過年吃膩了 煮一道冬菇燴八寶齋素心清腸
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過年吃膩了 煮一道冬菇燴八寶齋素心清腸

27.01.2020
郭悠悠

「每逢農曆新年,母親就會做這道齋菜給我們。」天寶閣總廚陳偉傑師傅慷慨分享他母親的私房素菜食譜。傳統以來,農曆年初一都會全家吃齋,一起祈求來年福報。每家都有屬於自己的齋菜款式和回憶。而這道用了十種蔬菜及菇菌製成的賀年齋菜,便有着一家齊整、平安的心願。

他還特意把一貫的蒸冬菇改成慢火燜煮。雖然它不是主角,但這卻能讓冬菇發揮最大的香氣,其他吸味的食材如粉絲和鮮竹都能得到好處,吃來更鮮美。

冬菇用素蠔油及冰糖燜煮 過,入味又香甜,相信小 孩子也吃得歡喜。
冬菇用素蠔油及冰糖燜煮過,入味又香甜,相信小孩子也吃得歡喜。

材料(2人份)

冬菇  4隻
粉絲  30克
鮮竹  38克
荷蘭豆  38克
雲耳  10克
金針  10克
髮菜  10克
紅棗  10克
白果肉  4粒
旺菜  56克

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調味

素蠔油  1湯匙及 3茶匙
冰糖  3克
鹽  1/4茶匙
糖  1/4茶匙
生抽  1/2茶匙
老抽  1/2茶匙
麻油  適量

做法

① 先用清水浸泡冬菇4至6小時。浸泡後瀝乾,去蒂,用生粉清洗,過水數遍,直至水清為止。

② 取一平底煎鑊。先開中火,倒入油,加入冬菇略炒至兩面金黃。轉細火續炒,過程冬菇會出水,但繼續慢慢煎,讓冬菇再次吸回水分。煎至冬菇面乾微焦。

③ 在煎鑊倒入滾水,剛蓋過冬菇面即可。讓水煮滾。

④ 加入1湯匙素蠔油加冰糖,蓋上蓋子,再煮45分鐘。在20分鐘時,可以打開蓋檢查水分。不夠的話便要加滾水。上碟備用。

⑤ 紅棗去核,旺菜及雲耳泡水,髮菜及粉絲泡水至腍,腐皮略煎,金針泡水剪去頭尾。

⑥ 開新鍋,加少許油,加入粉絲,然後加少許鹽及糖,撈起備用。

⑦ 加入金針、紅棗、白果肉及荷蘭豆略灼,撈起備用。

⑧ 除了髮菜外,加入所有材料。加少許水、3茶匙素蠔油、鹽及糖。最後加入髮菜、生抽、老抽及麻油。上碟,放上冬菇即成。

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陳偉傑師傅說,在家用平底鑊燜冬菇最好,不常看火亦不會黏底。

天寶閣

尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓

2369 1111

郭悠悠
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