開飯啦!上班族、街坊熱捧上環孖沙「三眼仔」餐蛋飯
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開飯啦!上班族、街坊熱捧上環孖沙「三眼仔」餐蛋飯

26.07.2020
何佩文

香港人,試問誰沒有吃過碟頭飯,餐蛋飯、叉蛋飯、窩蛋牛肉飯等等,一隻蛋,畫龍點睛,為一餐「頹飯」生色不少!

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餐肉煎蛋飯 // 吃太陽蛋飯,最爽的一刻就是戳穿蛋黃,讓蛋漿淌流到飯粒去。 ($39)

上環街頭有間叫「孖沙」的茶餐廳,外表毫不起眼,但到正午時分總會坐滿客人。原來不少人衝着去吃「三蛋飯」,飯一放下,首先被覆蓋在白飯和餐肉上的「三眼仔」吸引,三顆黃澄澄的蛋黃,配上緩緩瀉下的黑豉油,形成視覺衝擊,愛蛋之人,簡直急不及待要舉箸。「北京蛋的色澤足夠,但蛋香不足;美國 蛋蛋香十足,但蛋黃色淡;日本蛋當然好,但價錢較貴。比較之下,湖北蛋的蛋味重和色澤好,大小亦足夠!」餐廳負責人梁先生這樣說,「米當然是泰國絲苗米,夠爽身!」他對於食物品質的追求,是多年來保持客量的原因之一。整碟飯最主要的調味料便是那個秘製的豉油,由梁先生的爸爸研製,只要在蛋上澆下它,普通一碟餐蛋飯即時溢出色香味。

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「我們的落單方式在其他茶餐廳較少見, 都是用口呼叫入廚房的。」梁先生說完很快就有客人落單,員工馬上叫進廚房,這種習慣源自上一代經營大牌檔時的做法,即使已經轉型至茶餐廳,仍未改變。坐在店裏午餐半小時, 點叫「三眼仔」的聲音此起彼落!

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孖沙廚房那隻鐵平底鑊,用了廿多年,梁先生說日子用得愈久愈不黏底,煎出來的太陽蛋非常「燦爛」。

跟老闆閒聊間,有位熟客蔡先生忍不住在旁說:「我最欣賞就是這裏的蛋,煎得蠻有油香!我幫襯了十多年,十次有九次都是叫蛋飯,有時蛋賣光,情願不吃,轉身就走。」他認為孖沙的出品好,值得一讚,「這個價位跟其他茶餐廳相比,已是超水準。」

從大牌檔到茶餐廳,足足經營五十多年,「當然儲下一批熟客,甚至有人會日日來光顧,我也覺得很神奇,摸不着頭腦。」梁先生感嘆道,大概在味道、價位以外,這種港式情懷夾雜的人情味,就是最能留住人心。

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香港茶餐廳總是有一種味道,叫人在異鄉也不時掛念,那種味叫「香港味」。
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孖沙茶餐廳

上環禧利街23號地下

2545 9026

何佩文
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