上八丁味噌及三溫糖燒香。另配有機黃豆豆腐,美中不足是分量偏少。($115/份)

「除了希望讓九龍區工作的客人有一個『悄悄』消化、沉澱情緒的空間,我也想一些『悄悄』耕耘的本地工藝職人和農夫得到掌聲,以及『悄悄』蘊釀食材風味的發酵手法發揚光大。」Vincent娓娓道來理念。他是一個不甘於凡俗的人,曾在老區北角大膽開精品淺焙咖啡店,也曾在原本人煙稀少的西九文化區開單品咖啡店,成功開拓客源;約大半年前,眼見深水埗咖啡店開到荼靡,「如果我不在這區開咖啡店,換成開食店,又會否成功呢?」是他當時給自己的思考命題。

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「我喜歡日本料理,尤其喜歡那敬重食材原味和鮮味(Umami)的精神。」Vincent說,所以新店亦順理成章以日式定食為主打。現時的午市定食,約兩星期更換款式,並在他甚為欣賞的武師傅(大角咀日本廚師發辦小店「武館」店主)指導下每天製作。細嘗過每道菜,現時的午市A餐「烤銀鱈魚西京燒定食」,日本銀鱈魚巧妙運用西班牙雪莉酒Amontillado去掉膩感,同時提升潛藏的鮮味;素食C餐的「田樂味噌燒日本茄子嫩豆腐丼」結合了烤味噌及焦糖燉蛋的做法,茄子塗上八丁味噌後,撒上三溫糖再燒香,讓豆香層次更多變。不過個人認為「悄悄」守在旁的配菜才更耐人尋味:日本青瓜以米糠漬悄悄發酵,清爽得來深化了風味;燒過的南涌紅菜頭片,吃來也竟有紫薯的香甜和軟糯。

「其實我還是用做咖啡的心思,去做這裏的料理。」Vincent素來敬重原味:做淺焙咖啡,就是為倍大豆子中的甜感;悉心培育米糠床,同樣想凸顯蔬菜的原味。至於尚未開放的晚市,將作為主角的日式鍋物,未知他又會有怎樣的新演繹?

悄悄食堂

深水埗荔枝角道143號地舖

2651 1185

 

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