堅果百科:南、北杏屬性大不同 你知道哪種杏仁不能當零食吃?
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堅果百科:南、北杏屬性大不同 你知道哪種杏仁不能當零食吃?

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在我們之中,雖然有人愛死杏仁,也有人恨極杏仁,但毋庸置疑是,這股溫潤的杏香早化為日常,不單混入於媽媽親手煲的老火湯中,還化身為中式甜品杏仁茶、茶記營養熱飲杏仁霜,以至超市貨架上的零食美國堅果杏仁、台灣牛軋糖、純素杏仁奶等。一切都如此觸手可及。

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 北杏、南杏、龍皇杏、美國杏仁(左至右)。這四款杏仁雖被稱之為「杏仁」,但品種、屬性、味道卻是大不同。
北杏、南杏、龍皇杏、美國杏仁(左至右)。這四款杏仁雖被稱之為「杏仁」,但品種、屬性、味道卻是大不同。

杏仁就如同空氣包圍我們的生活,近年更被女士追捧為養顏恩物。但是你可知道,並不是所有杏仁都稱作「杏仁」,而且有的人更不能多吃杏仁,嚴重會中毒致死?

註冊中醫師梁尹倩(Cinci)
註冊中醫師梁尹倩(Cinci)說,中醫有「白入肺」及「肺主皮毛」的說法,而杏仁確實有養顏美白的功效。

「正式來說,就只有在藥材店找到的南北杏,才能稱作『杏仁』。」年輕註冊中醫師梁尹倩(Cinci)說,平常我們吃的堅果杏仁(Almond),其實是「扁桃」或「巴旦杏」的種子,呈狹長形、體型最大,多作零食及西式烘焙;而廣東人俗稱「南北杏」的杏仁(Apricot Kernels),則是「(Apricot)」的種子,屬「薔薇科李亞屬」,呈橢圓心形,當中能細分成甜杏仁(即南杏)和苦杏仁(即北杏)。兩者來源可謂截然不同。

美國杏仁屬巴旦杏,屬性平和,有潤肺及潤腸的功效。現時多用作零食、西式烘焙,以及打成素奶。
美國杏仁屬巴旦杏,屬性平和,有潤肺及潤腸的功效。現時多用作零食、西式烘焙,以及打成素奶。

南杏與北杏,雖然為同屬,驟看外形也相近,但細看又存有差別。Cinci便指出,一般南杏比北杏大粒,味道香甜;味苦的北杏則較小而扁平。至於形如欖仁的龍皇杏,看起來雖比一般南杏大四、五倍,但其實亦屬南杏,由於肉質飽滿,杏味更是突出,因此甚得中菜主廚歡心,不但作用燉湯,亦會做成美味的杏仁茶。

龍皇杏(右)為南杏的一種,屬性平和,能潤肺,人人合適。它看起來較一般南杏(左)明顯大、飽滿,杏味也較香濃,故主廚都愛用於烹調中,如杏仁茶和豬肺杏汁湯。
龍皇杏(右)為南杏的一種,屬性平和,能潤肺,人人合適。它看起來較一般南杏(左)明顯大、飽滿,杏味也較香濃,故主廚都愛用於烹調中,如杏仁茶和豬肺杏汁湯。
在Cinci親自撰寫的湯水食譜《飲湯》中,有不少素湯都用上南北杏,如木瓜椰菜南北杏素湯。「杏仁能讓湯水喝起來更濃稠。」
在Cinci親自撰寫的湯水食譜《飲湯》中,有不少素湯都用上南北杏,如木瓜椰菜南北杏素湯。「杏仁能讓湯水喝起來更濃稠、飽肚。」

近年網上流傳的杏仁茶、杏仁豆腐、燉湯食譜,都會主張加入少許北杏,提升香氣;然而Cinci卻指出烹調時應多加注意。「雖然北杏自古用作入藥,有袪痰止咳、平喘及潤腸的功效,但始終它有少許毒性,因此切忌生食,盡量徹底烹調才食用。」原來北杏具有較高含量的苦杏仁苷(Amygdalin),經水解後會釋放具有高毒性的氰化氫,能導致呼吸困難。因此她建議,小孩、孕婦或體弱者食用前,最好先向醫生查詢。

那麼南杏呢?她繼說,南杏屬性平,有潤肺、潤腸通便功效,雖尤其適合肺氣虛弱人士飲用,但對感冒未清者,或容易反覆腹瀉者,則會產生反效果。

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