一碗好飯都難求
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一碗好飯都難求

飯不香,彷彿變得約定俗成,沒人苛求,也不會責怪;相反,追求飯香卻是種奢侈,花費數千購買最新研製的電飯煲,搜尋來自各國的頂級香米,還要講究下水分量、洗米次數。試問,回溯到昔日沒有這一切的時候,飯何以香?

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「只論香味,一定是泰國米。」成興隆第二代負責人施先生擲地有聲說。成興隆並非什麼香米代理或大批發商,只是一間經營38年的小小糧油雜貨店,專賣散裝米。跟三十多年前一樣,來去也是那幾種、幾個牌子,泰國米是當中的明星,簡言之,最貴也是最好吃。

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最香泰國米

「以前我們行內人常說『安暹白米』,安即越南的舊名『安南』,暹則是泰國的舊名『暹羅』,當時越南米曾與泰國並駕齊驅,後來越戰爆發便荒廢農地多年,直到現在越南米的品質仍大不如前,剩下泰國米獨大。泰國地大人多,米的品質也有參差,例如我們常聽到的金鳳,它的母公司還有數個米的品牌,例如金鳳之下還有個金嘉禾。以前還有中、低級的米供應給不同階層,現在人們普遍吃得好,2000年後入口的幾乎都是中、上級好米。」

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新舊米之分

不過,用金鳳煮的不見得就有飯香。米分新舊,新米不受水、不企身,但有飯香;存放半年過後,飯香與水分收入米芯(又稱收漿),變成舊米。舊米的特點是受水、企身,煮出來顆粒分明,帶有嚼勁,卻欠缺飯香,就港人口味而言,新米自然更受人追捧。米是一年兩造,夏至前與冬至後,兩造也有差,晚造米會更香更濃味,是一致公認的好米。

消失其實是老店

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要選最有飯香的米,簡言之,是當年農曆十月尾剛到的金鳳米。問題來了,一般人到超市買米,只分牌子,何來有早晚造、新舊米?說到這裏,其實心裏大概有個腹案。以往人們到米舖買米,店員都是箇中老手,要軟要香要硬要化皆可,因應用途甚至會混合不同種類的新舊米,久而久之上一輩人對米的認識自然加深,煮飯有飯香也是理所當然的事。隨着超市壟斷,吃飯的人也各走兩極,要不為方便棄飯香,要不專誠過去僅存的相熟米舖買幾斤米。驀然回首,才察覺消失的不是飯香,而是傳統米舖。

成興隆
深水埗柏樹街12號
2395 0775

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