改良煮食工具 成就殘障者的尊嚴 她和他都可以獨當一面
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改良煮食工具 成就殘障者的尊嚴 她和他都可以獨當一面

原先是百年唐樓的618上海街,自重建後成為真假文青流連之處,一間間小店包括生活雜貨尋寶店黑地、古著老店美華氏、賣玩味懷舊雜貨的文化屋雜貨店、慢活小店God Dag好日、古道具店常常集品等等,每一間都有着獨特的韻味。這座樓內,除了集合了歷史的驅殼、小店的寶物,還藏着一羣在城中努力生活卻常被忽視的人。

這裏有飯檔、麵檔,也有茶水檔,由聾啞人士負責,儼然一個手語教室,客人可即學即用,以手語柯打飲品,咖啡、奶茶、阿華田,加奶或走奶,一份、兩份或三份糖,比手劃腳代替嘴巴言語。
這裏有飯檔、麵檔,也有茶水檔,由聾啞人士負責,儼然一個手語教室,客人可即學即用,以手語柯打飲品,咖啡、奶茶、阿華田,加奶或走奶,一份、兩份或三份糖,比手劃腳代替嘴巴言語。

從新加圾來的解難人

在客𨋢內按二字,到達廚尊。在電子屏幕上點餐,在某個檔口前等待叫號領餐,再隨意選個位置坐下享用餐點,這樣的步調令人感覺像連鎖式快餐店。但若是仔細察看,會發現身穿polo上衣的每一個員工,都各自有一點特別。

這個約六千平方呎的空間容納了不同類型的殘疾者,失明的、聽障的,甚至是肢體或心智殘障的,各自在城中掙扎努力多年。把他們聚於此地的,卻是越洋從新加坡而來的社企人許承俊。他在十年前於新加坡開創社企Project Dignity,至今幫助逾千人。來到香港,設立這家儼然新加坡大排檔的餐廳,為一班殘疾者提供訓練課程及工作機會,由備料、執碼,到烹調菜式,以至餐飲及外送服務,均由這班身有殘疾之士包辦。

要營運一間普通餐館本來就不簡單,更何況是一間集合各類殘疾者的社企?問題天天都多,但許承俊卻以老本行的哲思迎難而上:「我是個engineer,每一個問題都有解決方法。」發現問題、尋求解決方案、檢討成效,是他作為一個工程師慣用的解難三部曲,而活用電子機械及以繆思實踐Frugal Engineering「儉約工程」,便是解難的方案。

從Disability當中發掘Ability,是新加坡人許承俊一直以來堅定地做的事。
從Disability當中發掘Ability,是新加坡人許承俊一直以來堅定地做的事。

折彎叉 解決蠱惑的菇

對於左邊身體痙攣的女生Carol而言,冬菇非常「蠱惑」。她平日主要製作香菇肉碎麵,切菜、切葱、煮麵、上碟都不是問題。唯獨是浸發後的冬菇讓她極為懊惱,「一邊切,冬菇就一邊滑動」。主廚鄭智彬(David)留意到Carol手掌長期處於握實拳頭的狀態,按着冬菇時狀甚艱辛,便開始動腦筋尋找解決方法。初時留意到英國出產一套輔助患者切食材的特別餐具,但索價逾千英鎊實在無能為力,後來發現外國有人會把叉折彎使用,便仿效一試助Carol固定食材,冬菇從此乖乖於砧板上任人切割。

將筆直的叉子折彎,仿效人手,能固定濕滑的冬菇;讓手部有障礙的Carol,可以如正常人般切割食材。
將筆直的叉子折彎,仿效人手,能固定濕滑的冬菇;讓手部有障礙的Carol,可以如正常人般切割食材。

電子煮食機械在飲食界之中並非新鮮事,但多以提升效率、節省人手為目的。在廚尊,妙用電子工具卻能為殘障者如虎添翼,成為殘疾之驅的左右手。以麵檔的煮麵機為例,按鍵後筲箕便會自動下降,於熱湯之中計時煮麵,時間到便自動升起,全程只需單手操作,肢體殘障者亦可獨自煮麵。

按一下,盛載麵條的機械便徐徐落下,自動計時。時間一到,再自動彈起。
按一下,盛載麵條的機械便徐徐落下,自動計時。時間一到,再自動彈起。
叻沙蝦麵 // 蝦湯底需時三日才熬煮而成,濃郁可口,是現時店內最熱賣的菜式。($58)
叻沙蝦麵 // 蝦湯底需時三日才熬煮而成,濃郁可口,是現時店內最熱賣的菜式。($58)

移步到盡頭的煲仔飯檔口,熱情的Hugo正為食客介紹是日供應的豆豉排骨飯及臘腸雞粒飯。他努力咬字及組織語句,談吐中流露出對客人的期許,當有人光顧甚至讚賞時,欣喜之色滿佈臉上。最讓他滿足的是製作出一客帶有飯焦的煲仔飯,這正是由電子煲仔飯機器輔助的成果。把一碗半白飯勺入已經預熱的瓦煲,壓平後放入配料,計時十分鐘,在最後一分鐘再放入烚好的菜心。加入椒絲及葱粒、淋上豉油,交予食客享用。反覆鍛鍊,Hugo已經完全掌握製飯的技巧,成為獨當一面的「煲仔飯檔主」。

臘腸雞粒飯 // 食材一早已齊備,放置在飯面一起煲熱。菜心則另外烹調,以確保不會煮得太老或太嫩。最後才淋上調製過的豉油,使煲仔飯更香濃。($55)
臘腸雞粒飯 // 食材一早已齊備,放置在飯面一起煲熱。菜心則另外烹調,以確保不會煮得太老或太嫩。最後才淋上調製過的豉油,使煲仔飯更香濃。($55)

在許承俊眼中的殘障者,並沒有什麼不可為,即便行動不便又如何,照樣可以輪椅輔助送外賣。他把貴價的電動輪椅略作改動,以切合不同殘疾者的需要。當到達目的地後,外送員可以把左邊支架拆除,以雙手輔助向左挪動身驅約九十度,伸手打開椅後膠箱,取出外賣餐飲交予客人。輪椅等同用家的雙腿,行走於街道上,效率堪比一般送遞員。

許承俊親身示範殘障員工如何轉身,再取出「車」後的外賣,送到客人手上。
許承俊親身示範殘障員工如何轉身,再取出「車」後的外賣,送到客人手上。

「其實一切都好簡單」,是許承俊經常掛在嘴邊的一句。當世人以雙眼觀察世界時,他選擇以心眼了解Disability當中的Ability。在最為動盪、最艱難的時刻,這個新加坡人看到的依然美麗。

廚尊

旺角上海街618號2樓

2561 2633

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