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相撲手吃什麼?

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餐廳找來入行二十多年的勝師傅主理刺身和壽司,醬油漬吞拿魚、帶子馬糞海膽是高級鮨屋的享受。
除了相撲鍋,也有其他菜式,嫩滑的柔煮鮑魚,也見廚師的功力。
重點是相撲鍋,講求當中食物的配搭和營養,當中以蛋白質和骨膠原至為重要。
餐廳的經理馬基良說,日本人對相撲料理也有一些獨特的情意結。

相撲,日本之國技,日本人對相撲手有一種無以名狀的膜拜。說句題外話,今年初,日本相撲手稀勢之里(萩原寛)才打破一直被蒙古及美國代表壟斷的日本冠軍寶座,成為近十九年首個日本本土的最高級「橫綱」力士,日本社會歡喜若狂;不論大小日本傳媒,均以大字篇幅報道「稀勢之里」的勝利,瘋狂程度,恍如日本勝出了世界盃。

原來,要成為相撲手須經歷艱苦鍛鍊(幾年前就曾有日籍相撲手受不了苦而逃走,被同門抓回宿舍痛毆一頓後不治,令日本相撲界受千夫所指);當然,還要有「高人一等」的食量。但且別誤會,高人一等不等於「喪」食,身形龐大也不等如肥,以日本最高級別橫綱相撲手白鵬翔為例,身高192厘米,體重150公斤的白鵬,外形壯如大山,體脂率(BMI)則只24%,與一般成年男士無異。那麼,究竟相撲手,吃什麼?或可在新開的「鵬」看出端倪。

「鵬」是日本的相撲料理店,在東京、大阪等地約有十間店,店名取自日本第六十九代橫綱「白鵬翔」,鍋物的款式口味都環繞他喜好而設,一道相撲火鍋(ちゃんこ鍋)更是重要的線索……

相撲火鍋是日本鍋料理的一種,本來是為了配合相撲力士的體格而開創出來,分量大不在話下,還要講求當中食物的配搭和營養,「當中以蛋白質和骨膠原至為重要。」餐廳的經理馬基良說。「湯底用上雞肉、鯖魚、沙甸魚等食材熬製,煮出既清甜鮮美又營養豐富的關西清新風味。」主角是魚丸和雞肉丸,「跟其他鍋物不同,魚丸和雞肉丸都分別加入剁碎魚骨和雞骨打成,含更豐富的骨膠原。」其他肉類也着重,和牛、日本黑豚、薩摩地雞,只挑最上等貨色。

當然,餐廳明白一般人未必擁有職業相撲手的食量,特別將相撲鍋改良成細小分量,並將較小巧的麻糬包入豆腐卜中,製成外形精緻的「福袋」。而相撲火鍋的吃法跟一般火鍋大同小異,只是吃完後還可先後加入寬粉條或白飯的三次吃法。在日本的相撲部屋(訓練基地),傳統上會根據資歷來用餐,高級力士可優先享用相撲火鍋,新弟子則可能只分得湯汁呢!

「相撲手吃的可不是單單一個鍋便算了。」馬基良笑說。除了火鍋,還有刺身壽司和煮物,找入行二十多年的勝師傅主理壽司,醬油漬吞拿魚、帶子馬糞海膽是高級鮨屋的享受,另外,嫩滑的柔煮鮑魚,也見廚師的功力。「餐廳也會跟隨銀座為本店,特意將相撲文化與四時食材融合。」莫不又是「不時不食」?


銅鑼灣登龍街18號V Point 3樓
3705 2508
廚師發辦 $500

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