極級的和牛都有着「油酸55」 為什麼吃罷絲毫不感膩滯?
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極級的和牛都有着「油酸55」 為什麼吃罷絲毫不感膩滯?

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たくみ割烹店這家很有特色的店子。

別以為這店只吃壽喜燒出名,實情它是一間涮涮鍋的始創店(日本人稱之「發祥店」),由鳥取民藝運動家兼醫師的吉田璋也(1898–1972)在1962年開設,迄今有五十六年歷史。誠然,眼利的你大概也會瞄到桌上那個可燒炭的爐膛口銅氣鍋,感覺似曾相識。沒錯,鍋是從中國北方帶到來鳥取。

故事是這樣的──中國北方人一直以來特別喜歡吃涮羊肉,而吉田先生曾於戰時擔任軍醫到過北京,入鄉隨俗,後來對於涮涮鍋他一試愛上;基於吉田先生受到當時民藝運動人物柳宗悅的影響,於是在國內外也狂熱收藏民藝品,而一個個美麗的銅鍋自然也成囊中物,一併帶回日本國。差別只在於他把中國涮涮鍋的素材,從羊肉改變為牛肉。

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店主人阿部一郎

後來,阿部一郎把店接手過來,不少煮食器具和食器也有半百年歷史。像那些銅鍋雖然已沒再燒炭,並換上了瓦斯,但它的確別具韻味,跟店子和式復古的氛圍,不謀而合;於是乎有不少縣外人就是鍾情這種格調,慕名光顧。

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店子洋溢和式古風,五十年不變。

「在我們店裏吃到的鳥取黑牛,都是最極級的,它們都帶着油酸55。」阿部解釋,這油分與橄欖油成分一樣,很容易被人體吸收,即使多吃也不會覺得肥膩,吃了身體比較無負擔,這和牛特質也只限小部分優質鳥取黑牛獨有。

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極級鳥取黑牛,有帶「油酸55」特質,熔點低至16℃,阿部先生說:「涮三秒,剛剛好!」

「牛肉薄片的油分在熱湯裏非常快跑掉,下鍋涮涮兩、三秒便可。」帶着鮮濃脂肪汁液的鮮嫩肉片只要蘸上阿部秘製的韭香辣味芝麻醬,美味的程度加倍!

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帶着酸香的韭香辣味芝麻醬,蘸點和牛超美味。

たくみ割烹店
鳥取縣鳥取市榮町652
+81 857 26 6355
11:30am–2pm,5pm–9pm(每月第三個星期一定休)

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