【台灣米】你家吃幾號米?每款各有功能
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【台灣米】你家吃幾號米?每款各有功能

你家都吃幾號米?台灣行政院農業委員會農糧署2012年調查最受消費市場歡迎的水稻品種,前五名依序為臺9號、臺農71號(益全香米)、高雄139號、高雄145號及臺16號。台灣米品種繁多,而如今稻米育種研發正朝向多元化、功能性方向。

除了民間自發,官方的推動在復興米食文化中,也扮演着重要的角色。

水稻花蓮23號的蘗數及產量均較一般水稻栽培品種為低, 較不適合作為一般糧食生產的水稻作大面積栽培。
水稻花蓮23號的蘗數及產量均較一般水稻栽培品種為低, 較不適合作為一般糧食生產的水稻作大面積栽培。

花蓮區農業改良場的代表向記者展示了幾個當地新品種,特色功能各異。助理研究員潘昶儒介紹:在傳統的印象中,水稻是糧食,如今又多了一個新的功能 ─ 增加農村景觀的多樣化。

各式風味米食

「花蓮23號」有色澤飽滿的紫色葉片, 適合做稻田彩繪與觀賞盆栽。與觀光結合,讓遊客體驗稻田的另一種美。

「花蓮24號」被譽為原鄉部落高營養的紅寶石,蛋白含量比一般白米高一倍, 還有高抗氧化能力,可用於嬰兒食品及養生保健加工,適合對小麥過敏的人,對素食者提供更多的蛋白質營養來源。糙米具有半糯性,口感上較一般粳稻糙米軟黏, 難容易消化。

花蓮23號為台灣第一個以稻田彩繪為目的命名 的品種,在糧食生產之外多了一個景觀美化功 能,更進一步使水稻產業與觀光產業結合。
花蓮23號為台灣第一個以稻田彩繪為目的命名 的品種,在糧食生產之外多了一個景觀美化功能,更進一步使水稻產業與觀光產業結合。

「花蓮22號」是紅糯米品種,紅糯米為花蓮縣光復鄉特產,阿美族原稱紅栗米,婚喪喜慶及重要祭典場合都會蒸煮紅糯米宴客,以示不忘本及懷念祖先與感謝神靈保佑之恩。因其栽培不易,產量很低,花蓮區農業改良場育成水稻「花蓮22號」,希望振興紅糯米產業,促進地方經濟發展。用紅糯糙米煮成的飯,原住民叫哈哈(hahah)。新品種紅糯米除了可作為一般米飯食用外,還可作釀酒原料和製作麻糬產品及米製點心,製成原鄉特色之風味米食。

彩色米:花蓮農改場前後歷經七年研發,以天然蔬果的花青素、葉綠素製造出彩色米。紅、黃、綠、紫四個顏色,分別來自紅麴、薑黃、芥菜和紅鳳菜。有望父母用來誘使孩子多吃米飯。目前這項技術已經專屬授權給民間廠商,可以用來製作創意料理餐點,甚至可與在地蔬果和保健食材結合,開發為農特產伴手禮。

花蓮22、23、24號稻米及其糙米樣品。
花蓮22、23、24號稻米及其糙米樣品。

全民愛吃米

「話題行銷在台灣很有價值,稻米競賽是替產地創造品牌價值,鼓勵不同鄉鎮生產者種出好米,令消費者有更多選擇。」農糧署副署長陳建斌接受記者訪問時說,為鼓勵農民種植高品質稻米,提升國產米品質,「稻米品質競賽」成為稻米界盛事。從1995年的鄉鎮賽,至2004年拓展成為全國賽,並於2007年改為「十大經典好米」至今,稻米品質競賽已成為稻米產業界全民運動的奧林匹克競賽「冠軍米」、「經典好米」、「米王」由此誕生。

加入WTO,政府大規模推動休耕政策曾一度重創稻米行業。台灣人原先以米飯為主食的習慣,因飲食西化使得台灣稻米消費量年年下滑,早期稻米為台灣主要經濟作物,近三十年來台灣人每人每年消耗米食已由98公斤降為48公斤。

只要每人三餐多吃一口飯,就能讓全台5,600公頃的休耕地恢復耕作,幫助更多辛苦的農民。近年政府以「全民愛吃米食運動」為號召,宣導國產米替代進口麵粉,提高國內糧食自給率,加強傳統米食的研發推廣,開發米食加工利用的多元應用。

農委會農糧署副署長 陳建斌說,米製品是 米食新出路。
農委會農糧署副署長陳建斌說,米製品是米食新出路。

如何提升每人吃米的重任就落在「米加工品」頭上。陳建斌說,現階段推廣米食文化、幫米找出路十分關鍵。「最大的難度是觀念上的誤解。潮流認為吃澱粉會胖,官方特意與醫學院合作,由醫生做實驗,特意找體重超重的人連續吃三個月米飯為主食,結果反而瘦了!」官方特意開發研製米食加工品,舉辦活動鼓勵年輕族羣認識稻米的價值。每年「台灣米博覽會」都順勢推出米西餅、米穀粉、米醋與米食加工製品,米食創意競賽、稻米文化講座、展覽……用米做伴手禮也是新趨勢。婚嫁、添丁送給親朋好友流行以米相贈。

傳統的米食更聯繫着每個人記憶中傳承的家鄉味。農委會舉辦網路票選活動,選出各縣市的代表招牌飯,人氣票數最高之前十名成為台灣十大地方特色招牌飯, 藉以行銷台灣各具特色之招牌米食,促進全民響應「在地消費」。

農糧署的辦公樓大堂,陳列各鄉鎮最新設計的包裝設計、米加工品新品,看得人眼花撩亂。該署糧食經營科科長黃怡仁說,展品會定期整批更換,因包裝創意愈來愈層出不窮。幾年前坊間也出現了新形態農業產銷模式。例如「榖東俱樂部」開創了「預約訂購,計劃生產」。從前,農夫只有一種生產模式,有田就好好種,收成時才煩惱賣不完;「榖東俱樂部」則反向思考,用預購方式找到支持者。都市人可以用預約付款方式認購一年田間的收成, 收割時得到安全的作物。而政府也鼓勵企業與一些農民合作,讓員工參與插秧期、 收割期作為企業活動,入股的人,收成時可以將米捐出去回饋社會。

包裝要脫穎而出,需要不斷更新創意。
包裝要脫穎而出,需要不斷更新創意。
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