明周文化
熱門文章

輕奢華!升級版吉野家 獨食汁燒和牛丼佐溫玉子

1353

y190518jayce0812

這是我在倫敦生活時的「傑作」─有天上課做傳統洋葱湯,學會了法國的烹調智慧,就是耐心地將洋葱慢炒上半小時以上至金黃焦香,下牛肉清湯慢火多煮半小時,讓洋葱的香和甜都釋出來,好味到不得了!回家打開雪櫃,有些剩下的火鍋牛肉片,靈機一觸試試用洋葱湯的技巧做汁,加點日式燒汁,再用汁料來灼牛肉片,蓋在白飯上,那不就是升級版的「吉X家」牛肉丼?即使這個「法、日」版本看上來有點費時,但我可以保證你的耐性必有好回報。溫馨提示,洋葱是重點!

材料

和牛西冷片 150克/洋葱(切絲) 1個/雞蛋 1隻 /日本米 100克/清水 100毫升/八角 1粒/牛油 5克/米糠油 5毫升

燒汁

日本醬油 15毫升/味醂 15毫升/料理清酒 15毫升/糖 5克/牛肉清湯 150毫升

調味

鹽、白胡椒 適量

*醬油、味醂、清酒、糖的基本比例是3:3:3:1,可按個人喜好略為調節醬油和糖的分量。

做法

① 燒熱平底鑊,下牛油及八角,以慢火將洋葱絲炒透至金黃,約30分鐘。

y190518jayce0699
炒到焦糖色的洋葱,最有甜味。

② 將雞蛋放室溫,用恆溫蒸爐或慢煮棒以65℃慢煮1小時,之後放冰水備用。

③ 混合醬油、味醂、清酒、糖,攪勻後下已炒至金黃的洋葱,炒勻後再下牛肉清湯,取出八角,以慢火煮30分鐘至洋葱出味,而水分收乾至餘下1/4備用,有需要可略加清水。

④ 煮白飯,同時將和牛片放室溫約30分鐘。

⑤ 將和牛片下洋葱燒汁,轉中火煮至滾起灼至八成熟,熄火調味。

y190518jayce0767
和牛片千萬不要灼得太熟,才能吃出肉片的鮮嫩。

⑥ 將和牛及洋葱燒汁鋪上白飯,中間放溫泉蛋即成。

TIPS

・步驟 ① 過程非常重要,將洋葱甜味釋出,令整個汁的味道提升到另一個層次;八角有助加強洋葱的香味。

・步驟 ③ 可以一次過煮多個分量的洋葱燒汁,放冰箱隨時備用。

y190518jayce0275
Edward Suen,餐飲界男公關,為人腌腌臢臢,貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮刀弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。

 

SPECIAL THANKS TO V-Zug FOR THE KITCHEN APPLIANCES & VENUE PROVIDED

延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2019/06/y190518jayce0812-150x150.jpg