探究「高科技」管理系統 如何帶來低成本迴轉壽司
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探究「高科技」管理系統 如何帶來低成本迴轉壽司

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壽司郎在日本主打100円壽司,來到香港也推出多款$12壽司美食,繼續帶來親民感覺。

每次食迴轉壽司,總見很多一家大小。回想起細過時,一看見三文魚壽司,就會立即從迴轉帶上拎起碟壽司,碟還未放到餐桌上,便一手拿起壽司大啖大啖吃,完全沒有儀態可言。就是迴轉壽司在輸送帶上不斷來來回回,一碟又一碟不同的壽司在眼前陳列,讓人有期待和新鮮感,所以做成那個小時候失態的我。

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餐廳平均每月新增8至10款期間限定壽司、小食和甜品,而主菜單約每季更新一次,保持迴轉壽司的新鮮感。
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吞拿魚壽司//在日本店被選為三大人氣之選之一,其色澤鮮紅,入口鮮嫩,味道鮮甜,感覺新鮮。($12)

高科技管理系統

迴轉壽司很有魅力,但曾經沒落。市面上突然少了很多迴轉壽司店,就連香港的連鎖迴轉壽司也轉型。或許是新鮮感已過,但也有可能是迴轉壽司在經營上的限制。傳統迴轉壽司經常出現傳送帶上壽司量不均的情況,較次熱的壽司常常在輸送帶上無人問津,因此做成浪費,成本增加。

不過最近開到香港的日本No.1的迴轉壽司店Sushiro壽司郎卻有一系列對策,就是「高科技」。香港店使用日本的高科技壽司管理系統,每碟壽司下都有一個晶片,當壽司在輸送帶上運行超過350米,系統便會自動把該碟壽司回收廢棄,再換上新鮮的壽司。此外,餐廳還可透過晶片統計壽司的銷量,從而因應銷量推出不同數量的壽司。同時配合電子餐牌,食客可以自由選擇想吃的壽司,這樣能解決過量消耗的問題,從而減低成本。

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生火腿卷//特別推出多款香港限定的卷物,如生火腿卷,把香港人很喜歡的火腿配合牛油果等食材,帶來有西洋風味的美食。($22)
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卡門貝爾芝士三文魚//創新、和洋風混合的食法。厚肉的三文魚配合鹹香的芝士,層次豐富之餘,更能提鮮,別有一番風味。($17)
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卡達拉娜//是餐廳最具人氣的甜品,一層香脆的焦糖配合入口溶化的芝士蛋糕,作飯後甜點更圓滿。($22)

獨特保鮮法帶來$12一碟壽司

壽司郎壽司價格平民,部分壽司$12一碟,當中包括燒牛肉壽司、大拖羅等等。提供親民的價錢配合高級食材,在於品牌的採購能力。品牌特別設立團隊作水產採購,團隊會在適當的時節,到世界各地採購新鮮、價格最划算的水產食材,再以低溫物流送到各分店。

在食材處理上,壽司郎更有一套自行研發的保鮮技巧。海鮮捕獲後會急速冷凍,再運送到工廠解凍和切塊。同時,在運送的過程中,把海產浸泡在與海水相同鹽度的水中。這樣魚肉便能保持鮮度和口感。

Sushiro壽司郎

佐敦彌敦道348號彌敦坊UG樓

2388 7887

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