居港非洲人 地道家常菜
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居港非洲人 地道家常菜

晚餐上桌時已是零晨十二點,大家開懷暢吃。
曼加拉魚茄醬伴山藥 可以加入雞肉或牛肉等,是道很自由隨意的家常菜。
浸過的曼加拉魚乾,切塊備用。
Precious整天忙着買菜備料,但毫無倦色,樂在其中。

重慶大廈是印度人的地盤,轉個彎的美麗都大廈則是非洲人的購物中心。來自西非尼日利亞的Precious在這開了間雜貨店,主力照顧西非同鄉。

隨性的Precious輕描淡寫地介紹這些從尼日利亞運來的貨品,原來那些都不是麵粉,而是各種取自木薯、山藥、芭蕉和燕麥等的富富粉(fufu),用熱水泡煮成麵團食用,便是他們的主食,正如我們的米飯。
紅色液體其實是他們煮菜必用的紅棕櫚油,用它加上各種食材香料,就可以炮製配搭富富的醬汁,完成美味的非洲大餐。
西非人不愛甜也不愛辣,只愛五味紛陳,層次豐富的食物,但絕不會把主食混進醬汁裏煮,要突出富富的原味。Precious來了香港廿多年,之前是英文教師,四年前才來這開店,言談間不時問:「你懂我的意思嗎?」大概就是老師的可愛習慣。

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曼加拉魚茄醬伴山藥

Precious說山藥的別名是「非洲薯仔(African potato)」,可以直接切片烚來食用。醬料則用加曼加拉魚乾提鮮,同時還可以加入雞肉牛肉等,是道很自由隨意的家常菜。

材料:
山藥 1條
曼加拉魚乾 1條
蕃茄 4個
青椒 2個
洋蔥 2個
茄醬 1罐
紅棕櫚油 2湯匙
雞粉粒 1粒
乾百里香 少許
咖哩粉 少許
胡椒粉 少許
乾聖羅勒 少許
胡椒葉 少許

1.曼加拉魚乾去骨,浸10分鐘熱水,切塊狀備用。

2.將蕃茄和青椒切成粒狀,洋蔥切為條狀,辣椒切碎備用。

3.中火下紅棕櫚油,加入洋蔥和辣椒,再加入蕃茄。

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4.蕃茄煮15分鐘至收水。

5.放入魚乾,乾百里香、乾聖羅勒、胡椒葉、胡椒粉和茄醬。

6.魚乾煮至軟身,最後加鹽和雞粉粒,拌勻上碟。

7.山藥去皮切片,用中火煮15分鐘至全熟,上碟。

Egusi瓜籽湯伴山藥富富

這是另一道非洲名菜,Egusi其實是非洲植物的白瓜籽,外形類似西瓜。西非人愛把它磨成粉入饌做成瓜籽湯,雖名叫湯,但其實是質感濃稠如醬汁,加肉與否隨你喜歡,配上清新的山藥富富,就可以飽足一天。

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材料:
蝦乾粉 2湯匙
紅棕櫚油 2湯匙
菠菜 1棵
山藥富富粉 ½公斤
Egusi瓜籽粉 6湯匙
曼加拉魚乾 1條
乾百里香 少許
乾聖羅勒 少許
雞粉粒 1粒

1.菠菜洗淨切碎備用。

2.中火在鍋中放入紅棕櫚油和蝦乾粉。

3.將Egusi瓜籽粉拌進水,拌勻至乳酪狀。

4.將粉槳加進鍋中,以大火煮。

5.加入乾百里香、乾聖羅勒、雞粉粒和菠菜拌勻上碟。

6.用中火煮沸一鍋水,一邊倒進山藥富富粉一邊順時針攪拌,直至形成麵團狀即可上碟。

零晨晚餐

難得下廚,Precious把她的非洲和香港友人都一併叫來,十多個人共享這頓地道西非晚餐。經過張羅食材和一番長途跋涉後,晚餐上桌時已是零晨十二點。但大家毫無抱怨,更先圍着食物唱聖詩和祈禱,感謝上天賜予他們豐富晚餐。
面對滿桌的食物,想起Precious在廚房默默地努力烹調,令人佩服非洲人的無比耐心和隨遇而安的性格。大家雖已餓昏頭,仍不絕地大讚Precious的廚藝,其中來自南非的Phillip更大喊:「這就是食物!(This is so food!)」。此情此景,你會感受到食物可以多麼單純而美好。

Sister Precious Shalom
尖沙咀彌敦道62號美麗都大廈1樓23B鋪
5181 5771

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