奢華!和牛三文治一份竟然賣過千元 何解這麼貴?
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奢華!和牛三文治一份竟然賣過千元 何解這麼貴?

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30.07.2019
黎詠心

兩片烤至金黃的多士,夾着外脆內嫩的吉列和牛,說是最奢華的三文治也不為過。想吃上一份和牛三文治動輒也要幾百元,不禁問一句,值得嗎?普通一份三文治固然難登大雅之堂,當配上頂級和牛身價翻倍,也因為結合麵包成為輕食,多了一重新鮮感。主打高級和牛料理的Wagyumafia更創出號稱全球最貴的神戶牛吉列三文治,索價過千港元。不過,和牛三文治真的只貴在那塊吉列和牛?

招牌日山A5黑毛和牛三文治 // 麵包與牛柳一樣烤得外脆內軟,兩者的香脆與軟熟質感層層相間。 ($498)
招牌日山A5黑毛和牛三文治 // 麵包與牛柳一樣烤得外脆內軟,兩者的香脆與軟熟質感層層相間。 ($498)

光環背後,吃的不只是脂香四溢的頂級和牛,還有背後講究的做法。跟着和牛蕃總廚Ken進廚房看個究竟,只見他從烘麵包到炸牛肉一絲不茍。做一份和牛三文治,絕對不是手板眼見工夫。上乘的食材加上非一般的做法,讓本來平平無奇的和牛三文治從日本街頭走到高級餐廳的餐桌之上。

不用多說,三文治最矜貴之處當然在於那A5日山和牛。日山和牛以油花綿密均稱聞名,「不過做三文治不能選用油脂太多的部位,因為經油炸後就會變得太油膩。」所以這裏特選牛柳中間最嫩滑的部位Chateaubriand,油花雖少但肉味濃郁。物以罕為貴,這個部位只佔整條牛柳的三分之一,「一隻牛最多只可做到六至七客的分量。」Ken補充說。至於牛柳的炸法也同樣講究,「牛柳不能炸太久,所以炸粉要夠薄,蛋漿不能上太多,也要用較幼細的麵包糠,縮短油炸時間。」難怪吉列外皮能緊貼牛柳,同時保留酥脆口感。

和牛蕃特選牛柳中間最嫩滑的部位Chateaubriand做三文治,油花雖少但肉味濃郁。
和牛蕃特選牛柳中間最嫩滑的部位Chateaubriand做三文治,油花雖少但肉味濃郁。

雖說和牛才是主角,麵包的選材也絕不馬虎,為的是那鬆軟之中帶點韌性的質感。「我們試了超過二十款的本地麵包,始終找不到如此質感,唯有直接從日本進口。」之所以講求麵包的質感,是因為要切得較厚身,「如果太薄一咬便容易散開,加上烘脆後口感似餅乾,反而有失麵包本身的層次。」Ken先把麵包底面烘至金黃,再放入焗爐烤製,香味尤其出眾。

麵包出爐,牛柳隨即上碟。兩片多士,一塊牛柳,中間塗上創辦人桑原先生的秘製醬汁。Ken將菜刀對準多士中央,手起刀落,一份完美的和牛三文治就在眼前。牛肉看似血淋淋,其實是恰到好處的五分熟,入口嫩滑多汁。配上酸甜醬汁,中和了和牛的油膩感,又把肉味襯托得更香濃。麵包與牛柳一樣烤得外脆內軟,兩者的香脆與軟熟質感層層相間,反正就是好吃。

這份索價將近港幣500大元的和牛三文治,你又捨得食嗎?

創辦人桑原先生的秘製醬汁酸中帶甜, 中和了和牛的油膩感。
創辦人桑原先生的秘製醬汁酸中帶甜,中和了和牛的油膩感。

和牛蕃

銅鑼灣謝斐道535號Tower535 1樓

2885 0533

黎詠心
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