牛骨湯?辛辣湯?韓麵能夠大流行 那包人工味粉才是的邪惡軸心!
熱門文章
ADVERTISEMENT

牛骨湯?辛辣湯?韓麵能夠大流行 那包人工味粉才是的邪惡軸心!

住家版部隊鍋,一個鋁鍋,一個 即食麵,再配合家中常見的副食 品,午餐肉、香腸、煙肉、蛋即 可。上餐館吃進階版,湯底多以 店家熬煮的牛骨湯代替,除副食 品外,有時還會加上海鮮、年糕、 魚糕等餸料。
炸醬烏龍麵"Chapaguri"是電影 《上流寄生族》中的話題美食, 是近年韓國大熱的混麵吃法。炸 醬麵和「浣熊麵」混合,味道上 集炸醬麵的甜味也有浣熊麵的辣 勁,而麵質也集合了烏冬和拉 麵,煙韌、軟腍的口感兼備。
北魚湯麵富神奇功效,韓國人認 為北魚乾可以解酒。魚乾富蛋白 質有助轉化氨基酸來解酒,同時 也提高肝臟的酒精代謝能力。
韓珍老闆李鍾錫,指出韓國人 吃拉麵很有變化,有年糕拌 麵,有拉麵飯卷,人人都有各 自的食譜。而他最愛的還是即 食麵,加幾顆餃子、年糕,再 配上飯卷,最後更要把一碗白 飯放入湯中作泡飯吃,飽肚之 餘,也為他帶來能量。

由煮食器具的多樣性,看見即食麵在他們生活中舉足輕重。漸漸,形成了依賴吃即食麵的習慣,對那種辛辣的味道更是情有獨鍾。「他們唯獨喜歡這種『辛辣』味的湯包,更會把這種湯包放在其他食品中,不少韓國人也會認為放有這種湯包調味的食物,比起那些山珍海味更吸引。不論是湯,還是炒,都有同一種味。這點在我們香港人眼中,會認為他們因生活犧牲了味覺。」鍾樂偉笑言。正如前文提到的牛骨湯麵、人氣的香蕉奶,在一般人眼中是一種濃得不自然的味道。但歸根,都是和民族歷史有關,常言「馬死落地行」,戰後的韓國,牛肉、香蕉都是奢侈品。既然買不起,唯有以化學、人工手法來製造相近的味道。對韓國人而言,也是一個不錯的代替品。

就連韓國餐廳老闆李先生也說:「我們都知道那是人工化的味道,特別是即食麵裏的辣粉。不信?去看看韓國即食麵貨架,有九成的即食麵,不論什麼品牌都會隨麵附上辣粉一包,基本上,它與麵密不可分!」從他們對這種辣的執着,更引伸出為何近年興起兩款麵混吃的配搭。

像最近憑電影《Parasite》一炮而紅的炸醬烏龍麵,正是把味道帶甜的炸醬麵,混合辣湯粗麵條即食麵吃,為甜味加添辣勁,滿足嗜辣的味蕾。這種混麵吃法不外乎是加強辣勁,從而更香惹。

這是平民還是高尚美食?

當然即食麵便宜又飽肚,加上歴史背景,那段沒有一粒米到肚的貧苦生活,以及美國對韓國提供麵粉援助的經歷,仍然是大部分韓國人的共同回憶。不論你是富有抑或平民都有吃即食麵的經驗,孩童時吃的點心麵;參軍時的部隊鍋;工作時泡個麵來飽肚;露營時又煮一鍋麵作餐;在市場的食檔還有辣炒年糕配即食麵等等,讓兩個階層連結。

唯一分別,可能是即食麵的配料。最潦倒時,可能一包麵已經足夠;當學生的,在學校飯堂點一碗麵一件飯卷又能果腹。以前,吃部隊鍋,是窮的象徵,把美軍不要的香腸、午餐肉拾來作餸料,加即食麵又能讓一家人吃飽。現在,富裕了,當然沒有了那時的過期副食品,取而代之加蟹加蜆的海鮮鍋。

上餐廳不是提供調味包煮成的湯底,也有真以牛骨熬煮的雪濃湯,亦有加泡菜、辣醬煮的泡菜湯。還有一種有趣的食法,打破了即食麵不健康的形象。假如一夜宿醉,他們又會放入北魚乾作配料,一來鹹鹹鮮鮮,二來可解酒,韓國人視之為補品。吃得奢侈些,最近興起配搭高級食材韓牛,以肉香提升味道。所以時至今日,縱使韓國經濟富裕了,創意的食材配搭、麵條混食等新食法,把即食麵推上全民皆吃的潮流美食,也連結了平民和富有者。

韓珍

尖沙咀寶勒巷6-8A號盈豐商業大廈1樓

3105 2301

延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2020/04/y200326ruby0540-20200417092537-150x150.jpg