由正宗上海生煎皇到堅信號 Oscar感謝爸爸拔刀相助
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由正宗上海生煎皇到堅信號 Oscar感謝爸爸拔刀相助

27.07.2019
作為堅信號老闆的Oscar,自小店開業九年,一直以正宗上海生煎皇為店名。今年旺角店新址重開,改名堅信號,以爸爸結業的印刷廠為名,感謝爸爸多年來的幫助。
作為堅信號老闆的Oscar,自小店開業九年,一直以正宗上海生煎皇為店名。今年旺角店新址重開,改名堅信號,以爸爸結業的印刷廠為名,感謝爸爸多年來的幫助。

嚯嚯,把木耳、豬耳、青瓜逐一切絲,淋上陳醋、麻辣汁,灑幾顆黑白芝麻,伴新鮮青胡椒,這是香與辣,也是爸爸的味道。常說,辦食館的,很難找接班人,原來是真的!

在正宗上海生煎皇開業半年,正值口碑很好時,主廚忽然說要辭職。對於初次涉足飲食業的Oscar來說,無疑打擊極大。「我又不太認識飲食業行家,霎時間方寸大亂。那時候,第一個想起的人就是爸爸。於是我跟廚師說好,要把餐牌上所有菜式的做法教給爸爸。」幸好,救子心切的爸爸,真的只用上兩星期便全然學懂所有。

「所有都是逼出來,好在平時我有煮開餸,又喜歡鑽研煮食,自然容易上手。」蕭爸爸笑言。自此,曾是植毛印花廠老闆的蕭爸爸,便開始每天朝九晚十一的飲食業生涯,幫兒子打理飲食王國。Oscar說:「正宗上海生煎皇改名或多或少與爸爸有關,堅信號正是爸爸以前印刷廠的名字。一來有回憶,有親切感,二來好讓人們記得堅信號正宗上海生煎皇,不會再去錯其他相似的店子。」

店裏有熟悉的生煎包,也有家常菜,每每分量不多,普遍適合三、四口子的小康之家。如外婆紅燒肉,蕭爸親自調配,豬膏入口即化,口感軟腍,好讓外賣回家加餸。但要數,最得爸爸真傳的應是一種特別的「辣」。「我們全家最大的嗜好就是嗜辣,無辣不歡。除了燒味飯,吃所有食物都要落重辣。奇怪是,我們並非四川人,但爸媽卻會不斷嘗試做不同的辣,咖喱、麻辣、避風塘式炒海鮮等,久而久之,由嗜辣變成廚子。全家都沉迷愈出汗愈過癮的感覺。」難怪,店裏別推出麻辣系列。

耳目一新 // 新店重開時爸爸忽發奇想的菜式,用上獨門的麻辣汁製作,香而麻,微辣不嗆。($34)
耳目一新 // 新店重開時爸爸忽發奇想的菜式,用上獨門的麻辣汁製作,香而麻,微辣不嗆。($34)

「爸爸的招牌,當然是麻辣汁。」Oscar驚喜地說。「我做的辣重點在於『香』,蒜味重,辣而不嗆,不會因為過麻過辣而嘗不到食材原味。」蕭爸爸自信地說。此時,Oscar指着枱上的一碟小食,「就像這碟新菜式,一天我想搞新意,設計一碟有新鮮感的小食。因為剛好旺角店搬到新地點嘛。於是我問出品部主管,即是爸爸,很快,他想到『耳目一新』,即是豬耳、木耳和辛辣的結合。」於是一箸夾起送進嘴裏,是柔韌的豬耳,爽脆的木耳,脆卜卜的芝麻,配合濃香的麻辣汁和清香的青胡椒,口感複雜,但味道清新,香而不膩。

這種辣很特別,對蕭家而言應該更特別,是熟悉又深刻的味道。縱使工作各有各忙,一家人圍枱吃飯機會近乎零,但只要吃一口辣,愛和思念由心生起。「哈哈,所以說,我們全家都是被愛與辣所包圍的。」Oscar看着爸爸不禁相視而笑。

外婆紅燒肉(配菜飯)// 經爸爸反復改良而成,其醬汁濃稠甜香,肉塊脂肪入口即化,油和肉香濃郁,送飯最佳。($55)
外婆紅燒肉(配菜飯)// 經爸爸反復改良而成,其醬汁濃稠甜香,肉塊脂肪入口即化,油和肉香濃郁,送飯最佳。($55)

 

堅信號上海生煎皇

旺角花園街3-5號鴻威大廈地下7號舖

2323 2374

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