室內綠化大自然的復刻
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F/W 2019 餐廳設計的三個關鍵詞

室內綠化大自然的復刻

24.10.2019

香港人早就對「石屎森林」這個稱號見怪不怪─這裏地少人多,城市樓宇之密集,更成為外籍攝影師喜歡拍攝的題材之一。只是近年年輕人都注重身心健康,假日愛出走,到郊外舒一口氣;閒時也會挑健康一點的吃。為配合這樣的需求,現時香港不但出現各式各樣的素食餐廳,很多餐廳亦刻意起用超級食物如羽衣甘藍、藜麥等。「主菜固然是主角,但設計師在設計室內空間時,往往都特意加入一些綠色元素,如綠色布料、熱帶植物牆紙,甚至是自家種植的盆栽,讓空間明亮起來。這不全為呼應主題,而更像是一條隱藏的信息,透過潛意識說服消費者:『我們採用的食材全都是新鮮和健康的。』」Ed還指出,綠色是最受歡迎的中性顏色,有減壓的作用。

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照顧植栽是一項長期的投資

「以我觀察,由2006年開始,歐美便有餐廳嘗試在室內加入木材和綠色植栽,而這些材料全在當地唾手可得,成本也不高。」然而設計公司Beaventure創辦設計師John Lau卻指出,因為東南亞與歐美氣候不同,溫度和濕度偏高,所以修剪、澆水等打理成本相對地高。「照顧植栽,這是一項長期的投資。」他補充說。

John坦言,由米芝蓮二星英籍名廚Simon Rogan開在銅鑼灣的Roganic,是他接過最有挑戰性的餐廳設計案子。餐廳開在樓底不高的商場,卻又要運用各種真素材去設計得像個城市綠洲,殊不簡單。於是,他想到將從東南亞的龍柳樹氣根裝在主廳的天花,遮蔭面廣,讓客人在步進餐廳前已感受到那大器恢弘的格局。店子又以白樺木樹幹作區域間隔,並適度配合燈光,突顯每棵樹獨一無二的溫潤紋理,呈現着有深度的奢侈意象。與此同時,餐廳在高高低低的金屬架上,放置不同的藤蔓盆栽,以及植物標本如粟米鬚、玫瑰花乾、月桂葉等;店子也引入微型植物裝置EvoGro,自行種植香料如蘿蔔苗及芥菜苗。無處不在的植物,展現了堅韌的生命力,與冷冰冰的工業風相比,似乎更對時下客人的口味。而多元化的植物標本,相信是為了將Simon愛彰顯英國食材多樣性的風格,以另一種方式表達出來。「幸而餐廳開在商場,溫度和濕度容易控制。但我們必須確保樹木完全風乾,特別是龍柳樹氣根,並且定期除蟲,不然便有蟲子空降至客人的碗子中……」John笑着解釋說。

餐廳的實驗室廚房採光度充足,活動空間也寬敞。相信這樣的工作環境,才能激發更多創意。
餐廳的實驗室廚房採光度充足,活動空間也寬敞。相信這樣的工作環境,才能激發更多創意。

空間餐具復刻大自然美感

細節的配合,才是好設計的成敗關鍵。這裏所用的胡核木桌子優雅大方,而且陳放得疏密有致;靠近走廊區的二人桌,更刻意設計成三角扇形的,增強空間感及私密度。膠面牆紙壓上了天然的樹葉紋理;器皿盤碟多是樸質的石製及陶泥手製,把新鮮的時令蔬菜放在其中,毋須虛華贅飾,大自然的美感便躍然碟上。

餐廳現時只做時令餐單,分八道菜及十道菜,款式按時令而變。
餐廳現時只做時令餐單,分八道菜及十道菜,款式按時令而變。

「香港餐飲業挑戰嚴峻,尤其是對開在商場的店子。商戶現時都要求餐廳每隔兩至三年翻新一次。因此設計師在設計新空間時,都得要預先構想三年後的模樣。也許各種的布料拼配將是新潮流,因為容易更換,彈性也大得多。」John說。

室內設計師John Lau指出,香港愈來愈多餐廳在店子加入綠化元素,不過很多因貪方便而購買假盆栽,讓場內氛圍變得生硬。
室內設計師John Lau指出,香港愈來愈多餐廳在店子加入綠化元素,不過很多因貪方便而購買假盆栽,讓場內氛圍變得生硬。

Roganic

銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖

2817 8383

郭悠悠
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