愈冷的夜愈想吃串燒!他們的「豚肉野菜芫荽卷」配自家男前豆腐芝麻醬總讓人嘴癢癢
熱門文章
ADVERTISEMENT

愈冷的夜愈想吃串燒!他們的「豚肉野菜芫荽卷」配自家男前豆腐芝麻醬總讓人嘴癢癢

k210106amber-097

穿過豎立鳥居的隧道,走進剛開業的爐端燒居酒屋「幸・匠燒」。抬頭一看斗拱結構的神社屋頂,還有掛在兩旁的銀色繪馬,讓久未遊日的我,彷如置身京都伏見稲荷大社的感覺。欣賞過洋溢東洋風味的室內設計,隨即坐在「神社」下的爐前吧位,看人稱「鬼爺」的Chef Ryan熟練地玩弄爐火,期待他為我準備美味的串燒。

餐廳裝潢以日本神社為靈感,充滿鳥居、繪馬等元素。
餐廳裝潢以日本神社為靈感,充滿鳥居、繪馬等元素。
坐在吧枱前,邊吃邊欣賞廚師表演,實屬一大享受!
坐在吧枱前,邊吃邊欣賞廚師表演,實屬一大享受!
爐端燒追求原汁原味,所以只會加少量鹽作調味。
爐端燒追求原汁原味,所以只會加少量鹽作調味。

火料理的精髓:原汁原味

「爐端燒所吃的是食材本身的鮮甜,最多灑點鹽來燒而已。」「鬼爺」邊說邊向我捧上第一道菜:雞心與雞尾。餐廳利用福岡華味鳥來製作出各種雞肉串燒,當中最奢侈的就是眼前的「華味鳥雞心」,用上兩至三隻雞入饌的雞心串看似軟稔,但入口異常爽脆有嚼勁,點點鹹香剛好遮掩內臟的腥膻。至於「華味鳥雞尾」則脂香皮脆,在沒有多餘調味下,更能嘗到油香滋味。

(由前到後)華味鳥雞心、華味鳥雞尾($38、$28)
(由前到後)華味鳥雞心、華味鳥雞尾($38、$28)

去吃爐端燒,怎能少了海鮮的份兒呢?「以沙堆的熱力把海鮮烤熟,就是日式的烤燒傳統。」餐廳引入有別於傳統火爐的沙盤火爐,屬本地少見;由於不用火直燒,改以幼沙慢慢上升的熱力烤熟食材,更能鎖住食物的肉汁。那串被平均、穩定火力烤至焦香的時令香魚,肉質熟透但依然軟嫩彈牙,美味!

餐廳設置本地少見的沙盤火爐,用作烹調海鮮和小型家禽,以沙子溫度烘熱食材,更能保留食物的原汁原味。
餐廳設置本地少見的沙盤火爐,用作烹調海鮮和小型家禽,以沙子溫度烘熱食材,更能保留食物的原汁原味。
以日式古法烤煮的時令香魚,是日本人吃爐端燒必備之海鮮!(價錢以當日餐廳公佈為準)
以日式古法烤煮的時令香魚,是日本人吃爐端燒必備之海鮮!(價錢以當日餐廳公佈為準)

爐端燒的精髓就是呈現食材的原汁原味,是廚師匠人精心為你獻上的一頓日本純樸味道!

醬汁令串燒風味昇華

對於做好一串串燒,廚師對時間、溫度、火候的管理,無疑是致勝關鍵;但要令火料理風味昇華,就得借助「醬汁」加持。因此「鬼爺」特意調製出九款分別可以配搭肉類、野菜和海鮮串燒的伴食醬料。

當中招牌醬料必數「白拌醬」和「黃芥末醋味噌」。前者以京都男前豆腐磨製,先將豆腐水份逼出再壓至粒狀,伴以日本芝麻調製;在日文中,「男前」有特濃之意,因此這醬汁口感濃稠,充滿豆香,適合沾上野菜串享用,提鮮之餘又解膩。至於「黃芥末醋味噌」,則以日產西京白味噌為根基,加上黃芥末混合而成,酸酸辣辣,最好就配上厚厚的肉串享用了!

野菜芫荽卷// 以豚肉裹着滿滿的芫荽,再配上「白拌醬」,各位芫荽控要試嗎?
野菜芫荽卷 // 以豚肉裹着滿滿的芫荽,再配上「白拌醬」,各位芫荽控要試嗎?($38)
澳洲和牛脷// 厚切的和牛脷牛味濃郁,吃起來更像牛扒,配上「黃芥末醋味噌」,又多了一種香辣,味道更有層次。
澳洲和牛脷 // 厚切的和牛脷吃起來更像牛扒,配上「黃芥末醋味噌」,又多了一種香辣,味道更有層次。($88)

除了以上招牌作,其實還有多款自家醬汁,例如以日本西京味噌混合芫荽碎而成的「芫荽味噌」適合配海鮮;充滿昆布和柴魚鮮味的「土佐醋」適合配魚貝類;以赤玉味噌和昆布熬成的「御手洗味噌」適合配根莖類蔬菜等等。「其實你喜歡怎配搭都可以,這都是個人口味。不過,我最希望你先嘗一口原味,再搭汁醬食用。」大抵,再多創新汁醬,也不及食材的原味好吃吧!

左(由上至下):御手洗味噌、南蠻牛扒醬、小黃瓜雪見醋 中(由上至下):土佐醋、白拌醬、梅子醬油 右(由上至下):芫茜味噌、黑芝麻拌醬、黃芥末醋味噌
左(由上至下):御手洗味噌、南蠻牛扒醬、小黃瓜雪見醋
中(由上至下):土佐醋、白拌醬、梅子醬油
右(由上至下):芫茜味噌、黑芝麻拌醬、黃芥末醋味噌

幸・匠燒

尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE402號舖

3611 3014

延伸閱讀
熱門搜尋
周耀輝 新聞自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2021/01/k210106amber-097-20210112154945-150x150.jpg