「懷舊冰室」開滿街 舊酒新瓶這股飲食新潮流你受落嗎?
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「懷舊冰室」開滿街 舊酒新瓶這股飲食新潮流你受落嗎?

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不知何時香港高舉着「發展是硬道理」的旗幟,大廈倒的倒、街道拆的拆,冰室也是執的執。其中一間,是2012年筲箕灣近半世紀的金記冰室,因業主加租被迫結業,今年三十八歲的徐汶緯當年是金記熟客,就買下這品牌。

「當時市面上已有新開的懷舊茶餐廳,很吸客。原來大眾都是喜歡懷舊,認為舊時光比現實更令人回味,我覺得這是市場潮流,可以將金記發展。金記原址租金太貴,要找地方搬,既然不能原封不動,就須變通。新店不如以香港風味為主題,重塑懷舊冰室,亦不忘注入現代元素。」老闆徐汶緯說。

金記現有十二間,遍佈港九新界。這些年間,以懷舊作招徠的茶餐廳、冰室,如雨後春筍般於市場大量湧現,不少更是集團式經營,金記也是其中之一。來到金記,一切的舊情懷,是找一些舊物料、或新造仿舊物,重新營造出來的。

復刻舊情懷

最搶眼是門前四隻金漆大字招牌、兩頁木框落地玻璃彈弓大門、紙皮石地磚、馬賽克牆磚、玻璃掛燈、掛牆燈、鐵通花屏風……牆上「周身金珠寶金行」舊霓虹燈招牌畫及「保衛耳牛肉汁」四格漫畫,懷舊之餘,更多一份戲謔幽默。

「都想過用真舊物,但唔work !起初我們的座位是用舊木板座卡位,客人嫌座位硬,結果改用新造梳化座椅。」還有舊玻璃掛燈又不適合現時樓底矮的商場舖,所以改為LED燈。一邊跟上時代,一邊懷舊。

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荃灣店以大紅罩吊燈表現鄰近街市特色

「我認為保存冰室傳統外,還要考慮迎合時代的變化。我們不是完全複製出一個五六十年代的冰室。」懷舊風格不一定從舊冰室提取,金記不同分店以不同地區特色來懷舊。例如銅鑼灣店以前附近是電車總站,就以整部舊電車移師入舖作背景。荃灣店近街市,店內就掛滿街市大紅罩吊燈。九龍塘店鄰近廣播道,昔日是各大傳媒集中地,便以舊咪高峰作裝飾。

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糅合新造五、六十年代紙皮石地磚、馬賽克牆磚、六、七十年代玻璃掛燈等,營造懷舊氣氛。

最強光節奏

運作上,都不走傳統冰室路線。餐牌,不是一張普通紙,而是嵌上了日曆的木板,帶來了視覺的驚喜。點菜時夥計不嗌單,也沒有白紙黑字寫單,改成在手機app落單,較寧靜、方便快捷,減少出錯的機會。

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夥計落單用手機app,方便快捷。

夥計大部分是穿時尚制服的青年人,整潔醒目。冰室不少時間客人多,繁忙時間門外不時積聚等位人龍,客人排隊、入座,店內側身穿梳,走過兩枱之間的窄縫,閃避讓路給正在衝鋒陷陣的夥計。坐下,夥計已呈落單之勢。

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年青夥計穿時尚制服,整潔醒目。

同時間,樓面也正在有十多個夥計有人帶位有人傳菜有人收碟有人抹枱。水吧部的電烘爐不停彈出焦香多士。廚房大廚在火光上拋着一鑊二鑊的乾炒牛河。洗碗工正將碗碟放在嘩啦嘩啦的水喉下清洗……各部門許多人頃刻間同時正在動工。夥計光速節奏,客人開餐速度自然也莫名變快,一般十數廿分鐘就會自動自覺離座。

套餐無限loop

到冰室的大多數指定動作是點套餐,理由是不用傷腦筋,但這裏的套餐可謂鋪天蓋地,看完令人更易患上選擇困難症。一般冰室套餐十個八個已經多,數一數這裏餐牌內的套餐,超過二十多款襲來,多套餐在茶餐廳已屬司空見慣。「套餐目的是要在一天的任何時間,都可保持到對客人的吸引力。」套餐的吸引力一般比散叫的相同食物加起來平,但套餐有餐湯、主菜、包餅、飲品等,吃就要一併柯打,比客人只柯打一兩種食物,餐廳賺錢會多些。所以餐廳套餐愈多,客人愈選擇吃餐,餐廳的利潤也愈多。

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老闆徐汶緯考慮迎合時代的變化,保存冰室傳統特色外,還不忘注入現代元素。

飲食變潮記

套餐多,食物選擇更加多,動輒超過二百款,比傳統冰室幾十款數量超出很多。真的包羅萬有,小食、包餅、三文治、公仔麵、碟頭飯、焗飯、炒粉麵飯、中式小菜等。茄汁燴意粉、馬來咖喱飯等的西式碟頭飯類,醬汁預先做好,是一般茶記的方便招數。有即炒粉麵,也有依季節出時令菜式,部分分店更推出地區特色菜,如荃灣店就有潮州滷味、麻辣雞煲、海鮮來料加工;太古店、大埔店有火車頭兒童餐,是一般茶記沒有的新鮮感。跟上潮流也跟上地區市場需求。

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金粒西多配雪糕,將西多士重新包裝,切成小方塊,配雲呢嗱雪糕吃,有冰火的感官刺激!($36)
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即磨咖啡,香濃不偏酸,卻不是昔日冰室咖啡的味道!($22)

這裏既保留舊金記冰室的鮮牛肉米,牛肉鮮有口感,是舊味道。但又有將舊味道重新包裝,像金粒西多配雪糕,傳統西多士size是大塊方包,這裏切成小方塊,方便入口,另配上雲呢嗱雪糕,比配糖漿、煉奶清甜些,還有冰火的感官刺激!傳統冰室水吧的師傅拉絲襪奶茶在這裏已不復見,奶茶咖啡都是機器沖泡,味道都較平和,不及傳統的偏重。事實上咖啡是即磨,味道香濃不偏酸,比傳統茶記的好,但昔日的味道就是流失了!

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金記冰室

銅鑼灣霎東街5號地下

(另有灣仔、觀塘、荃灣等港九新界分店)

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