「土地正義聯盟」整理農業指南 本地時蔬變身成四道鮮嫩爽脆的餐點
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「土地正義聯盟」整理農業指南 本地時蔬變身成四道鮮嫩爽脆的餐點

吃在本土,不時不食,是對氣候、對自然,以至對人與土的一份感悟與體味。花一點心思與創意,把汗滴禾下土之新鮮產物,化成魅感人心的餐點。本地農場的茄子、南瓜、秋葵⋯⋯現正收成中,鮮嫩、爽脆、甜美的滋味,是這片與我們共生共存的土地賜予的恩典。

烹飪導師Susu平日主要製作包點,今次就嘗試用本地食材,透過簡易做法炮製成各類餐點。
烹飪導師Susu平日主要製作包點,今次就嘗試用土丘從本地農場收集的農產品,透過簡易做法炮製成各類餐點。

秋葵拌南瓜蓉

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食材:秋葵 10條 / 南瓜蓉 300
南瓜蓉調味:淡忌廉 20克 / 沙律醬 8克 /
羅勒醬:羅勒 1束(約20克) / 橄欖油 35毫升 / 蒜頭 2瓣 / 松子仁 15克 /  1克 / 巴馬臣芝士 2克 / 蜜糖 15克 

  1. 南瓜去皮去籽,切件。以160度焗30分鐘。
  2. 秋葵洗淨,加鹽烚2分鐘。熟後切粒,平舖在碗底(約6寸)。
  3. 南瓜肉加入調味,拌勻壓得蓉爛,可保留顆粒增強口感。勺入碗內,以保鮮紙包覆,放入雪櫃。
  4. 冷藏後的南瓜蓉稍硬,反轉碗身,一口氣倒出秋葵與南瓜蓉。
  5. 新鮮羅勒取葉去莖,洗淨加入橄欖油及其他配料,開動攪拌成羅勒醬,勺於餐碟旁

茄子鷹咀豆醬配蔬菜條

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食材:茄子蓉 180克(約4細條) / 鷹咀豆 60克 / 青瓜 1條 / 甘筍 1
調味:蒜頭 1瓣 /花生醬 30克 / 檸檬汁 15克 /  1克 / 茴香 1克 / 豆蒄 1克 / 橄欖油 15

  1. 茄子洗淨,開半,輕𠝹斜紋,曬鹽,澆橄欖油,以160度焗30分鐘
  2. 鷹咀豆預先在雪櫃內浸一晚,去衣,烚20分鐘,豆肉變腍即可撈起
  3. 把蒜頭、花生醬、檸檬汁、鹽、茴香、豆蒄打爛攪拌,加入橄欖油。然後再加入鷹咀豆拌勻,最後放入茄子蓉,再拌勻
  4. 把完成後的茄子鷹咀豆醬置於碟上,在中間澆一點橄欖油,添上幾粒鷹咀豆
  5. 青瓜及甘筍切件,同伴於碟上
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小貼士:製作鷹咀豆醬時,可加入各式各樣的食材演變出不同滋味,瓜果例如茄子、南瓜、牛油果、紅菜頭等甜度不一,各有各滋味。另外果仁方面,芝麻醬、花生醬等都是常見的選擇,可因應個人口味自由搭配。

泰式青木瓜沙律

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食材:青木瓜 半個 / 豆角 3條 / 紅石榴 2個
調味:蒜頭 1瓣 / 椰糖 20克 / 青檸汁 半個 / 魚露 15克 / 花生 15克 / 蝦米 5克 / 乾椰絲 6克 / 辣椒粒 隨意

  1. 先在盅內樁爛蒜頭。加入椰糖、青檸汁、糖、魚露,再樁碎拌勻。然段放入蝦米、花生,再樁碎
  2. 放入豆角段,樁數下。再放入青木瓜絲,同樣樁壓拌勻
  3. 紅石榴切件與沙律拌勻,上碟
  4. 最後曬上乾椰絲,製成

小貼士:Susu從泰國夜市中取經,發現當地人會用利刀在青木瓜上反覆地剁,然後橫向削出細碎青木瓜絲,以切片再切條更容易處理。削出的木瓜絲細碎而粗幼不一,更富口感。

冬瓜茶

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食材:冬瓜 600克 / 竹蔗 600克 / 黑糖 100

  1. 灰皮冬瓜洗刷表皮、切件,連皮連籽放入鑄鐵鍋內。竹蔗洗淨、一開四,連同黑糖放入鍋內
  2. 拌勻後靜置室溫2小時,黑糖溶化、冬瓜出水
  3. 開細火煮23小時,期間不時攪拌防止燶底,視乎理想中的稀稠度而決定何時熄火
  4. 把煮好的冬瓜茶漿放涼,倒入玻璃瓶以便儲存
  5. 把適量冬瓜茶漿拌入水中,即可享用

小貼士:中醫一向認為把冬瓜連皮連籽地煲煮,消暑降火、利水除濕的效用更顯著。煮好的冬瓜茶漿會濃縮成一小瓶,若想要長備在雪櫃慢慢飲用,可以一次過購買三斤冬瓜,大量製作!

食材直送

以上食材大部分都是來自本地農場,隨時令、氣候等因素而不定期供應。想購買本地農地物,大可直接向農場或本地農產直送平台查詢。土地正義聯盟就製作了良心農業指南,在網站上(https://bit.ly/30pfrrK)持續更新本地農墟、農場、共購及其他相關活動的資訊,方便大家支持本地作物。

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