鄉愁是種顏色
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24.10.2019

驟看很多店子都為了追趕時髦,於是刻意將空間改成粉紅調子。不過,對於斯里蘭卡餐廳Hotal Colombo女主廚Gisela Alesbrook(Gizzy)來說,柔美的粉紅色是個徹底融入生活的顏色。

餐廳參照哥林堡的平民飯堂而設計,不過仿皮沙發、瓷磚等,都換成更鮮明的粉紅色。
餐廳參照哥林堡的平民飯堂而設計,不過仿皮沙發、瓷磚等,都換成更鮮明的粉紅色。

「斯里蘭卡是個熱帶島嶼,四面環海,南部的海灘風景更是優美。在長長的海岸線上,更有着各種顏色的小屋,粉紅的、粉藍的都有。」生於哥林堡的Gizzy,談起家鄉的風貌時滔滔不絕的,雙目更是有光。對當地人來說,粉紅色是一個熟悉不過的顏色,就像的士是粉紅色的,婦女都愛穿粉紅色,「其實我老家浴室的四面牆都漆上了粉紅色呢!」率性的她笑着跟我說。她從來沒覺得粉紅色就是嬌柔或女性化,倒是愉快、無憂無慮,甚至讓她聯想到愜意的夏日。沒想到斯里蘭卡人對宗教生活抱着嚴肅的態度,但內心卻有熱情奔放的一面。

童年背景的室內設計

良好的室內設計,不但應以主廚的烹調風格為本,更應一併融入她的童年背景、言談個性等。事實上,這家店子門面沒有像其他異國菜餐廳看起來神神秘秘的,反而更卻像一間粉紅雜貨店,並在玻璃櫥窗上一字排滿了來自斯里蘭卡的錫蘭紅茶、餅乾、咖喱粉、椰子油等斯國產物,看起來就一如Gizzy平易近人。這家粉紅色的店子開在蘇豪區,夾雜在同街黑沉沉酒吧餐廳中,搶眼之餘,相映成趣。

午後陽光灑落,店子更流溢了一份斯國獨有的慵懶感。很多原本對異國菜沒太大的興趣的師奶,經過時都禁不住在門口一窺究竟;至於年輕人嘛,就當然立刻飛撲到門口最佳位置,並請友人跑到對面的馬路,代為留影,然後上載到IG,裝作來了個異國小旅行。

雜貨小店是哥林堡的縮影

推開玻璃門,內裏也是一整片的粉紅,像瓷磚、地板,還有舒適的仿皮沙發。不過最讓人感到訝異的,相信是上洗手間時必經的天井位。設計師巧妙地將石牆、喉管等都漆上淺粉紅色,並畫上一幅斯里蘭卡首都哥林堡的城市縮影,讓破舊的天井搖身變成漂亮小庭園;拾級而上,便是平日主廚與團隊試菜的私密空間。

餐廳把門面設計成搶眼的粉紅雜貨店,並在櫥窗整齊陳放斯國特產,常引起途人好奇細看。
餐廳把門面設計成搶眼的粉紅雜貨店,並在櫥窗整齊陳放斯國特產,常引起途人好奇細看。

由Gizzy親手烹調的米粉小圓餅(Hopper)、小牛骨髓、辣椒炒蝦等,大多是她小時候依照母親食譜反覆練習,因此全是口味正宗的斯里蘭卡小吃。別被這裏的柔和裝潢蒙騙,而對辣度放下戒心。其實斯里蘭卡菜比南印度菜更辣,而且廚師都習慣加入了當地盛產的椰子、香料,以及熱帶水果如菠蘿調味,因此吃來酸酸辣辣的,辣勁十足,正正包含了島國人深藏的一腔熱情。

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這裏的盤碟都是粉色系,有粉黃、粉紅、粉藍和粉綠色。Gizzy說其實這是哥林堡的日常色調。
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Bone Marrow Varuval, Pol Roti // 即小牛骨髓配椰子煎餅,屬於斯國北部特色菜。小牛骨與咖喱粉一同烤香後,連同咖喱葉、椰子奶等香料同煮,非常香惹。($138)

Hotal Colombo

中環蘇豪伊利近街31號地舖

2488 8863

郭悠悠
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