你喝過新潮的「可可果汁」嗎?被視為「未來飲品」背後 原出自惜物心思
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你喝過新潮的「可可果汁」嗎?被視為「未來飲品」背後 原出自惜物心思

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沒有可可的苦,沒有朱古力奶的濃,也沒有白朱古力的甜。這是近年被歐美媒體高捧為「未來飲品」、一款用南美可可果肉(Pulp)沖成的可可果汁(Cacao juice),喝來清新有如荔枝、山竹、酸蘋果……頗適合乍涼還熱的仲夏天。

可可果汁,這也是本地朱古力品評師李玄輝(Jeffrey)剛從厄瓜多爾引入的新產品。他的眼界,總開拓我們對精品朱古力的知識。

可可果汁的味道,無關乎可可的香濃甜美,喝起來倒像各式熱帶水果,如荔枝、山竹的味道。
可可果汁的味道,無關乎可可的香濃甜美,喝起來倒像各式熱帶水果,如荔枝、山竹的味道。
可可果渾身是寶,原本被扔棄的果肉,如今亦被看高一線,相信它在香港會愈來愈普及。
可可果渾身是寶,原本被扔棄的果肉,如今亦被看高一線,相信它在香港會愈來愈普及。

「這不算是新產品了──早在上世紀八十年代,巴西已有廠商研究商業量產;而我也知道,有台灣可可小農從樹上摘下新鮮可可果,切開後,將果肉連核加乳酸飲品『可爾必思』,簡單打成果汁,巧妙用當中的糖分修飾果核的苦澀。」Jeffrey娓娓道來,他第一次嘗到可可果汁是在兩年前的美國,當時在超市見到當地品牌Reproposed Pod推出的冷壓可可果汁,一嘗覺得有趣,於是開始留意這款產品,「那是出於惜物的心思──廠商只取果核加工做朱古力,果肉大都會扔棄。」他說,約八百公斤的新鮮果核,便可收集到四十公升的果肉。

濃縮可可果汁//Jeffrey從厄瓜多爾訂來的最新批次,經巴斯克消毒,分90克及500克裝,開封後須雪藏,及盡快享用。($48/90克、$168/500克)
濃縮可可果汁//Jeffrey從厄瓜多爾訂來的最新批次,經巴斯克消毒,分90克及500克裝,開封後須雪藏,及盡快享用。($48/90克、$168/500克,Cult de Choco)
朱古力品評師Jeffrey Lee不諱言說,現時可可果肉非常吃香,要從云云大廠中爭得一百公斤,殊不容易。
朱古力品評師Jeffrey Lee不諱言說,現時可可果肉非常吃香,要從云云大廠中爭得一百公斤,殊不容易。

經Jeffrey重新包裝的可可果汁,從厄瓜多爾當季高收成的可可果,品種主要是CCN-51(即Trinitario的其中一款)分離提取、經巴斯克消毒,是為濃縮版本。我按照他的建議,用室溫水攪拌沖開,加數顆冰,聞起來有可可香,喝來隱約有山竹的甜美。「喝可可果汁,理論上還是有『精品』的概念,因為每款可可果肉的酸、甜度都不一樣,有些更會有茉莉花香,就像厄瓜多爾的頂級稀有可可果品種Arriba Nacional。」這次他引入的濃縮可可果汁不足一百公斤,但部分曾於日本、歐美嘗過的咖啡店主,包括觀塘Master Room、西貢Hushush等,已向他訂購,作研製相關飲品。

Jeffrey即場示範如何沖開濃縮果汁:以90克裝為例,先倒一半在杯子,加室溫水攪拌,最後加冰塊即成。他認為亦可用氣泡水代替室溫水。
Jeffrey即場示範如何沖開濃縮果汁:以90克裝為例,先倒一半在杯子,加室溫水攪拌,最後加冰塊即成。他認為亦可用氣泡水代替室溫水。
觀塘咖啡店Master Room新推的Cacao Espresso,一小杯便是可可果汁,另一小杯即是75%秘魯Piura水調熱朱古力,正好讓人試出兩者分別。(價錢待定)
觀塘咖啡店Master Room新推的Cacao Espresso,一小杯便是可可果汁,另一小杯即是75%秘魯Piura水調熱朱古力,正好讓人試出兩者分別。(價錢待定)

可可果肉微甜,名廠雀巢KitKat便看中這個特點,用之取代精製糖角色,兩年前研發出「可可果朱古力(Cacao fruit chocolate,又稱Whole fruit chocolate)」,是為可持續發展的舉措。此後名廠爭相收購可可果肉,做果汁、朱古力、調酒材料等,宣傳時更大打「健康牌」,指可可果汁的鎂、抗氧化含量均較椰子水、藍莓汁為多,是為「未來飲品」。只是,紐約大學文化斯坦哈特學院助理教授Gustavo Setrini曾於CNN訪問中指出,這款可可果朱古力沒有明顯較健康,「始終是糖分,只是從另一個來源。」

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