香港人愈來愈鍾意食漢堡包 但你又可知道它的雛形竟是蒙古韃靼牛扒?
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香港人愈來愈鍾意食漢堡包 但你又可知道它的雛形竟是蒙古韃靼牛扒?

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關於節日,除了聖誕節、復活節、農曆新年等大時大節外,亦有很多國際XX日在等待我們去了解和慶祝。身為一個愛吃之人,又怎能錯過一系列與食物有關有的節日呢?繼三月的國際窩夫日後,接下來的就是五月的國際漢堡日(5月28日),你決定好當天要到那家漢堡店吃Burger了嗎?

漢堡扒的雛形來自蒙古?

在吃漢堡之前,你對這個被美國人稱為comfort food的東西,了解有多深?根據National Today在2020年發佈的數據顯示,美國人一年間就吃掉500億個漢堡,數量多得難以想像。然而,漢堡包算是美國人的日常主食,但漢堡包竟然不是源自美國?相信很多人都將漢堡(Hamburger)的命名與德國的漢堡(Hamburg)連在一起,根據《漢堡的歷史》一書中指,雖然飲食史家無法找到漢堡人吃漢堡的證據,但是漢堡人對於漢堡的貢獻在於漢堡扒(Hamburg Steak)。在十九世紀的歐洲,德國人除了擅長做香腸,也將牛肉剁碎,做成牛肉餅,稱為漢堡扒;而漢堡扒亦隨着德國人移民到美國而傳到當地。

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雖說德國人做漢堡扒出色,但你可曾想過,這是他們無師自通,還是有人指導的呢?翻閱台灣學者鄧士瑋的《食貨誌》發現,原來漢堡扒的「碎牛肉料理」是來自蒙古。在十三世紀初,蒙古帝國的成吉思汗及其子嗣在歐亞大陸和北非進行「蒙古西征」時,因為大戰的用餐時間不穩定,騎士會先切下牛肉或馬肉放在馬鞍下備食。生肉因為騎乘顛簸而慢慢壓碎,這過程形成一種「低溫熟成」料理,被貴族精緻化後成為「韃靼牛扒」(Steak tartare)與碎牛肉丸。這食物就在蒙古統治俄羅斯時傳入歐洲,而德國漢堡則是引進的主要港口。

沒有漢堡醬汁的漢堡

在今年的國際漢堡日,曾獲得亞洲50最佳漢堡店殊榮的Honbo就與Heinz聯乘,打造出三日限定的Heinz Tomato Ketchup Burger,而這漢堡的特別之處,亦是從漢堡扒和調味着手,作出改變!

「這次推出的漢堡是首個沒有醬汁但仍舊好味和夠味的漢堡。」在品嘗這個期間限定的聯乘產品前,Honbo的主廚非常強調這是一個「沒有漢堡醬汁的漢堡」。在我們既有的觀念中,漢堡的靈魂除了肉類外,就是餐廳調製的「醬汁」;經典牛肉漢堡會配上煙燻BBQ醬汁或黑椒蘑菇汁,海鮮風味漢堡配偏酸、帶點檸檬風味的他他醬或酸甜醬。然而,如果只在漢堡內加入茄汁,那跟茶餐廳下午茶餐中的港式漢堡包有何分別?

三日限定的Heinz Tomato Ketchup Burger($158)
三日限定的Heinz Tomato Ketchup Burger($158)

「在不使用醬汁來增加漢堡味道,那就得從其他食材的調味下功夫。」主廚在自家研製漢堡包上塗抹濃郁的蒜蓉香草牛油,再把它烘脆。至於漢堡內的兩塊USDA Double Gold 牛肉漢堡扒則特別混入洋蔥,不過所謂的「混合」並不是預先把洋蔥粒加入牛肉中再搓成漢堡扒;而是在煎製時才把洋蔥放在漢堡扒上,以擠壓(Mash)的方法把洋蔥壓進漢堡扒內,「這樣便能把肉汁與洋蔥的香味混和,又能保持洋蔥的條狀形態」。之後放上以牛肉脂肪炸成的脆薯餅、芝士、酸瓜等配料,再擠上亨氏茄汁便完成。

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咬下這厚厚的漢堡,最讓人意外的是不同食材在各司其職,蒜香、肉香、脂香、薯香充斥口腔,用料豐富而不膩;「因為食材的味道已經很豐富,那就不用配上濃味醬汁食用;反而一點甜酸甜酸的茄汁,更能平衡漢堡的肉感」。

所以說,飲食的方式常反映着社會生活型態,而每一種食物背後除了烹調技巧和食材外,亦是一種記載歷史的味道。所以,今天就放下你減肥的堅持,忘掉體重計上的數字,好好的享受一個美味的漢堡吧!

Honbo

灣仔日街6-7號地下B舖

2567 8970

註:Heinz Tomato Ketchup Burger只在528-30日供應

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