獨沽一味、專一地復刻「一舊磚的港式甜品」 父親節蛋糕提案:竹炭朱古力合桃千層餅
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獨沽一味、專一地復刻「一舊磚的港式甜品」 父親節蛋糕提案:竹炭朱古力合桃千層餅

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好像自從疫情開始,甜品網店彷如雨後春筍般擁進online market。最近打開Instagram,除了依舊看到Bagel、曲奇、可麗露的蹤影,還被那件像磚頭的港式古法千層酥洗版了。

獨沽一味的甜品店

每當我們在慨歎懷舊西餅買少見少時,製作煩繁複的港式千層餅必定會列入「老餅清單」中的三甲位置,真想不到年輕的Katrina卻鍾情於它,還愛得要開店復刻這老餅!「我很喜歡吃甜品,以往去旅行時一定要試盡不同甜品才滿足。直至我遇到這件合桃千層餅,一試便愛上,很想知道它的製作方法。」因為喜歡,小妮子想盡方法去研究千層餅,更決心放下多年的文職工作,到甜品店打工學藝。

誰說年輕女生只愛精緻的西式甜品,Katrina卻愛上了港式懷舊千層酥!
誰說年輕女生只愛精緻的西式甜品,Katrina卻愛上了港式懷舊千層酥!

除了拜師,Katrina還走訪香港各大餅店、甜品店、茶餐廳,凡是合桃千層餅都會試一遍,希望找到完美的味道。奈何,各處的出品都有長短,令她開始萌生自己改良的念頭。「我每年都會為家人親手造生日蛋糕,以前的慕絲蛋糕常被吃剩,但當我改為千層餅時,家人都吃光光!之後我再送了點給朋友品嘗,他們都很捧場!」於是,在家人朋友的鼓勵下,經過四個月的籌備和研發,一間只是專一地賣千層餅網店便誕生。

網店開業兩個月,暫時提供三款口味:焦糖($350)、原味($380)、朱古力($380)。
網店開業兩個月,暫時提供三款口味:焦糖($350)、原味($380)、朱古力($380)。

造出自己喜歡的味道

獨沽一味的食店能得以成功,從來都只靠品質。店內的千層餅雖然保留了傳統的港式做法,但用料、口味和質感上都有改良。細看眼前這款竹炭朱古力合桃千層餅,咦!為何不是最傳統的九層結構呢?為何酥皮口感偏向結實,更像曲奇呢?為何蛋白餅的質地會介乎在脆餅和蛋糕之間?面對種種疑問,Katrina在逐一解答之前,都會笑說:「因為這就是我最喜歡的味道和質感。」或許,向眾人分享自己所鍾愛的,就是最強的美味魔法。

因為Katrina喜歡吃生朱古力,所以直接調製甜苦適中的生朱古力放在千層酥內。她更建議可先放在雪櫃冷卻一會,朱古力的口感會更順滑!
因為Katrina喜歡吃生朱古力,所以直接調製甜苦適中的生朱古力放在千層酥內。她更建議可先放在雪櫃冷卻一會,朱古力的口感會更順滑!

吃千層酥最享受的,莫過於一口咬下時,香脆酥皮、絲滑忌廉和煙韌合桃蛋白餅所交織出實在層次感;這「七層千層餅」絕不是偷工減料,而是Katrina找到的完美一口厚度。「這個減少層次的改良能加強口感,又不會讓人吃得狼狽。而酥皮亦不需要如法式千層酥般反覆搓摺,只是加入酥油搓妥,便能造出又脆又實在的口感」。不過令人最深刻的卻是那層介乎於脆和煙韌之間的蛋白餅,「如果中層只是帶脆或帶軟,口感便很單一,我想兩者兼備,故意把這層造得像牛軋糖的感覺」。為了造出自己喜歡的味道,Katrina每日六時開始製作,單是中間的合桃蛋餅,便用上美國合桃和雞蛋焗上四小時,又以法國朱古力及忌廉調製底層的生朱古力,真是心機之作,難怪要早三天預訂了。

獨沽一味、專注地做好一門美食的人和店,都比大雜燴作風的更勇敢、更亮眼、更值得大家去注視。如果你還未選好今年的父親節蛋糕,不妨試試這個口感層次豐富,甜而不膩的新派港式千層酥;既能照顧爸爸不嗜甜的胃口,亦可以支持默默在復刻着港式西餅的人。

Mille hk 一專

IG:mille_hk

注:每⽇限量製作,請於3⽇前訂購。

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