新年流流別怕「燉冬菇 」 用玫瑰露酒兩燉出味道馨逸的菇湯
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新年流流別怕「燉冬菇 」 用玫瑰露酒兩燉出味道馨逸的菇湯

26.01.2020
郭悠悠

「新年流流,別怕燉冬菇意頭不好,自己先行燉了,壞事便不會發生。」私房菜天一閣老闆Quincy打趣道。

這個燉湯的做法和材料比想像中簡單,但注意每個食材都要小心挑選及處理,包括所用的水。Quincy建議,做這個湯時最好用蒸餾水,因為香港食水含有氯氣等化學物,會影響燉湯的清洌口感。至於提香功臣玫瑰露酒,也切勿偷工減料,應用上正牌的天津金星牌玫瑰露酒。在享用前滴上半茶匙分量,奇香立即撲鼻,入口時菇香酒香更是相輔相成,真的不得了。

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材料(1人份)

冬前菇或日本花菇  3至4隻
玫瑰露酒  30克
薑片  38克
碎瑤柱  38克

雞油材料

雞脂肪  一両(約38克)
乾葱  3粒
葱  5棵
薑片  3片

做法

① 提前一晚用清水浸發冬菇,瀝乾備用。

② 提煉雞油。開細火,在鍋內加水,然後加入葱、薑片、雞脂肪及乾葱。

③ 用鏟略翻炒約1小時,直至雞脂肪都變成雞油,隔渣備用。

④ 取一湯盅,用蒸餾水盛至7分滿,加入冬菇、玫瑰露酒、薑、碎瑤柱及1茶匙雞油。

⑤ 放在蒸櫃,燉煮2小時即成。飲用前可再加半茶匙玫瑰露酒提香。

天一閣

跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖

2493 1133

郭悠悠
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