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福建莆田哆頭蟶 獨有地利純黑泥灘養出一身肥短鮮嫩

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哆頭村裏的純黑泥灘,為蟶子提供優良的生長環境。
踏入七月是哆頭蟶的收成期
有別於香港人常吃的竹蟶,哆頭蟶的個子比較短小圓身,殼也金黃。

如果跟我談福建,厦門、龍岩、南平、寧德、福州、漳州、泉州,都有聽過;再細一點說地名,安溪、武夷山、鼓浪嶼、南靖土樓、梅花山、崇武古城……亦都知道。但「莆田」呢?對你對我說來,似乎都是一個陌生的名字!若不是近年當地人奮力把名產「哆頭蟶」推銷到國外,讓人慢慢認識莆田這地方的水產和漁業的硬實力,大概「他」在普遍人眼中仍只是福建省裏其中一個小小的城市而已!

哆頭村,莆田涵江三江口鎮裏一條小漁村,六百多年前就有人開始在那裏養蟶,世世代代,不少人靠挖收肥美厚嫩的蟶子養活一家,「咱們的蟶子,吃來沒丁點的細沙,蟶身一身水嫩的豐脹感,帶着鹹鮮的香氣!你在別的地方根本沒可能嘗到這滋味。」蟶農余金坤無比自豪地說。

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灑聖水祈求豐收

6月4日的一大清早,哆頭村的大街上鑼鼓齊鳴,村裏男男女女老老少少都湧到昭惠廟前湊熱鬧。「等一下我們會把祈福的聖水灑到蟶埕(田)去,祈求來年『哆頭蟶』長得飽滿鮮嫩,獲得豐收。」說話的是方志忠先生,新加坡莆田餐廳的始創人。「這隆重的儀式,一年一度,我們特別重視。」他補充。

聽村裏老村民說,他們在儀式舉行前的一夜,就已派人往興角山的蟶池帶回聖水,再恭迎到昭惠廟給吳聖天妃加持。「廟裏的吳聖天妃在唐代時候已經養蟶,又把這門技術傳授給附近村民,而『蟶池』據傳正是當年天妃養育蟶苗的池水,永不乾涸。」傳說一直流傳下來,而哆頭村村民亦深信聖水乃吉祥之物,故每年進入挖收蟶子的季節前,都會取之祭祀一番。

吳聖天妃,姓吳名媛。唐貞觀二十三年(公元649年)生於蘇州一中醫世家。傳說吳媛是瑤池的蝴蝶,自出生起,生懷異香,靈光照面。
吳聖天妃,姓吳名媛。唐貞觀二十三年(公元649年)生於蘇州一中醫世家。傳說吳媛是瑤池的蝴蝶,自出生起,生懷異香,靈光照面。
壇上的酲裏,盛着祈福聖水。
壇上的酲裏,盛着祈福聖水。

海水鹽度影響蟶子的鮮韌和甜度

「養蟶子,福建有很多地方,偏偏哆頭村養的特別好!不信嗎?帶你們到蟶埕去,跟我們即場挖收。」今年五十五歲的余金坤,自小已往蟶埕裏鑽,手臉都曬到黝黝黑黑。「別村養蟶子,頂多只有4厘米左右大,但我們的有5、6厘米是等閒。」是這樣的,曾向哆頭村的老蟶農討教,知道蟶子的生長極大程度關乎水質與沙壤,而眼前這一大片的黑泥灘,正正就是養出肥嫩哆頭蟶秘密所在。

「整個黑泥灘全是軟巴巴的黑泥,加上鹹度接近20的高鹽度海水,為蟶子帶來非常優質的生長環境。」蟶子在軟泥灘上挖穴生活,潛伏的深度隨季節而不同;夏季溫暖,潛伏較淺;冬季寒冷,潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5至6倍。「為了保護黑泥不被破壞,我們完全徒手挖收,不用任何機械!」蟶農余金坤已穿起過膝的泥靴,準備好下蟶埕。「看到黑泥裏冒出兩個小洞,馬上伸出食指和中指,順着這兩個小孔往深處探,便能摸到肥大的哆頭蟶。」黑泥深至膝蓋,在烈日下半彎着身,徒手挖蟶,的確是少半分腰力也難完成。「挖收一籮筐的蟶子,起碼也要兩小時以上。」蟶埕裏在挖蟶的婦人,似乎並不覺得辛苦,更三、五成羣圍在一起談天唱歌;雖然我聽不懂莆田話,但那旋律一聽就認得是「愛拚才會贏」!

香港也能嘗到哆頭蟶

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鐵板椒鹽蟶子 // 海鹽經過花椒爆炒,再放入蟶子焗香,鹹鮮中帶有椒麻香氣,一吃上癮。   ($119)
酒糟蟶子 // 作為仲夏冷盤,蟶子飽吸酒香,吃來也冰涼清爽。($99)
酒糟蟶子 // 作為仲夏冷盤,蟶子飽吸酒香,吃來也冰涼清爽。($99)
蒜蓉蒸蟶子 // 蒜蓉跟任何貝類永遠都是絕配,肥美juicy的蟶子每一口都有着濃郁的蒜香,叫人停不下來。 ($109)
蒜蓉蒸蟶子 // 蒜蓉跟任何貝類永遠都是絕配,肥美juicy的蟶子每一口都有着濃郁的蒜香,叫人停不下來。 ($109)
紅菇蟶子湯 // 珍稀的「紅菇」來自福建武夷山山林,加薑片和蟶子做湯,湯清味鮮;而紅菇活血養顏,對女性分外滋補。 ($129)
紅菇蟶子湯 // 珍稀的「紅菇」來自福建武夷山山林,加薑片和蟶子做湯,湯清味鮮;而紅菇活血養顏,對女性分外滋補。 ($129)

莆田

尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場2期2樓269-270號舖

3621 0825

 

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