京都「和栗紗織」悄悄來港!Mont Blanc上是1mm極致的特級丹波和栗 讓人超治癒
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京都「和栗紗織」悄悄來港!Mont Blanc上是1mm極致的特級丹波和栗 讓人超治癒

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每次看到蛋糕店內的Mont Blanc(蒙布朗)或街頭的炒栗子車,也讓我想起那間收藏在口袋良久的京都「和栗專門店」; 奈何在禁飛的日子,這一口甘甜栗香變得遙不可及……直到在銅鑼灣遇上這間「紗織」班㦸專門店,才發現京都名物「和栗紗織」已悄悄來港!

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打開木趟門,眼前素雅的深棕色家具、小庭園與秋楓,猶如把你由鬧市帶回古樸的京都。「過江龍不一定是連鎖店,我想將京都的隱世小店引入,讓香港人也嘗到他們對食物的執着。」餐廳營運者Ivan在京都經營餐飲生意多年,因為欣賞當地人龍店Kitano-Lab的無麩質班㦸,便決定把名物帶到香港,開設品牌的首間海外分店Pancake Senmon Saori

京都名物「和栗紗織」已悄悄來港!
京都名物「和栗紗織」已悄悄來港!

1mm的極致

餐廳最大的特色是「紗織班㦸」,當中的「和栗紗織」更令日本人為之瘋狂,為了吃它,竟然願意花上六小時來排隊。在日文中,「紗」有輕薄之意,亦是形容班㦸頂層的1mm栗子條蓉之輕盈感覺。這些像極了天使麵的細緻條蓉,是以京都丹波地區最高等級的丹波栗子,配上日本工匠全人手打造的擠花機器擠出的;經過細膩與精確的計算和設計,加上丹波栗子味甜、水分和澱粉含量多,才能擠出如絲綢緞帶般的完整條蓉。

那麼,為何是1mm呢?不能造得更幼細嗎?Ivan說,機械上的確可以做到0.5mm,但條蓉過幼會欠缺承托力,栗子山會塌下,所以1mm是經反覆試驗後的最佳幼度。

1mm極至的背後,全靠這部由日本工匠打造的擠花器。
1mm極至的背後,全靠這部由日本工匠打造的擠花器。
「和栗紗織」// 看着只有1mm的栗子蓉眼前擠出,再漸漸形成山丘,好治癒!($158)
「和栗紗織」// 看着只有1mm的栗子蓉眼前擠出,再漸漸形成山丘,好治癒!($158)

變奏版Mont Blanc

在滿滿的栗子蓉下,埋藏着一個變奏版Mont Blanc。餐廳將Mont Blanc原有的海綿蛋糕,改為重新調配比例的無麩質米粉班㦸,同時兼備嚼勁與鬆軟。最後配上蛋白脆餅、日本厚忌廉和濃郁香甜的綿綿栗蓉享用,一軟一脆的口感有層次,甜度亦比Mont Blanc低,「我們的班㦸、忌廉和蛋白脆餅都是無糖的,所有的甜味都是來自丹波栗子的天然糖分」。

甜薯沙織// 除了「和栗」外,店內亦有供應由日本甜薯製成的「沙織班戟」。
甜薯沙織// 除了「和栗」外,店內亦有供應由日本甜薯製成的「沙織班戟」。($148)
甜薯沙織// 除了「和栗」外,店內亦有供應由日本甜薯製成的「沙織班戟」。層層疊的甜薯蓉、厚忌廉、蛋白脆餅和班戟,層次豐富!
層層疊的甜薯蓉、厚忌廉、蛋白脆餅和班戟,層次豐富!
每一份「紗織」都會在你面前即席製作,猶如在看一場表演。
每一份「紗織」都會在你面前即席製作,猶如在看一場表演。

從前總覺得過江龍多是名過於實,根本不能吃回本店的味道。由當地到異地,裝修、食材、人工全是開支,那份班㦸早已由用三隻蛋製成減到只用一隻,味道不變才怪⋯⋯「在日經商多年,人脈與經驗都令我可以降低來貨、運輸成本,變相將資源放在食材上,只希望由店面、服務到用料,都做到跟日本的一樣。」我想,這就是對總店的最大尊重吧。

Pancake Senmon Saori

銅鑼灣百德新街 57 號海華大廈地下 B 舖

2348 8889

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